PAGE花草茶生產(chǎn)過(guò)程管理制度一、總則1.目的為規(guī)范花草茶生產(chǎn)過(guò)程管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司花草茶產(chǎn)品的生產(chǎn)全過(guò)程，包括原材料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)選址在無(wú)污染源的地區(qū)，周?chē)h(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，不得相互妨礙。2.車(chē)間布局車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。原料預(yù)處理、加工、包裝等工序應(yīng)依次設(shè)置，不得逆流。車(chē)間內(nèi)墻壁、天花板、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)脫落現(xiàn)象。車(chē)間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的通風(fēng)、照明、排水設(shè)施，確保車(chē)間內(nèi)空氣清新、光線(xiàn)充足、排水暢通。3.生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔、消毒或滅菌，與產(chǎn)品接觸的表面應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。新購(gòu)置的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)在投入使用前進(jìn)行驗(yàn)證，確保設(shè)備符合生產(chǎn)工藝要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、人員管理1.人員健康與衛(wèi)生從事花草茶生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾及其他可能污染食品的物品。進(jìn)入車(chē)間前，生產(chǎn)人員應(yīng)洗手、消毒，更換工作服、工作帽等，不得將個(gè)人物品帶入車(chē)間。2.人員培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、生產(chǎn)技能、質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、質(zhì)量控制要求、職業(yè)道德等，確保生產(chǎn)人員熟悉并遵守相關(guān)規(guī)定。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.人員考核公司應(yīng)建立人員考核制度，對(duì)生產(chǎn)人員的工作表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量、遵守制度等情況進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作質(zhì)量。四、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的原材料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其具備生產(chǎn)或銷(xiāo)售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料的能力。建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、售后服務(wù)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原材料。采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式等。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序原材料到貨后，應(yīng)按照合同要求和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保驗(yàn)收結(jié)果準(zhǔn)確可靠。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好記錄；驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，不得入庫(kù)使用。五、生產(chǎn)過(guò)程控制1.生產(chǎn)工藝規(guī)程應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確花草茶的生產(chǎn)工藝流程、操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。生產(chǎn)工藝規(guī)程應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、原材料特性、設(shè)備性能等因素制定，并定期進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保工藝規(guī)程的科學(xué)性和合理性。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。2.操作規(guī)范各工序應(yīng)制定具體的操作規(guī)范，明確操作步驟、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等。操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在操作過(guò)程中，應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)批次、原材料使用量、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等，以便追溯和查詢(xún)。3.衛(wèi)生管理車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。與產(chǎn)品接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。4.質(zhì)量控制建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量控制計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工、整改或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。六、包裝與標(biāo)識(shí)1.包裝材料選擇應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)新選用的包裝材料應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證，確保其符合產(chǎn)品包裝要求。2.包裝過(guò)程控制包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境下進(jìn)行。包裝操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量。包裝過(guò)程中應(yīng)注意避免產(chǎn)品受到污染，保證包裝外觀整潔、美觀。對(duì)包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行抽檢，檢查包裝是否完好、封口是否嚴(yán)密等，確保包裝質(zhì)量符合要求。3.標(biāo)識(shí)內(nèi)容產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.儲(chǔ)存管理應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。原材料、半成品和成品應(yīng)分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品，確保庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸管理產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，具備防雨、防曬、防塵等設(shè)施。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)確保產(chǎn)品的包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。八、文件與記錄管理1.文件管理建立文件管理制度，對(duì)與花草茶生產(chǎn)過(guò)程管理相關(guān)的文件進(jìn)行分類(lèi)、編號(hào)、歸檔和保管。文件包括生產(chǎn)工藝規(guī)程、操作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)記錄、供應(yīng)商檔案、合同文件等。文件應(yīng)定期進(jìn)行修訂和更新，確保其有效性和適用性。各部門(mén)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)文件的管理工作，文件的發(fā)放、借閱、回收等應(yīng)進(jìn)行登記，確保文件的妥善保管和有效利用。2.記錄管理生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量狀況。記錄內(nèi)容包括原材料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程