PAGE食品車間生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品車間生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品車間的所有生產(chǎn)活動，包括原材料采購、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)。3.引用標準本制度參考了國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等行業(yè)標準，確保公司生產(chǎn)活動符合法定要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品車間工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管，以便安排離崗檢查，防止疾病傳播。2.個人衛(wèi)生進入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作期間，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。勤洗手，在進入車間、接觸原材料、加工食品前后、上廁所后等環(huán)節(jié)，都應(yīng)按照正確的洗手方法進行洗手，必要時使用洗手液或消毒劑。保持頭發(fā)清潔，長發(fā)應(yīng)束于工作帽內(nèi)，不得外露。不得對著食品咳嗽、打噴嚏、吐痰等，如有此類情況，應(yīng)立即停止操作，到車間外處理，并對污染區(qū)域進行清潔消毒。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與設(shè)施食品車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明設(shè)施，光線應(yīng)均勻、柔和，避免對食品造成光污染。車間應(yīng)配備通風換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、粉塵和有害氣體積聚。車間應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間、工具清洗消毒間、原輔材料和成品倉庫等輔助設(shè)施。2.清潔與消毒車間應(yīng)制定詳細的清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔頻率和方法。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等進行全面清潔，清除殘留的食品、污垢和雜物。定期對車間進行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求?？刹捎梦锢硐荆ㄈ缱贤饩€照射、高溫消毒等）或化學消毒（如使用消毒劑擦拭、噴灑等）的方式，但要注意消毒劑的選擇和使用濃度，避免對食品造成污染。清潔消毒工作完成后，應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒的時間、區(qū)域、方法、使用的消毒劑名稱和濃度等。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)。定期對車間進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行捕殺或驅(qū)趕?？墒褂梦锢矸椒ǎㄈ缡髪A、鼠籠、粘鼠板、滅蠅燈等）或化學方法（如使用殺蟲劑，但要注意選擇安全、環(huán)保的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量使用）進行蟲害控制。嚴禁在車間內(nèi)使用劇毒、高殘留的農(nóng)藥或殺蟲劑。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無污垢、無異味、無食品殘留。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料。設(shè)備的管道、閥門、接頭等部位應(yīng)保持密封良好，防止泄漏和交叉污染。定期對設(shè)備進行檢查和維修，確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。設(shè)備清潔和維護工作完成后，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備名稱、清潔維護時間、內(nèi)容、維修情況等。2.工具衛(wèi)生食品加工過程中使用的工具，如刀具、案板、鏟子、勺子等，應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具應(yīng)存放在專用的工具柜或工具架上，避免與地面、墻壁接觸，防止污染。不同用途的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標識，防止混淆使用。對于直接接觸食品的工具，應(yīng)使用符合食品安全標準的材料制作，不得使用木質(zhì)、竹質(zhì)等易發(fā)霉的材料。五、原材料與成品衛(wèi)生要求1.原材料衛(wèi)生原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。原材料入庫前應(yīng)進行驗收，檢查其質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求。對于不合格的原材料，應(yīng)及時退貨或進行處理，不得進入車間使用。原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，注明原材料的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。原材料儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止原材料變質(zhì)。2.成品衛(wèi)生食品包裝應(yīng)符合食品安全標準，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。成品在包裝過程中應(yīng)避免受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩等，保持手部清潔。成品包裝完成后，應(yīng)進行檢驗，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生符合要求。檢驗合格的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫或出廠銷售，不合格的產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定進行返工或報廢處理。成品儲存應(yīng)按照產(chǎn)品的特性和要求，選擇合適的儲存條件，如溫度、濕度、光照等，防止成品變質(zhì)。成品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行盤點和清理，確保庫存產(chǎn)品的質(zhì)量安全。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程控制食品生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行操作，不得隨意更改或簡化工藝流程。確保每個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求，防止食品在生產(chǎn)過程中受到污染。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴格控制各工序的操作時間、溫度、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對于易受污染的工序，如灌裝、包裝等，應(yīng)采取有效的防護措施，如設(shè)置隔離屏障、加強空氣凈化等，減少外界因素對產(chǎn)品的污染。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用劑量和使用方法進行添加。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細的出入庫記錄。記錄應(yīng)包括添加劑的名稱、規(guī)格、批次、使用量、使用時間、使用人員等信息。使用食品添加劑時，應(yīng)準確稱量，確保添加量符合要求，不得超量使用。嚴禁在食品中添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。3.交叉污染控制在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的措施防止不同品種、不同批次的食品之間發(fā)生交叉污染。如設(shè)置不同的生產(chǎn)區(qū)域、生產(chǎn)線，使用專用的設(shè)備和工具等。對于不同類型的食品原料、半成品和成品，應(yīng)分別存放，并有明顯的標識，防止混淆。在更換品種或批次生產(chǎn)時，應(yīng)對設(shè)備、工具、管道等進行徹底清潔消毒后，方可進行下一批次的生產(chǎn)。操作人員在操作過程中，應(yīng)避免接觸不同品種的食品，如需要接觸，應(yīng)更換工作服和手套，并對手部進行再次清洗消毒。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查公司應(yīng)建立定期的衛(wèi)生檢查制度，由專人負責對食品車間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生狀況、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生以及生產(chǎn)過程衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由車間操作人員在每班生產(chǎn)前后進行，主要檢查本崗位的衛(wèi)生狀況；定期檢查每周或每月進行一次，由車間主管或質(zhì)量管理人員對車間整體衛(wèi)生情況進行全面檢查；專項檢查根據(jù)實際情況，如新產(chǎn)品投產(chǎn)、設(shè)備維修、環(huán)境衛(wèi)生整改等，對特定區(qū)域或環(huán)節(jié)進行重點檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場觀察、抽樣檢測、查閱記錄等方式進行，確保檢查結(jié)果客觀、準確。2.記錄要求對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細記錄，包括問題發(fā)生的時間、地點、內(nèi)容、責任人等信息。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。記錄應(yīng)便于查閱和追溯，以便及時發(fā)現(xiàn)問題的發(fā)展趨勢和規(guī)律，采取有效的改進措施。對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改要求和整改期限。整改責任人應(yīng)按照要求進行整改，并將整改情況及時反饋給檢查人員。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、培訓與教育1.培訓計劃公司應(yīng)制定食品車間衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、車間環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、原材料與成品衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求以及衛(wèi)生檢查與記錄等方面的內(nèi)容。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種形式，確保培訓效果。2.培訓實施培訓計劃應(yīng)明確培訓時間、培訓地點、培訓講師以及培訓對象等信息。培訓講師應(yīng)具備豐富的食品衛(wèi)生知識和實踐經(jīng)驗，能夠?qū)T工進行準確、詳細的講解。在培訓過程中，應(yīng)注重與員工的互動交流，鼓勵員工提出問題和疑問，及時解答員工的困惑。培訓結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己顺煽儜?yīng)