PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)五清制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，特制定本五清制度。本制度旨在通過明確各項(xiàng)清理要求和流程，減少生產(chǎn)過程中的污染、浪費(fèi)，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域以及與食品生產(chǎn)相關(guān)的附屬設(shè)施和場(chǎng)所。涵蓋從原材料采購、儲(chǔ)存、加工生產(chǎn)到成品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程。（三）基本原則1.合規(guī)性原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保制度的制定和執(zhí)行合法合規(guī)。2.預(yù)防性原則強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，通過提前規(guī)劃和實(shí)施清理措施，避免問題的產(chǎn)生，而非在問題出現(xiàn)后進(jìn)行補(bǔ)救。3.全面性原則涵蓋食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)和相關(guān)區(qū)域，不留死角，確保全面清理到位。4.持續(xù)性原則將五清制度作為企業(yè)日常管理的重要組成部分，持續(xù)執(zhí)行，不斷優(yōu)化，形成長(zhǎng)效機(jī)制。二、生產(chǎn)前清場(chǎng)制度（一）生產(chǎn)車間清場(chǎng)1.設(shè)備清理生產(chǎn)結(jié)束后，操作人員需對(duì)所使用的設(shè)備進(jìn)行全面清理。清除設(shè)備表面殘留的物料、油污等雜質(zhì)，確保設(shè)備外觀清潔無污漬。按照設(shè)備操作規(guī)程，對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行清理。如管道、容器、攪拌裝置等，防止殘留物料滋生微生物或影響下一批次產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)設(shè)備的傳動(dòng)部件、電器元件等進(jìn)行擦拭，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行且無安全隱患。2.工作區(qū)域清理清理生產(chǎn)線上的剩余物料、半成品，分類存放并標(biāo)識(shí)，妥善處理不合格品。清掃地面、墻壁、天花板等，清除灰塵、雜物，保持工作區(qū)域整潔。整理工具、器具，擺放整齊并進(jìn)行清潔消毒，歸位存放。3.廢棄物處理將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（如包裝袋、包裝盒、邊角料等）及時(shí)清理，裝入專用垃圾袋或容器中。按照環(huán)保要求，定期將廢棄物運(yùn)送至指定的存放地點(diǎn)，交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。（二）倉庫清場(chǎng)1.庫存盤點(diǎn)與整理對(duì)倉庫內(nèi)的原材料、半成品、成品進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)數(shù)量、規(guī)格、批次等信息，確保賬物相符。整理庫存貨物，將不同品種、批次的物料分開存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。清理庫存積壓、過期或變質(zhì)的物料，按照規(guī)定程序進(jìn)行報(bào)廢處理，防止混入正常庫存。2.倉庫環(huán)境清潔清掃倉庫地面、貨架、貨柜等，清除灰塵、雜物和蜘蛛網(wǎng)。對(duì)倉庫門窗、通風(fēng)口等進(jìn)行檢查和清潔，確保通風(fēng)良好，防止蟲害、鼠害進(jìn)入。定期對(duì)倉庫進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌、霉菌等微生物，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生。（三）清場(chǎng)記錄與檢查1.清場(chǎng)記錄要求操作人員在完成清場(chǎng)工作后，需填寫清場(chǎng)記錄表格。記錄內(nèi)容包括清場(chǎng)日期、清場(chǎng)區(qū)域、設(shè)備名稱、清理內(nèi)容、清理情況描述、操作人員簽名等。清場(chǎng)記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整、真實(shí)準(zhǔn)確，不得隨意涂改或偽造記錄。2.清場(chǎng)檢查流程清場(chǎng)工作完成后，由車間班組長(zhǎng)或指定的檢查人員進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括設(shè)備清潔狀況、工作區(qū)域衛(wèi)生、物料清理情況、廢棄物處理等。檢查人員按照清場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐一核對(duì)，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的地方，及時(shí)通知操作人員進(jìn)行整改，直至達(dá)到清場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。清場(chǎng)檢查合格后，檢查人員在清場(chǎng)記錄上簽字確認(rèn)，作為下一次生產(chǎn)前準(zhǔn)備工作的依據(jù)。三、生產(chǎn)過程中清潔衛(wèi)生制度（一）人員衛(wèi)生管理1.個(gè)人清潔要求食品生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露。在車間內(nèi)，操作人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，洗凈雙手后用烘干機(jī)或消毒紙巾擦干。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.健康管理食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位或安排休息治療，防止疾病傳播。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品生產(chǎn)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)、食品衛(wèi)生法規(guī)、生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工掌握正確的衛(wèi)生防護(hù)措施和操作方法。（二）生產(chǎn)環(huán)境清潔1.日常清潔生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)隨時(shí)保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的物料、廢棄物等。每隔一定時(shí)間（如每小時(shí)或每?jī)尚r(shí)）對(duì)設(shè)備、地面、墻壁等進(jìn)行擦拭清潔，防止灰塵、污漬積累。對(duì)生產(chǎn)車間的門窗、通風(fēng)口、排水管道等進(jìn)行定期檢查和清潔，確保通風(fēng)良好、排水暢通，防止異味、蟲害滋生。2.定期消毒按照規(guī)定的消毒周期和消毒方法，對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備等進(jìn)行定期消毒。消毒藥劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行配制和使用。消毒過程中，應(yīng)確保消毒藥劑與消毒對(duì)象充分接觸，達(dá)到消毒效果。消毒后，對(duì)消毒區(qū)域進(jìn)行清潔，去除殘留的消毒藥劑。3.蟲害控制采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入生產(chǎn)車間和倉庫。在車間和倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等。定期檢查和維護(hù)防蟲、防鼠設(shè)施，確保其有效性。如發(fā)現(xiàn)蟲害跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行捕殺或驅(qū)趕，并對(duì)蟲害發(fā)生區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒處理。（三）設(shè)備清潔與維護(hù)1.設(shè)備清潔計(jì)劃根據(jù)設(shè)備的使用頻率、生產(chǎn)工藝要求等，制定詳細(xì)的設(shè)備清潔計(jì)劃。明確設(shè)備的清潔周期、清潔方法、清潔標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。設(shè)備清潔計(jì)劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)過程中使用的所有設(shè)備，包括生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、輸送設(shè)備等。2.設(shè)備清潔操作規(guī)范操作人員應(yīng)按照設(shè)備清潔操作規(guī)范進(jìn)行設(shè)備清潔工作。在清潔設(shè)備前，應(yīng)先切斷電源，確保設(shè)備處于安全狀態(tài)。按照規(guī)定的清潔順序和方法，對(duì)設(shè)備進(jìn)行逐步清潔。如先清除設(shè)備表面的物料，再進(jìn)行內(nèi)部清洗，最后進(jìn)行消毒處理。清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔藥劑，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。清潔完成后，應(yīng)及時(shí)擦干設(shè)備表面水分，防止生銹。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、零部件磨損情況等。及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)手冊(cè)的要求，對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑、調(diào)試、校準(zhǔn)等工作。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。四、生產(chǎn)結(jié)束后清理制度（一）全面清理要求1.生產(chǎn)車間清理生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行全面清理。除按照生產(chǎn)前清場(chǎng)制度的要求對(duì)設(shè)備、工作區(qū)域、廢棄物等進(jìn)行清理外，還應(yīng)對(duì)車間的天花板、通風(fēng)管道、照明燈具等進(jìn)行清潔。檢查車間內(nèi)的水、電、氣等管道和閥門，確保關(guān)閉并處于正常狀態(tài)，防止出現(xiàn)泄漏等安全隱患。2.倉庫清理完成當(dāng)天的生產(chǎn)任務(wù)后，對(duì)倉庫進(jìn)行清理。整理庫存貨物，確保貨物擺放整齊、標(biāo)識(shí)清晰。清掃倉庫地面、貨架、貨柜等，清除灰塵、雜物和殘留的物料。對(duì)倉庫門窗、通風(fēng)口等進(jìn)行檢查和清潔，關(guān)閉倉庫大門，防止夜間有無關(guān)人員進(jìn)入。3.生產(chǎn)工具與器具清理對(duì)生產(chǎn)過程中使用的工具、器具進(jìn)行清洗、消毒，晾干后歸位存放。檢查工具、器具的完好狀況，如有損壞或缺失，及時(shí)進(jìn)行維修或補(bǔ)充。（二）物料與產(chǎn)品清理1.剩余物料處理對(duì)生產(chǎn)過程中剩余的原材料、半成品進(jìn)行清理和盤點(diǎn)。將剩余物料分類存放，標(biāo)識(shí)清楚，注明物料名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量等信息。根據(jù)剩余物料的性質(zhì)和用途，采取相應(yīng)的處理措施。對(duì)于可繼續(xù)使用的物料，妥善保管，下次生產(chǎn)時(shí)優(yōu)先使用；對(duì)于過期、變質(zhì)或不再使用的物料，按照規(guī)定程序進(jìn)行報(bào)廢處理。2.成品清理與入庫對(duì)當(dāng)天生產(chǎn)的成品進(jìn)行清理和檢驗(yàn)，確保成品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。將合格的成品包裝好，按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)，然后搬運(yùn)至成品倉庫，辦理入庫手續(xù)。入庫時(shí)，應(yīng)核對(duì)成品的品種、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，確保賬物相符。（三）清理監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立專門的清理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)結(jié)束后的清理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由車間管理人員、質(zhì)量管理人員等組成。監(jiān)督小組定期對(duì)各生產(chǎn)車間、倉庫的清理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。檢查內(nèi)容包括清理工作是否按照制度要求執(zhí)行、清理質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)、清場(chǎng)記錄是否完整準(zhǔn)確等。2.考核制度建立清理工作考核制度，將清理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)清理工作執(zhí)行情況良好的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)清理工作不到位的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰?？己酥笜?biāo)包括清場(chǎng)及時(shí)率、清場(chǎng)合格率、設(shè)備清潔維護(hù)情況、物料管理情況等。通過考核，激勵(lì)員工積極主動(dòng)地做好生產(chǎn)結(jié)束后的清理工作，確保企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。五、清潔衛(wèi)生檢查與考核制度（一）檢查組織與頻率1.檢查組織成立由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，質(zhì)量部門、生產(chǎn)部門、衛(wèi)生管理部門等相關(guān)人員組成的清潔衛(wèi)生檢查小組。負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。2.檢查頻率定期檢查每周至少進(jìn)行一次，全面檢查企業(yè)各生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等的清潔衛(wèi)生情況。不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)、衛(wèi)生死角等部位的清潔衛(wèi)生狀況。（二）檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.檢查內(nèi)容人員衛(wèi)生情況，包括工作服、工作帽、口罩穿戴情況，洗手消毒情況，健康證明持有情況等。生產(chǎn)環(huán)境清潔狀況，如車間地面、墻壁、天花板清潔程度，設(shè)備表面清潔情況，倉庫物料存放與衛(wèi)生狀況等。設(shè)備清潔與維護(hù)情況，檢查設(shè)備是否按照清潔計(jì)劃進(jìn)行清潔，設(shè)備運(yùn)行狀況是否良好，零部件是否完好等。清潔衛(wèi)生記錄，查看清場(chǎng)記錄、消毒記錄、蟲害控制記錄等是否完整、準(zhǔn)確。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的清潔衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)檢查內(nèi)容的合格要求。例如，車間地面應(yīng)無明顯污漬、積水，設(shè)備表面應(yīng)無物料殘留、油污，清場(chǎng)記錄應(yīng)填寫規(guī)范齊全等。檢查人員按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目，詳細(xì)記錄問題所在，并要求責(zé)任部門限期整改。（三）考核與獎(jiǎng)懲措施1.考核方式根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)各部門和個(gè)人進(jìn)行考核評(píng)分。考核評(píng)分采用百分制，依據(jù)各項(xiàng)檢查內(nèi)容的權(quán)重計(jì)算綜合得分。每月對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行匯總分析，形成清潔衛(wèi)生考核報(bào)告，向企業(yè)全體員工通報(bào)。2.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)形式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極參與清潔衛(wèi)生工作。對(duì)于清潔衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。如整改后仍不符合要求，將給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，處罰金額根據(jù)問題嚴(yán)重程度確定。連續(xù)多次出現(xiàn)清潔衛(wèi)生問題的部門或個(gè)人，將進(jìn)行崗