PAGE醬香型白酒生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范醬香型白酒生產(chǎn)全過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠，提高生產(chǎn)效率，保障企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，滿足市場(chǎng)需求和法律法規(guī)要求。（二）適用范圍本制度適用于公司醬香型白酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、釀造、儲(chǔ)存、包裝等相關(guān)部門及人員。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2.堅(jiān)持質(zhì)量第一，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，確保每一瓶醬香型白酒都符合高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。3.注重安全生產(chǎn)，保障員工生命安全和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全，預(yù)防各類生產(chǎn)事故。4.追求高效生產(chǎn)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理配置資源，提高生產(chǎn)效益。5.加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，減少生產(chǎn)過(guò)程中的污染排放，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。二、原料采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝成熟、能穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購(gòu)的原料符合醬香型白酒生產(chǎn)要求。（二）原料標(biāo)準(zhǔn)1.高粱：應(yīng)選用顆粒飽滿、淀粉含量高、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)高粱，符合國(guó)家相關(guān)糧食標(biāo)準(zhǔn)。2.小麥：選用顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、淀粉含量適中的小麥，作為制曲原料。3.水：采用符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，確保水質(zhì)純凈、無(wú)異味。（三）采購(gòu)流程1.生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃制定原料采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量要求等。2.采購(gòu)部門依據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。3.原料到貨前，通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門做好驗(yàn)收準(zhǔn)備。到貨時(shí)，嚴(yán)格按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的品種規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保符合要求。4.驗(yàn)收合格的原料辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，注明原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。不合格原料及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁入庫(kù)。三、釀造管理（一）制曲1.工藝流程原料粉碎：將小麥粉碎至適當(dāng)粒度，保證透氣性和微生物生長(zhǎng)環(huán)境。加水?dāng)嚢瑁喊凑找欢ū壤铀?，攪拌均勻，使物料水分適中。踩曲成型：將攪拌好的物料踩制成曲坯，要求曲坯形狀規(guī)整、密度適中。入室培養(yǎng)：將曲坯放入曲房，控制溫度、濕度、通風(fēng)等條件，促進(jìn)微生物生長(zhǎng)繁殖。翻曲：在培養(yǎng)過(guò)程中適時(shí)翻曲，保證曲坯各部分溫度、濕度均勻，有利于微生物代謝。出房貯存：曲坯培養(yǎng)成熟后出房，貯存一定時(shí)間，使曲香更加濃郁。2.質(zhì)量控制曲坯尺寸符合標(biāo)準(zhǔn)要求，誤差控制在規(guī)定范圍內(nèi)。培養(yǎng)過(guò)程中，嚴(yán)格監(jiān)控溫度、濕度、通風(fēng)等參數(shù)，確保微生物生長(zhǎng)環(huán)境適宜。出房曲的水分、酸度、糖化力、發(fā)酵力等指標(biāo)應(yīng)符合醬香型白酒制曲工藝要求。（二）釀造工藝1.下沙高粱潤(rùn)糧：用熱水對(duì)高粱進(jìn)行潤(rùn)糧，使高粱充分吸水，有利于蒸煮糊化。蒸煮：采用高溫蒸煮，使高粱淀粉充分糊化，便于后續(xù)發(fā)酵。攤晾：蒸煮后的高粱進(jìn)行攤晾，降低溫度至適宜發(fā)酵溫度。加曲：加入適量的大曲粉，為發(fā)酵提供微生物來(lái)源。堆積發(fā)酵：將加曲后的物料堆積，讓微生物在適宜條件下進(jìn)行前期發(fā)酵。入窖發(fā)酵：堆積發(fā)酵結(jié)束后，將物料入窖，密封進(jìn)行厭氧發(fā)酵。2.糙沙高粱處理：與下沙工藝類似，對(duì)高粱進(jìn)行潤(rùn)糧、蒸煮、攤晾。加曲、下沙酒醅混合：加入大曲粉，并與下沙發(fā)酵后的酒醅混合均勻。堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵：同下沙工藝后續(xù)步驟，進(jìn)行堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵。3.回沙工藝每次發(fā)酵結(jié)束后，出窖酒醅進(jìn)行蒸餾取酒，部分酒醅作為下一輪次發(fā)酵的母糟，加入新原料進(jìn)行發(fā)酵，循環(huán)多次，使酒質(zhì)更加醇厚。4.發(fā)酵控制嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度、濕度、酸度等參數(shù)，確保發(fā)酵過(guò)程正常進(jìn)行。定期檢查發(fā)酵情況，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，及時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)。（三）蒸餾1.蒸餾設(shè)備：選用符合醬香型白酒生產(chǎn)要求的蒸餾設(shè)備，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.蒸餾工藝：根據(jù)發(fā)酵酒醅的特點(diǎn)，控制蒸餾溫度、時(shí)間、蒸汽量等參數(shù)，保證蒸餾出的酒液質(zhì)量穩(wěn)定。3.酒頭、酒尾處理：蒸餾初期的酒頭和末期的酒尾單獨(dú)收集，另行處理，不混入成品酒中。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施1.建造專門的酒庫(kù)，具備良好的通風(fēng)、防潮、防火、防盜等功能。2.酒庫(kù)內(nèi)設(shè)置不同規(guī)格和類型的酒壇、酒罐，用于儲(chǔ)存不同輪次、不同年份的基酒。（二）儲(chǔ)存條件1.溫度控制：保持酒庫(kù)溫度相對(duì)穩(wěn)定，一般控制在[X]℃左右，避免溫度大幅波動(dòng)影響酒的品質(zhì)。2.濕度控制：控制酒庫(kù)濕度在適宜范圍內(nèi)，防止酒壇、酒罐受潮生銹。3.衛(wèi)生管理：定期對(duì)酒庫(kù)進(jìn)行清潔消毒，保持酒庫(kù)環(huán)境整潔，防止微生物污染。（三）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄基酒的入庫(kù)時(shí)間、輪次、數(shù)量、質(zhì)量等信息。2.定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。3.按照先進(jìn)先出的原則安排基酒出庫(kù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。五、包裝管理（一）包裝材料采購(gòu)1.選擇質(zhì)量可靠、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料供應(yīng)商，如酒瓶、瓶蓋、標(biāo)簽、包裝盒等。2.對(duì)采購(gòu)的包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品要求。（二）包裝工藝流程1.洗瓶：對(duì)回收的酒瓶進(jìn)行清洗消毒，去除瓶?jī)?nèi)雜質(zhì)和微生物。2.灌裝：將符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基酒準(zhǔn)確灌裝到洗凈的酒瓶中，控制灌裝量和液位高度。3.封口：安裝瓶蓋，確保封口嚴(yán)密，不漏酒。4.貼標(biāo)：粘貼產(chǎn)品標(biāo)簽，要求標(biāo)簽位置準(zhǔn)確、平整、牢固。5.套盒：將裝有酒的瓶子放入包裝盒內(nèi)，進(jìn)行包裝成型。6.檢驗(yàn)：對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行外觀、密封性、標(biāo)識(shí)等方面的檢驗(yàn)，剔除不合格產(chǎn)品。（三）包裝質(zhì)量控制1.包裝過(guò)程中，嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，確保包裝質(zhì)量穩(wěn)定。2.加強(qiáng)對(duì)包裝操作人員的培訓(xùn)，提高其操作技能和質(zhì)量意識(shí)，減少人為因素造成的質(zhì)量問題。六、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.制定醬香型白酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等方面，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。2.定期對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估和修訂，以適應(yīng)市場(chǎng)需求和技術(shù)發(fā)展。（二）質(zhì)量檢驗(yàn)1.設(shè)置專門的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，配備專業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員。2.原料檢驗(yàn)：對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量合格后方可投入生產(chǎn)。3.過(guò)程檢驗(yàn)：在釀造、儲(chǔ)存、包裝等生產(chǎn)過(guò)程中，按照規(guī)定的檢驗(yàn)頻次和方法進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。4.成品檢驗(yàn)：對(duì)包裝好的成品酒進(jìn)行全面檢驗(yàn)，合格后方可出廠銷售。（三）質(zhì)量追溯1.建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄產(chǎn)品從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷售等全過(guò)程的信息。2.一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，能夠迅速追溯到問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)和原因，采取有效措施進(jìn)行處理。七、安全生產(chǎn)管理（一）安全制度1.制定安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確各級(jí)管理人員和員工的安全職責(zé)。2.建立健全安全生產(chǎn)規(guī)章制度，如安全操作規(guī)程、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度、安全檢查制度、事故應(yīng)急預(yù)案等。（二）安全教育培訓(xùn)1.對(duì)新員工進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，使其熟悉公司安全規(guī)章制度和工作崗位操作規(guī)程。2.定期組織全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。（三）安全檢查與隱患排查1.定期開展安全檢查，包括日常檢查、專項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問題，下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，跟蹤整改情況，確保隱患得到徹底整改。（四）設(shè)備安全管理1.使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和安全檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.為設(shè)備操作人員配備必要的安全防護(hù)用品，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。（五）消防安全管理1.完善消防設(shè)施，配備足夠的滅火器材、消防水帶等消防設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.加強(qiáng)對(duì)員工消防安全知識(shí)的培訓(xùn)，組織消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急能力。八、環(huán)境保護(hù)管理（一）環(huán)境管理制度1.建立環(huán)境保護(hù)責(zé)任制，明確各部門在環(huán)境保護(hù)方面的職責(zé)。2.制定環(huán)境保護(hù)規(guī)章制度，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程中的污染物排放控制、廢棄物處理等行為。（二）污染防治措施1.廢水處理：對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行分類收集、處理，達(dá)標(biāo)后排放。采用有效的污水處理工藝，如生化處理、過(guò)濾等，降低廢水中的有機(jī)物、懸浮物等污染物含量。2.廢氣處理：對(duì)釀造、包裝等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的廢氣進(jìn)行凈化處理，減少?gòu)U氣排放對(duì)環(huán)境的影響。安裝廢氣處理設(shè)備，如活性炭吸附、催化燃燒等，去除廢氣中的異味和有害物質(zhì)。3.廢渣處理：對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣進(jìn)行合理處置，避免對(duì)環(huán)境造成污染?？刹捎没厥绽?、填埋等方式處理廢渣。（三）節(jié)能減排措施1.優(yōu)化生產(chǎn)工藝，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，降低能源消耗。例如，采用高效節(jié)能的蒸餾設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。2.加強(qiáng)能源管理，建立能源消耗統(tǒng)計(jì)制度，定期分析能源消耗情況，采取措施降低能源消耗。九、人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)生產(chǎn)需要，招聘具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能的員工，包括釀酒技術(shù)人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)操作人員等。2.制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（二）績(jī)效考核1.建立科學(xué)合理的績(jī)效考核體系，對(duì)員工的工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面進(jìn)行全面考核。2.根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，給予員工相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰，激勵(lì)員工積極工作，提