PAGEktv食品安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)KTV食品安全生產(chǎn)管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本KTV實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本KTV內(nèi)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位確保消費(fèi)者的飲食安全。2.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項(xiàng)管理制度和措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從采購(gòu)到銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。4.責(zé)任追究原則：對(duì)違反食品安全管理制度的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食品采購(gòu)安全管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。（二）食品采購(gòu)1.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證、食品合格證明文件等。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保采購(gòu)的食品來(lái)源可追溯。三、食品儲(chǔ)存安全管理（一）食品倉(cāng)庫(kù)管理1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。3.建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（二）食品儲(chǔ)存條件1.根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。2.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期檢查、維護(hù)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置準(zhǔn)確可靠。四、食品加工制作安全管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.KTV內(nèi)的食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、天花板、地面應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。2.加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。（二）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品加工過程控制1.食品加工應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。五、食品銷售安全管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生1.KTV內(nèi)的食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售食品的柜臺(tái)、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)雜物。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠設(shè)施等，并保持正常使用。（二）食品銷售過程控制1.銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料和容器，不得銷售無(wú)包裝、超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品。3.建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并留存相關(guān)憑證。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。2.自查過程中，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，并及時(shí)分析原因，提出整改措施。（三）整改落實(shí)1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時(shí)解決。2.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施有效落實(shí)，食品安全狀況持續(xù)改善。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.根據(jù)食品安全事故的危害程度和影響范圍，將應(yīng)急處置預(yù)案分為不同級(jí)別，并定期進(jìn)行演練。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。（三）事故處置1.在食品安全事故應(yīng)急處置過程中，應(yīng)當(dāng)積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查、救援、控制等工作，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。2.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，確保食品從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。（三）宣傳教育1.加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，通過多種渠道向消費(fèi)者宣傳食