PAGE豆腐小作坊生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強豆腐小作坊的生產(chǎn)管理，確保豆腐產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本小作坊實際情況，制定本生產(chǎn)管理制度。2.適用范圍本制度適用于本豆腐小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)活動，包括原材料采購、加工制作、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家法律法規(guī)，堅持質(zhì)量第一、安全至上的原則，規(guī)范生產(chǎn)流程，加強過程控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。二、人員管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓管理定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等，培訓時間每年不少于[X]小時。新入職員工必須經(jīng)過崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所豆腐小作坊應選址合理，周圍環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無污染源。生產(chǎn)場所應保持清潔、整齊、通風良好，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清潔的材料建造。生產(chǎn)車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應包括原料處理間、加工制作間、包裝間等，準清潔區(qū)應包括更衣室、緩沖區(qū)等，一般作業(yè)區(qū)應包括倉庫、衛(wèi)生間等。2.設備設施生產(chǎn)設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設備設施應完好無損，正常運行，定期進行維護保養(yǎng)，確保生產(chǎn)過程順利進行。用于食品生產(chǎn)的容器、工具、設備等應符合食品安全標準，不得使用對人體有害的材料制作。3.清潔消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應對生產(chǎn)場所、設備設施、工具等進行全面清潔消毒，消毒方法應符合國家相關(guān)標準要求。清潔消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息，保存期限不少于[X]年。四、原材料采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應商，對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進行審核，確保供應商提供的原材料符合食品安全標準。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括原材料的質(zhì)量要求、價格、交貨期、驗收標準等內(nèi)容。2.采購驗收原材料到貨后，應按照合同約定的驗收標準進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的原材料，應及時入庫儲存；對驗收不合格的原材料，應及時通知供應商進行處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.儲存管理原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)等。建立原材料庫存臺賬，如實記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期等信息，定期盤點庫存，確保賬物相符。五、生產(chǎn)過程管理1.工藝流程豆腐生產(chǎn)應按照科學合理的工藝流程進行，嚴格控制各環(huán)節(jié)的操作要點，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。工藝流程應包括大豆篩選、浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、成型、包裝等環(huán)節(jié)。制定各環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，明確操作步驟、操作要求、質(zhì)量標準等內(nèi)容，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.質(zhì)量控制建立質(zhì)量檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進行質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。質(zhì)量檢驗應包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等項目，檢驗方法應符合國家相關(guān)標準要求。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應及時進行返工或報廢處理，不得流入市場。3.記錄管理生產(chǎn)過程中應如實記錄各項生產(chǎn)活動，包括原材料采購、加工制作、質(zhì)量檢驗、包裝儲存等信息，記錄應清晰、完整、可追溯。生產(chǎn)記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。六、包裝與儲存管理1.包裝材料選擇符合食品安全標準的包裝材料，對包裝材料的質(zhì)量進行驗收，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應妥善存放，防止受潮、霉變、變質(zhì)等，使用前應進行清潔消毒處理。2.包裝要求豆腐產(chǎn)品應采用密封包裝，包裝應牢固、完整，標識應清晰、準確，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產(chǎn)品受到污染。3.儲存條件豆腐產(chǎn)品應儲存在清潔、通風、干燥、溫度適宜的環(huán)境中，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲存溫度應控制在[X]℃以下，儲存期限應符合產(chǎn)品保質(zhì)期要求。超過保質(zhì)期的產(chǎn)品不得銷售。七、銷售管理1.銷售渠道豆腐小作坊應選擇合法合規(guī)的銷售渠道，如農(nóng)貿(mào)市場、超市、便利店等，不得通過非法渠道銷售產(chǎn)品。與銷售商簽訂銷售合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括產(chǎn)品質(zhì)量要求、價格、交貨期、售后服務等內(nèi)容。2.銷售記錄建立銷售臺賬，如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、銷售價格、購貨單位等信息，銷售記錄應保存期限不少于[X]年。定期對銷售情況進行統(tǒng)計分析，及時掌握市場動態(tài)，調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營策略。3.售后服務建立售后服務制度，及時處理消費者的投訴和建議，對消費者反映的產(chǎn)品質(zhì)量問題，應及時進行調(diào)查處理，采取有效措施解決問題，保障消費者的合法權(quán)益。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求，自查計劃應涵蓋生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。自查計劃應每年制定一次，并報當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應如實記錄，并提出整改措施。自查結(jié)束后，應撰寫自查報告，報告應包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等內(nèi)容。3.整改落實對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行整改，明確整改責任人，確保整改措施落實到位。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。整改記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。九、應急管理1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容，應急預案應定期進行演練和修訂。應急預案應報當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案，并與當?shù)卣氖称钒踩珣鳖A案相銜接。2.應急處置發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，防止事故擴大。同時，應及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和相關(guān)部門，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故的原因、經(jīng)過、后果等情況進行調(diào)查分析，并采取有效措施進行