PAGE大米生產(chǎn)加工流程及制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范大米生產(chǎn)加工流程，確保大米產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障公司的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)大米的需求。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有大米生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，包括原料采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、成品儲(chǔ)存與銷售等相關(guān)部門和人員。3.引用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)本制度嚴(yán)格遵循國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如大米國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T1354）等。二、原料采購1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能提供質(zhì)量穩(wěn)定原料的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求，生產(chǎn)工藝科學(xué)合理，質(zhì)量控制體系完善。2.采購合同簽訂與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購合同，明確原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。合同應(yīng)符合法律法規(guī)要求，確保雙方權(quán)益得到保障。3.原料驗(yàn)收原料到貨前，提前通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門準(zhǔn)備驗(yàn)收工作。按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，包括外觀、色澤、氣味、水分含量、雜質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)。驗(yàn)收合格的原料方可進(jìn)入公司倉庫儲(chǔ)存，不合格原料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。三、原料儲(chǔ)存1.倉庫布局與設(shè)施倉庫應(yīng)合理規(guī)劃布局，分為原料區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防火、防盜等設(shè)施，確保原料儲(chǔ)存安全。配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉庫內(nèi)的溫濕度情況，保證溫濕度符合原料儲(chǔ)存要求。2.原料分類存放根據(jù)原料的品種、等級(jí)、批次等進(jìn)行分類存放，不同批次的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。避免原料混淆、交叉污染。3.庫存管理建立原料庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原料的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、來源、去向等信息。定期對(duì)庫存原料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)庫存異常情況應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)措施處理。遵循先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先使用先入庫的原料，防止原料過期變質(zhì)。四、大米加工流程1.清理去雜原料進(jìn)入加工車間后，首先通過篩選、風(fēng)選、磁選等設(shè)備去除雜質(zhì)、塵土、石塊、金屬等異物，確保原料純凈度。對(duì)清理后的原料進(jìn)行去石處理，采用比重去石機(jī)等設(shè)備，去除與大米比重不同的石子等雜質(zhì)。2.礱谷脫殼根據(jù)原料品種和特性，選擇合適的礱谷設(shè)備，如膠輥礱谷機(jī)?？刂频a谷機(jī)的轉(zhuǎn)速、壓力等參數(shù)，使稻谷脫殼率達(dá)到規(guī)定要求，同時(shí)盡量減少糙米的破碎。對(duì)脫殼后的糙米進(jìn)行分離，去除稻殼等雜質(zhì)，得到純凈的糙米。3.谷糙分離采用谷糙分離設(shè)備，如平面回轉(zhuǎn)篩、重力谷糙分離機(jī)等，將糙米中的未脫殼稻谷和不完善粒分離出來，提高糙米的純凈度。4.碾米根據(jù)大米的等級(jí)要求，選擇合適的碾米設(shè)備和工藝參數(shù)，對(duì)糙米進(jìn)行碾米加工。通過控制碾米機(jī)的轉(zhuǎn)速、壓力、時(shí)間等，使糙米逐漸脫去皮層，成為符合標(biāo)準(zhǔn)的大米。在碾米過程中，要注意控制大米的碎米率，確保大米的整精米率達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。5.拋光對(duì)碾米后的大米進(jìn)行拋光處理，采用拋光機(jī)使大米表面更加光滑，提高大米的光澤度和商品價(jià)值。同時(shí)，去除大米表面的糠粉等雜質(zhì)，進(jìn)一步提高大米的純凈度。6.色選利用色選機(jī)對(duì)大米進(jìn)行色選，去除大米中的異色粒、病斑粒、未成熟粒等不符合質(zhì)量要求的米粒，提高大米的品質(zhì)。7.包裝根據(jù)市場(chǎng)需求和客戶要求，選擇合適的包裝材料和包裝形式，如編織袋、塑料袋、真空包裝等。包裝過程中要確保包裝封口嚴(yán)密，標(biāo)簽清晰準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、等級(jí)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。對(duì)包裝好的大米進(jìn)行計(jì)量稱重，確保每袋重量符合規(guī)定要求，并進(jìn)行抽檢，防止缺斤少兩。五、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)需求，制定詳細(xì)的大米生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、半成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。明確各環(huán)節(jié)的質(zhì)量指標(biāo)和檢驗(yàn)方法。2.過程檢驗(yàn)在生產(chǎn)過程中，對(duì)每道工序的產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)時(shí)檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、水分、雜質(zhì)、粒度、碎米率、不完善粒等。設(shè)立質(zhì)量控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵工序和易出現(xiàn)質(zhì)量問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控檢驗(yàn)。如在礱谷脫殼工序，重點(diǎn)監(jiān)控脫殼率和糙米破碎率；在碾米工序，重點(diǎn)監(jiān)控整精米率等。檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行操作，做好檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。3.不合格品處理對(duì)于檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離，防止不合格品流入下道工序或混入合格品中。分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取相應(yīng)的糾正措施進(jìn)行處理。如因設(shè)備故障導(dǎo)致的不合格品，應(yīng)及時(shí)維修設(shè)備；因人為操作失誤導(dǎo)致的不合格品，應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，規(guī)范操作流程。對(duì)不合格品的處理情況進(jìn)行記錄，包括不合格品的數(shù)量、處理方式、處理時(shí)間等信息，以便追溯和統(tǒng)計(jì)分析。六、人員管理1.人員培訓(xùn)定期組織員工參加專業(yè)技能培訓(xùn)，包括大米生產(chǎn)加工工藝、質(zhì)量控制、食品安全知識(shí)、設(shè)備操作與維護(hù)等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和操作技能。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉公司的規(guī)章制度、生產(chǎn)流程、質(zhì)量要求等內(nèi)容，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷更新知識(shí)，提升綜合素質(zhì)。2.人員健康管理要求員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事大米生產(chǎn)加工工作?；加袀魅静?、皮膚病等可能影響食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，確保員工在工作過程中的安全與衛(wèi)生。3.人員考核與激勵(lì)建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、工作效率等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。設(shè)立優(yōu)秀員工、質(zhì)量標(biāo)兵等獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目，對(duì)在生產(chǎn)加工過程中表現(xiàn)突出、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、遵守規(guī)章制度的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作積極性和責(zé)任心。七、設(shè)備管理1.設(shè)備選型與采購根據(jù)大米生產(chǎn)加工工藝要求，選擇先進(jìn)、適用、可靠的設(shè)備。在設(shè)備采購過程中，要對(duì)設(shè)備供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，確保設(shè)備質(zhì)量符合要求，具備良好的性能和穩(wěn)定性。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，由專業(yè)技術(shù)人員按照設(shè)備安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行平穩(wěn)、各項(xiàng)參數(shù)符合要求。安裝調(diào)試過程中要做好記錄，包括設(shè)備型號(hào)、安裝時(shí)間、調(diào)試參數(shù)、調(diào)試結(jié)果等信息。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備的維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員、更換的零部件等信息，便于對(duì)設(shè)備維修情況進(jìn)行跟蹤和分析。對(duì)設(shè)備易損件進(jìn)行儲(chǔ)備管理，及時(shí)更換磨損的零部件，防止設(shè)備因零部件損壞而影響正常生產(chǎn)。4.設(shè)備更新與改造根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需要，適時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行更新與改造。更新改造后的設(shè)備應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面無積水、無雜物，墻壁和天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。設(shè)備表面應(yīng)無油污、無灰塵，工具擺放整齊，保持清潔。車間內(nèi)的通風(fēng)換氣系統(tǒng)應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣清新，溫濕度適宜。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持清潔干燥，定期清理庫存原料和成品，防止灰塵、雜物堆積。對(duì)倉庫內(nèi)的貨架、貨柜等設(shè)施進(jìn)行定期清潔消毒，確保儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生。做好倉庫的防蟲、防鼠工作，設(shè)置防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等防鼠設(shè)施，防止蟲害和鼠害對(duì)原料和成品造成損害。3.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。嚴(yán)禁將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入生產(chǎn)車間，保持車間內(nèi)環(huán)境整潔有序。九、成品儲(chǔ)存與銷售1.成品儲(chǔ)存成品倉庫應(yīng)按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。遵循先進(jìn)先出的原則，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。倉庫應(yīng)保持適宜的溫濕度條件，定期對(duì)庫存成品進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品是否有受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等情況。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。建立成品庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄成品的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、去向等信息，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，保證賬實(shí)相符。2.銷售管理建立客戶檔案，記錄客戶的基本信息、購買產(chǎn)品情況、聯(lián)系方式等。按照合同約定及時(shí)組