2025年大學(xué)咖啡制作管理（管理技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.咖啡制作中，咖啡豆烘焙程度對咖啡風(fēng)味影響極大，以下哪種烘焙程度的咖啡酸味最明顯（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙2.咖啡拉花時，奶泡的質(zhì)地至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)奶泡應(yīng)具備的特點是（）A.細膩且有光澤B.粗糙且有顆粒感C.稀薄且易消散D.厚重且不易流動3.咖啡制作設(shè)備的清潔與維護是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵，定期清潔意式咖啡機的哪個部件能有效防止咖啡渣殘留影響口感（）A.水箱B.咖啡豆研磨器C.沖泡頭D.蒸汽管4.在咖啡門店管理中，庫存管理的核心目標是（）A.盡量多囤貨B.保證庫存充足C.減少庫存成本D.隨意存放咖啡豆5.咖啡師在制作咖啡時，如何根據(jù)不同咖啡豆的特性調(diào)整研磨度（）A.深烘焙的豆子研磨度要細B.淺烘焙的豆子研磨度要粗C.按照固定研磨度D.根據(jù)豆子特性和制作方式調(diào)整6.咖啡制作中，水溫對咖啡萃取有重要影響，制作意式濃縮咖啡時，合適的水溫范圍是（）A.60-70℃B.75-85℃C.88-95℃D.98-100℃7.對于咖啡門店來說，提升顧客滿意度的重要環(huán)節(jié)是（）A.降低咖啡價格B.增加咖啡種類C.提高服務(wù)質(zhì)量D.減少員工數(shù)量8.咖啡制作過程中，如何判斷咖啡粉的新鮮度（）A.顏色深就是新鮮B.聞起來有香味就是新鮮C.看包裝日期D.觀察是否有油脂滲出、聞氣味是否有陳腐味9.在咖啡配方研發(fā)中，哪種因素是決定一款新咖啡獨特風(fēng)味的關(guān)鍵（）A.咖啡豆產(chǎn)地B.牛奶品牌C.糖的用量D.各種原料的比例和搭配10.咖啡制作管理中，員工培訓(xùn)的重點內(nèi)容不包括（）A.咖啡文化知識B.設(shè)備操作技能C.銷售技巧D.如何閑聊11.咖啡拉花圖案的設(shè)計靈感來源廣泛，以下哪種不屬于常見靈感來源（）A.自然景觀B.藝術(shù)作品C.顧客要求D.隨意亂畫12.咖啡門店的選址需要考慮諸多因素，以下哪項不是重要考慮因素（）A.周邊人流量B.競爭對手分布C.店鋪裝修風(fēng)格D.交通便利性13.咖啡制作中，如何正確保存咖啡豆以保持其風(fēng)味（）A.放在陽光下B.密封在干燥、陰涼處C.與香料放在一起D.暴露在空氣中14.在咖啡品質(zhì)控制體系中，定期對咖啡進行感官評價的主要目的是（）A.了解員工喜好B.檢測設(shè)備性能C.評估咖啡品質(zhì)穩(wěn)定性D.確定價格15.咖啡師在制作咖啡時，如何根據(jù)顧客反饋調(diào)整制作方式（）A.完全不理會顧客反饋B.按照自己習(xí)慣調(diào)整C.根據(jù)顧客反饋合理調(diào)整研磨度、水溫等D.只調(diào)整牛奶用量16.咖啡門店營銷活動策劃中，以下哪種活動形式不太能吸引顧客（）A.咖啡品鑒會B.買一送一C.只做外賣不做堂食D.會員制度17.咖啡制作管理中，成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括（）A.咖啡豆采購成本B.設(shè)備采購成本C.員工工資成本D.浪費成本18.咖啡拉花藝術(shù)中，要想拉出清晰的圖案，在倒入奶泡時應(yīng)注意（）A.快速大量倒入B.緩慢均勻倒入C.隨意倒入D.只倒一次19.咖啡門店的環(huán)境布置對顧客體驗很重要，以下哪種布置不利于營造舒適氛圍（）A.擺放綠植B.播放輕柔音樂C.燈光昏暗D.保持整潔20.在咖啡制作流程優(yōu)化中，以下哪種做法不能提高效率（）A.合理安排員工分工B.簡化不必要的操作步驟C.增加制作環(huán)節(jié)D.優(yōu)化設(shè)備擺放第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.咖啡制作中常見的咖啡豆處理方法有______、______、______。2.咖啡門店的人員配置通常包括______、______、______等崗位。3.咖啡拉花的基本手法有______、______、______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述影響咖啡口感的主要因素。2.說明咖啡門店進行市場調(diào)研的重要性及主要內(nèi)容。（三）案例分析題（共15分）答題要求：閱讀案例，分析問題并作答。某咖啡門店近期銷售額下降，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定，員工服務(wù)態(tài)度參差不齊，且周邊新開了幾家競爭對手。請分析該門店應(yīng)采取哪些措施來改善現(xiàn)狀。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識回答問題。材料：隨著咖啡文化的普及，越來越多的人喜歡在工作之余享受一杯咖啡。某咖啡品牌為了滿足消費者需求，推出了一系列特色咖啡產(chǎn)品，如加入了水果風(fēng)味的創(chuàng)意咖啡。然而，在推廣過程中，部分消費者反映咖啡口感過于甜膩，失去了原本咖啡的風(fēng)味。問題：請分析該品牌推出的特色咖啡產(chǎn)品存在的問題，并提出改進建議。（五）方案設(shè)計題（共5分）答題要求：根據(jù)題目要求設(shè)計合理方案。請為一家新開業(yè)的咖啡門店設(shè)計一份簡單的初期營銷方案。答案：1.A2.A3.C4.C5.D6.C7.C8.D9.D10.D11.D12.C13.B14.C15.C16.C17.D18.B19.C20.C填空題答案：1.水洗處理、日曬處理、蜜處理2.咖啡師、收銀員、服務(wù)員3.直接法、間接法、漂浮法簡答題答案：1.影響咖啡口感的主要因素有咖啡豆品質(zhì)、烘焙程度、研磨度、水溫、萃取時間、牛奶和糖的添加等。2.重要性：了解市場需求、競爭狀況等，為門店經(jīng)營決策提供依據(jù)。主要內(nèi)容：消費者偏好、市場規(guī)模、競爭對手情況等。案例分析題答案：穩(wěn)定咖啡品質(zhì)，加強員工培訓(xùn)提高服務(wù)質(zhì)量，分析競爭對手優(yōu)勢并改進自身不足，開展特色營銷活動吸引顧客。材料分析