PAGE白酒小作坊生產(chǎn)規(guī)章制度一、總則1.目的本規(guī)章制度旨在規(guī)范白酒小作坊的生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，促進(jìn)小作坊合法、有序、可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本白酒小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)相關(guān)人員及生產(chǎn)活動。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，誠信經(jīng)營，確保白酒生產(chǎn)活動合法合規(guī)。堅持質(zhì)量第一，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。注重安全生產(chǎn)，預(yù)防各類安全事故發(fā)生，保障員工生命財產(chǎn)安全。倡導(dǎo)節(jié)能減排，合理利用資源，減少環(huán)境污染。二、生產(chǎn)場所與設(shè)施1.選址要求白酒小作坊應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的場所，周圍環(huán)境應(yīng)無有害氣體、煙霧、粉塵等污染源，與污染源的距離應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。不得在居民區(qū)內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建白酒小作坊。2.廠房布局廠房應(yīng)合理布局，分為生產(chǎn)區(qū)、原料儲存區(qū)、成品儲存區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理、釀造、蒸餾、陳釀、包裝等工藝流程所需的設(shè)備和場地，各工序應(yīng)銜接緊密，避免物料倒流和交叉污染。3.設(shè)施要求生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如發(fā)酵罐、蒸餾器、灌裝機等，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。原料儲存區(qū)應(yīng)具備防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，成品儲存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。應(yīng)配備必要的計量、檢驗設(shè)備，如電子秤、酸度計、酒精度計等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。三、人員管理1.人員資質(zhì)從事白酒生產(chǎn)的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病和其他不適宜從事白酒生產(chǎn)的疾病。生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉白酒生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，具備相應(yīng)的技能和知識。2.人員培訓(xùn)培訓(xùn)計劃：制定年度人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等，確保員工能夠及時掌握新知識、新技能。培訓(xùn)內(nèi)容：包括白酒生產(chǎn)法律法規(guī)、食品安全知識、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、設(shè)備操作維護(hù)、安全生產(chǎn)等方面。培訓(xùn)方式：可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操培訓(xùn)等多種方式，定期對員工進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。3.人員衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作鞋，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰和亂扔廢棄物。四、原料采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商采購原料。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、環(huán)保措施等，確保供應(yīng)商能夠提供符合要求的原料。2.原料驗收原料到貨后，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和合同要求進(jìn)行驗收，檢查原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對驗收合格的原料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，分類存放，并做好標(biāo)識。對驗收不合格的原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)。3.原料儲存原料應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和雨淋。不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。定期對原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、霉變等情況應(yīng)及時清理處理。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程嚴(yán)格按照白酒生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝流程和工藝參數(shù)。各工序應(yīng)做好生產(chǎn)記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、原料用量、設(shè)備運行情況、操作人員等，確保生產(chǎn)過程可追溯。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止微生物污染。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄。3.質(zhì)量控制建立質(zhì)量控制體系,對生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。每批次產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行感官、理化指標(biāo)檢驗，檢驗合格后方可出廠。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進(jìn)行返工或報廢處理。定期對生產(chǎn)設(shè)備、計量器具、檢驗設(shè)備等進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。六、包裝與標(biāo)識1.包裝要求白酒包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝材料受到污染。包裝后的白酒應(yīng)外觀整潔、無破損、無滲漏，標(biāo)簽粘貼牢固、清晰。2.標(biāo)識內(nèi)容白酒標(biāo)簽應(yīng)符合《食品標(biāo)識管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。應(yīng)標(biāo)明警示標(biāo)志或中文警示說明，如“過量飲酒有害健康”等。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。七、成品儲存與運輸1.成品儲存成品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，避免不同品種、不同批次的產(chǎn)品混淆。定期對成品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理處理。2.成品運輸成品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，確保產(chǎn)品在運輸過程中不受污染。運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止微生物滋生。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如防震、防潮、防曬等，避免產(chǎn)品受損。應(yīng)建立成品運輸記錄，記錄內(nèi)容包括運輸時間、運輸批次、運輸車輛、運輸路線、收貨單位等，確保產(chǎn)品運輸過程可追溯。八、安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)1.安全生產(chǎn)建立安全生產(chǎn)管理制度，加強安全生產(chǎn)教育，提高員工的安全意識和自我保護(hù)能力。配備必要的安全設(shè)施和防護(hù)用品，如消防器材、通風(fēng)設(shè)備、防護(hù)手套等，確保員工在生產(chǎn)過程中的人身安全。定期對生產(chǎn)設(shè)備、電氣設(shè)備、消防設(shè)施等進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運行，消除安全隱患。制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。2.環(huán)境保護(hù)遵守國家環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，采取有效措施減少生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等進(jìn)行合理處理，達(dá)標(biāo)后排放。加強節(jié)能減排工作，推廣應(yīng)用節(jié)能技術(shù)和設(shè)備，降低能源消耗。九、文件與記錄管理1.文件管理建立文件管理制度，對與白酒生產(chǎn)相關(guān)的文件進(jìn)行分類、編號、歸檔和保管。文件包括生產(chǎn)工藝文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)文件、操作規(guī)程文件、管理制度文件、記錄表格等，應(yīng)確保文件的完整性、準(zhǔn)確性和有效性。定期對文件進(jìn)行評審和修訂，確保文件符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，適應(yīng)生產(chǎn)實際需要。2.記錄管理建立記錄管理制度，對生產(chǎn)過程中的各項記錄進(jìn)行規(guī)范管理。記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄應(yīng)妥善保管，保存期