PAGE餐飲店安全生產(chǎn)檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本餐飲店安全生產(chǎn)管理，及時(shí)消除安全隱患，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工生命安全和財(cái)產(chǎn)安全，確保餐飲店的正常經(jīng)營(yíng)，特制定本安全生產(chǎn)檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店所有部門、崗位及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《消防法》等相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、安全生產(chǎn)檢查職責(zé)分工1.安全管理小組職責(zé)成立以店長(zhǎng)為組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)、大堂經(jīng)理為副組長(zhǎng)，各部門主管為成員的安全生產(chǎn)管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)餐飲店的安全生產(chǎn)檢查工作；制定安全生產(chǎn)檢查計(jì)劃和方案；研究解決安全生產(chǎn)檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題；督促各項(xiàng)安全生產(chǎn)檢查措施的落實(shí)。2.店長(zhǎng)職責(zé)店長(zhǎng)是餐飲店安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人，對(duì)安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。定期組織開展安全生產(chǎn)檢查工作；確保安全生產(chǎn)所需的資金投入；督促整改安全生產(chǎn)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題；組織制定并實(shí)施本餐飲店的安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案。3.廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的安全生產(chǎn)檢查工作，包括爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備的安全使用；食品加工過程中的衛(wèi)生安全；燃?xì)狻⑺姷饶茉吹陌踩芾?。及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正廚房員工的不安全操作行為；對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)。4.大堂經(jīng)理職責(zé)負(fù)責(zé)大堂區(qū)域的安全生產(chǎn)檢查工作，包括餐廳桌椅擺放、通道暢通情況；顧客用餐過程中的安全服務(wù)；消防設(shè)施設(shè)備的完好情況。引導(dǎo)顧客安全用餐，及時(shí)處理大堂內(nèi)的安全突發(fā)事件；定期對(duì)大堂的安全狀況進(jìn)行巡查。5.各部門主管職責(zé)各部門主管負(fù)責(zé)本部門的安全生產(chǎn)檢查工作，組織本部門員工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識(shí)和操作規(guī)程；檢查本部門設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行情況；督促本部門員工遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度；及時(shí)向安全管理小組報(bào)告本部門的安全生產(chǎn)問題。6.員工職責(zé)員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本餐飲店的安全生產(chǎn)規(guī)章制度，積極參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育活動(dòng)；在工作中發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告上級(jí)；正確使用和維護(hù)本崗位的設(shè)備設(shè)施，確保自身和他人的安全。三、安全生產(chǎn)檢查內(nèi)容1.設(shè)施設(shè)備檢查廚房設(shè)備：檢查爐灶、烤箱、蒸箱、炸鍋、微波爐等烹飪?cè)O(shè)備的運(yùn)行狀況，是否存在漏電、漏氣、漏水等安全隱患；設(shè)備的防護(hù)裝置是否完好有效；設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況是否符合要求。制冷設(shè)備：檢查冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的制冷效果，是否正常運(yùn)行；設(shè)備的電源線、插頭是否完好，有無破損、老化現(xiàn)象；設(shè)備的排水管道是否暢通，有無積水?？照{(diào)設(shè)備：檢查空調(diào)的運(yùn)行情況，制冷或制熱效果是否良好；空調(diào)的濾網(wǎng)是否清潔，需要及時(shí)清洗；空調(diào)的安裝是否牢固，有無松動(dòng)、搖晃現(xiàn)象。通風(fēng)設(shè)備：檢查通風(fēng)系統(tǒng)是否正常運(yùn)行，通風(fēng)管道是否暢通，有無堵塞、積塵現(xiàn)象；通風(fēng)口的防護(hù)網(wǎng)是否完好，防止異物進(jìn)入。消防設(shè)備：檢查滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等消防設(shè)施設(shè)備是否完好有效；滅火器的壓力是否正常，有效期是否屆滿；消火栓的閥門是否能正常開啟，水帶、水槍是否齊全完好；自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)的噴頭是否被遮擋，報(bào)警系統(tǒng)是否能正常工作。電氣設(shè)備：檢查店內(nèi)的照明燈具、插座、開關(guān)等電氣設(shè)備是否正常工作，有無漏電、短路現(xiàn)象；電線是否老化、破損，是否存在私拉亂接電線的情況；配電箱、配電柜是否正常運(yùn)行，標(biāo)識(shí)是否清晰明確。燃?xì)庠O(shè)備：檢查燃?xì)夤艿?、閥門、計(jì)量器具等燃?xì)庠O(shè)施是否完好，有無泄漏現(xiàn)象；燃?xì)鈭?bào)警器是否正常工作；燃?xì)馐褂脠?chǎng)所是否通風(fēng)良好，是否安裝了可燃?xì)怏w濃度檢測(cè)裝置。電梯設(shè)備（如有）：檢查電梯的運(yùn)行是否平穩(wěn)，有無異常噪音和振動(dòng)；電梯的安全裝置是否齊全有效，如門鎖、安全鉗、限速器等；電梯的轎廂內(nèi)和層站的呼叫按鈕、顯示裝置是否正常工作。2.食品安全檢查食品原材料：檢查食品原材料的采購(gòu)渠道是否合法，索證索票是否齊全；原材料的質(zhì)量是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無變質(zhì)、過期現(xiàn)象；原材料的儲(chǔ)存條件是否符合要求，分類存放是否合理。食品加工過程：檢查食品加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開是否嚴(yán)格執(zhí)行；加工人員是否穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否進(jìn)行了準(zhǔn)確的計(jì)量和記錄。食品儲(chǔ)存：檢查食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度、濕度是否適宜，通風(fēng)是否良好；食品的存放是否隔墻離地，分類分區(qū)存放；庫(kù)存食品是否定期進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具的清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒效果是否符合要求；餐飲具的清洗消毒流程是否規(guī)范，是否有記錄可查；消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.人員安全檢查員工培訓(xùn)：檢查員工是否參加了安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育活動(dòng)，培訓(xùn)記錄是否完整；員工是否掌握了必要的安全生產(chǎn)知識(shí)和操作規(guī)程，是否具備相應(yīng)的安全操作技能。員工操作行為：檢查員工在工作過程中的操作行為是否符合安全規(guī)范，如是否正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品；是否遵守設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程；是否存在違規(guī)操作、冒險(xiǎn)作業(yè)等行為。顧客安全：檢查餐廳內(nèi)的桌椅擺放是否合理，通道是否暢通無阻，有無障礙物影響顧客通行；餐廳內(nèi)是否設(shè)置了明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，提醒顧客注意安全；在顧客用餐過程中，服務(wù)人員是否及時(shí)關(guān)注顧客的安全狀況，提供必要的安全服務(wù)。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查餐廳環(huán)境：檢查餐廳的地面、墻面、天花板是否清潔衛(wèi)生，有無污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)等；餐廳的門窗是否干凈明亮，玻璃是否無破損；餐廳內(nèi)的垃圾桶是否及時(shí)清理，垃圾是否日產(chǎn)日清。廚房環(huán)境：檢查廚房的地面、墻面、爐灶、抽油煙機(jī)等是否清潔干凈，無油污、積水；廚房的下水道是否暢通，有無堵塞現(xiàn)象；廚房?jī)?nèi)的食材、調(diào)料等是否擺放整齊，無雜亂堆放。衛(wèi)生間環(huán)境：檢查衛(wèi)生間的地面、馬桶、洗手池等是否清潔衛(wèi)生，無異味；衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙是否充足，水龍頭、沖水閥等設(shè)施是否正常工作。四、安全生產(chǎn)檢查周期1.日常檢查各部門主管每日對(duì)本部門進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，重點(diǎn)檢查本部門的設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、員工操作行為、環(huán)境衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。廚師長(zhǎng)、大堂經(jīng)理每日對(duì)廚房、大堂區(qū)域進(jìn)行安全生產(chǎn)巡查，確保食品加工安全、顧客用餐安全以及區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.定期檢查安全管理小組每周組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，對(duì)餐飲店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括設(shè)施設(shè)備、食品安全、人員安全及環(huán)境衛(wèi)生等方面，形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析研究，并提出整改措施和期限。每月由店長(zhǎng)組織一次安全生產(chǎn)專項(xiàng)檢查，針對(duì)當(dāng)月安全生產(chǎn)工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)問題進(jìn)行深入檢查，如消防設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、燃?xì)獍踩芾淼龋_保各項(xiàng)安全生產(chǎn)措施得到有效落實(shí)。3.季節(jié)性檢查根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，開展季節(jié)性安全生產(chǎn)檢查。春季重點(diǎn)檢查電氣設(shè)備、消防設(shè)施設(shè)備的防潮、防霉情況；夏季重點(diǎn)檢查制冷設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，以及電氣設(shè)備的防觸電、防雷擊情況；秋季重點(diǎn)檢查燃?xì)庠O(shè)備、廚房設(shè)備的防火情況；冬季重點(diǎn)檢查供暖設(shè)備、消防設(shè)施設(shè)備的防寒保暖情況。4.節(jié)假日檢查在重大節(jié)假日、重要活動(dòng)前，組織開展安全生產(chǎn)專項(xiàng)檢查，確保餐飲店在節(jié)假日期間的安全生產(chǎn)。重點(diǎn)檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況、食品安全保障措施、人員值班安排等情況，及時(shí)消除安全隱患，為顧客提供安全、舒適的消費(fèi)環(huán)境。五、安全生產(chǎn)檢查方法1.現(xiàn)場(chǎng)觀察檢查人員直接到現(xiàn)場(chǎng)觀察設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)、人員的操作行為、環(huán)境衛(wèi)生狀況等，通過直觀的觀察發(fā)現(xiàn)問題。例如觀察爐灶是否有火焰異常、員工是否正確佩戴口罩等。2.設(shè)備檢測(cè)使用專業(yè)的檢測(cè)工具和儀器對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，如用萬用表檢測(cè)電氣設(shè)備的電壓、電阻，用檢漏儀檢測(cè)燃?xì)庠O(shè)備是否泄漏等，確保設(shè)備的安全性能符合要求。3.資料查閱查閱安全生產(chǎn)相關(guān)的文件、記錄、檔案等資料，如設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄、員工培訓(xùn)記錄、食品安全檢驗(yàn)報(bào)告等，檢查各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作是否按照規(guī)定進(jìn)行，資料是否完整、真實(shí)。4.人員訪談與員工進(jìn)行交談，了解他們對(duì)安全生產(chǎn)知識(shí)的掌握情況、工作中的安全感受以及是否發(fā)現(xiàn)安全隱患等。通過人員訪談可以獲取一些現(xiàn)場(chǎng)觀察和資料查閱難以發(fā)現(xiàn)的問題。六、安全生產(chǎn)檢查記錄與報(bào)告1.檢查記錄每次安全生產(chǎn)檢查都應(yīng)做好詳細(xì)的記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的表格形式，便于填寫和保存。2.整改記錄對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任部門、整改措施、整改期限等。整改責(zé)任部門應(yīng)按照要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給安全管理小組。安全管理小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，做好整改記錄。3.檢查報(bào)告定期的安全生產(chǎn)檢查結(jié)束后，安全管理小組應(yīng)編寫檢查報(bào)告。檢查報(bào)告應(yīng)包括本次檢查的基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改情況、存在問題的原因分析以及下一步安全生產(chǎn)工作的建議等內(nèi)容。檢查報(bào)告應(yīng)提交給店長(zhǎng)和上級(jí)主管部門，為安全生產(chǎn)決策提供依據(jù)。七、安全生產(chǎn)隱患整改1.隱患排查安全生產(chǎn)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行梳理，確定為安全隱患。安全隱患應(yīng)按照嚴(yán)重程度進(jìn)行分類，分為一般安全隱患和重大安全隱患。一般安全隱患是指危害和整改難度較小，發(fā)現(xiàn)后能夠立即整改排除的隱患；重大安全隱患是指危害和整改難度較大，并經(jīng)過一定時(shí)間整改方能排除的隱患，或者因外部因素影響致使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自身難以排除的隱患。2.整改措施制定針對(duì)安全隱患，應(yīng)制定相應(yīng)的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任部門、整改責(zé)任人、整改期限、整改資金等內(nèi)容。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效消除安全隱患。3.整改實(shí)施整改責(zé)任部門應(yīng)按照整改措施的要求組織實(shí)施整改工作。在整改過程中，應(yīng)加強(qiáng)安全管理，采取必要的安全防范措施，確保整改工作安全進(jìn)行。對(duì)于重大安全隱患的整改，應(yīng)制定專項(xiàng)整改方案，經(jīng)安全管理小組審核后實(shí)施。4.整改復(fù)查整改期限屆滿后，安全管理小組應(yīng)組織對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查應(yīng)嚴(yán)格按照整改措施的要求進(jìn)行，確保隱患得到徹底整改。對(duì)整改不到位的，應(yīng)責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求為止。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在安全生產(chǎn)工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表揚(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、晉升等。具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)如下：及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告重大安全隱患，避免安全事故發(fā)生的，給予[X]元獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，并通報(bào)表揚(yáng)。在安全生產(chǎn)檢查中提出合理化建議，被采納后有效改善安全生產(chǎn)狀況的，給予[X]元獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。積極參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育活動(dòng)，成績(jī)優(yōu)異的員工，給予[X]元獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，并在績(jī)效考核中加分。2.處罰對(duì)違反安全生產(chǎn)規(guī)章制