食品質(zhì)量安全試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.食品中殘留的農(nóng)藥如何影響人體健康？()A.可能引起慢性中毒B.可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)C.可能致癌D.以上都是2.在食品加工過(guò)程中，如何預(yù)防微生物污染？()A.嚴(yán)格控制原材料的衛(wèi)生質(zhì)量B.保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生C.采取適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂拼胧〥.以上都是3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于食品添加劑的使用有何規(guī)定？()A.不得超量使用B.只能用于改善食品感官特性C.必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是4.食用變質(zhì)食品可能引起哪些疾?。?)A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.寄生蟲(chóng)病D.以上都是5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.采取措施控制事故擴(kuò)散C.立即通知有關(guān)部門D.以上都是6.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)該包括哪些內(nèi)容？()A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.以上都是7.食品安全管理人員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？()A.原材料采購(gòu)B.生產(chǎn)加工過(guò)程C.產(chǎn)品銷售渠道D.以上都是8.消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)如何維權(quán)？()A.向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門投訴B.通過(guò)消費(fèi)者協(xié)會(huì)進(jìn)行調(diào)解C.尋求法律援助D.以上都是二、多選題(共5題)9.以下哪些是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基本要求？()A.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.食品應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的感官性狀和食用價(jià)值C.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假、誤導(dǎo)或者夸大的內(nèi)容D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，保證食品安全10.食品中可能含有哪些有害物質(zhì)？()A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.食品添加劑過(guò)量D.微生物污染11.食品安全事故的調(diào)查處理包括哪些內(nèi)容？()A.事故原因調(diào)查B.受害者救治C.事故責(zé)任認(rèn)定D.食品召回和處置12.食品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮哪些因素？()A.防潮、防霉、防蟲(chóng)等保護(hù)性功能B.保持食品新鮮度的保質(zhì)功能C.易于開(kāi)啟和回收利用的環(huán)保功能D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料13.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓(xùn)內(nèi)容通常包括哪些方面？()A.食品安全知識(shí)教育B.個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范C.應(yīng)急處理能力培訓(xùn)D.職業(yè)道德和責(zé)任意識(shí)培養(yǎng)三、填空題(共5題)14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用規(guī)定，要求不得使用未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的添加劑，且使用的添加劑的品種、使用范圍和____應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。15.在食品中檢測(cè)出____時(shí)，應(yīng)視為食品污染，需采取相應(yīng)措施。16.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址以及____等信息。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并實(shí)施____，以保證食品安全。18.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行____，以查明事故原因。四、判斷題(共5題)19.食品添加劑的使用量可以任意增加，只要不影響食品的口感即可。()A.正確B.錯(cuò)誤20.食品標(biāo)簽上不需要標(biāo)明食品的生產(chǎn)批號(hào)。()A.正確B.錯(cuò)誤21.所有食品在生產(chǎn)過(guò)程中都可能存在微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全管理人員不需要具備食品安全法律知識(shí)。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，只需要檢測(cè)一種農(nóng)藥即可。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)24.什么是食品安全事故，它有哪些分類？25.食品中常見(jiàn)的非法添加物有哪些？26.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)如何進(jìn)行自查？27.如何正確處理食品安全事故？28.消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)如何判斷食品的安全性？

食品質(zhì)量安全試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品中殘留的農(nóng)藥可能引起慢性中毒、導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。2.【答案】D【解析】預(yù)防食品加工過(guò)程中的微生物污染需要嚴(yán)格控制原材料的衛(wèi)生質(zhì)量、保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以及采取適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂拼胧?.【答案】D【解析】食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用，并且只能用于改善食品感官特性等目的。4.【答案】D【解析】食用變質(zhì)食品可能引起細(xì)菌性、真菌性食物中毒，以及寄生蟲(chóng)病等多種疾病。5.【答案】D【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取措施控制事故擴(kuò)散，并立即通知有關(guān)部門。6.【答案】D【解析】食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)包括能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素的含量。7.【答案】D【解析】食品安全管理人員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工過(guò)程和產(chǎn)品銷售渠道等環(huán)節(jié)。8.【答案】D【解析】消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，可以通過(guò)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門投訴、通過(guò)消費(fèi)者協(xié)會(huì)進(jìn)行調(diào)解或?qū)で蠓稍确绞絹?lái)維權(quán)。二、多選題(共5題)9.【答案】ABCD【解析】食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括食品本身的品質(zhì)要求、食品標(biāo)簽的要求以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任。10.【答案】ABCD【解析】食品中可能含有農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑過(guò)量以及微生物污染等有害物質(zhì)，這些都可能對(duì)人體健康造成危害。11.【答案】ABCD【解析】食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)包括事故原因調(diào)查、受害者救治、事故責(zé)任認(rèn)定以及食品召回和處置等內(nèi)容。12.【答案】ABCD【解析】食品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮保護(hù)性功能、保質(zhì)功能、環(huán)保功能以及符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料等多方面因素。13.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓(xùn)內(nèi)容通常包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生、應(yīng)急處理能力、職業(yè)道德和責(zé)任意識(shí)等多個(gè)方面。三、填空題(共5題)14.【答案】用量【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格規(guī)定，包括不得使用未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的添加劑，同時(shí)使用的添加劑的品種、使用范圍和用量都應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。15.【答案】致病微生物【解析】在食品中檢測(cè)出致病微生物，如細(xì)菌、病毒等，表明食品已經(jīng)受到污染，需要采取相應(yīng)的措施，如召回、銷毀等。16.【答案】成分或配料表【解析】食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，因此標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址以及成分或配料表等信息。17.【答案】食品安全管理制度【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任建立并實(shí)施食品安全管理制度，通過(guò)管理制度的執(zhí)行來(lái)保證食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。18.【答案】事故調(diào)查【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，防止事故擴(kuò)大，保障消費(fèi)者健康。四、判斷題(共5題)19.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，過(guò)量使用可能對(duì)人體健康造成危害。20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)批號(hào)，以便消費(fèi)者追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和批次信息。21.【答案】正確【解析】由于微生物廣泛存在于環(huán)境中，食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中都可能受到微生物污染。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全法律知識(shí)，以確保企業(yè)遵守相關(guān)法律法規(guī)，有效管理食品安全風(fēng)險(xiǎn)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)通常需要檢測(cè)多種農(nóng)藥，以全面評(píng)估食品的安全性。五、簡(jiǎn)答題(共5題)24.【答案】食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等對(duì)人體健康造成危害或者有潛在危害的事件。食品安全事故可以分為食源性疾患、食品污染和食物中毒三大類。【解析】食品安全事故的定義和分類是食品安全管理的基礎(chǔ)，有助于識(shí)別和應(yīng)對(duì)不同類型的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。25.【答案】食品中常見(jiàn)的非法添加物包括工業(yè)用鹽、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊、硼砂等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害?！窘馕觥苛私馐称分谐Ｒ?jiàn)的非法添加物對(duì)于消費(fèi)者和監(jiān)管者來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，有助于預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。26.【答案】食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)定期進(jìn)行自查，包括檢查生產(chǎn)設(shè)備、原輔材料、生產(chǎn)過(guò)程、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存條件等方面，確保食品安全?！窘馕觥孔圆槭鞘称飞a(chǎn)企業(yè)自我監(jiān)督、預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要手段，有助于提高食品安全管理水平。27.【答案】處理食品安全事故應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，控制事故擴(kuò)散，通知相關(guān)部門，同時(shí)