PAGE食品生產(chǎn)定期抽檢制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品生產(chǎn)定期抽檢制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工過程、成品儲(chǔ)存及銷售等環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量抽檢管理。（三）基本原則1.科學(xué)性原則：抽檢方法、項(xiàng)目和頻率應(yīng)科學(xué)合理，依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定，確保抽檢結(jié)果能真實(shí)反映食品質(zhì)量狀況。2.公正性原則：抽檢過程應(yīng)遵循公正、公平、公開的原則，不受任何單位和個(gè)人的干擾，保證抽檢結(jié)果的客觀性和公信力。3.及時(shí)性原則：及時(shí)對(duì)食品進(jìn)行抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題，防止不合格食品流入市場(chǎng)，最大限度減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4.可追溯性原則：建立完善的抽檢記錄和檔案，確保抽檢信息可追溯，便于對(duì)食品質(zhì)量問題進(jìn)行源頭追溯和責(zé)任追究。二、抽檢計(jì)劃制定（一）年度抽檢計(jì)劃1.每年年初，由質(zhì)量管理部門會(huì)同生產(chǎn)部門、銷售部門等相關(guān)部門，根據(jù)上一年度食品質(zhì)量狀況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果、消費(fèi)者投訴舉報(bào)情況以及國(guó)家食品安全監(jiān)管動(dòng)態(tài)等因素，制定本年度食品生產(chǎn)定期抽檢計(jì)劃。2.年度抽檢計(jì)劃應(yīng)明確抽檢食品品種、抽檢項(xiàng)目、抽檢批次、抽檢時(shí)間、抽檢方式及責(zé)任部門等內(nèi)容。抽檢食品品種應(yīng)涵蓋公司生產(chǎn)的所有食品類別及主要產(chǎn)品；抽檢項(xiàng)目應(yīng)依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等；抽檢批次應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品產(chǎn)量、銷售范圍及風(fēng)險(xiǎn)程度合理確定，確保對(duì)各類食品進(jìn)行全面覆蓋和重點(diǎn)監(jiān)控。3.年度抽檢計(jì)劃需經(jīng)公司管理層審核批準(zhǔn)后實(shí)施，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。（二）月度抽檢安排1.質(zhì)量管理部門根據(jù)年度抽檢計(jì)劃，結(jié)合當(dāng)月生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況，制定月度抽檢安排。月度抽檢安排應(yīng)明確具體的抽檢食品品種、批次、時(shí)間及實(shí)施人員等信息。2.在制定月度抽檢安排時(shí)，應(yīng)充分考慮不同季節(jié)、不同生產(chǎn)時(shí)段食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，合理調(diào)整抽檢重點(diǎn)和頻率。例如，在高溫季節(jié)增加對(duì)易腐食品微生物指標(biāo)的抽檢頻率；在新產(chǎn)品投產(chǎn)初期或生產(chǎn)工藝調(diào)整后，加大對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的抽檢力度。3.月度抽檢安排應(yīng)提前通知各相關(guān)部門和崗位，確保抽檢工作順利進(jìn)行。三、抽檢實(shí)施（一）抽檢人員要求1.從事食品抽檢工作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及抽檢操作規(guī)程。2.抽檢人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得食品檢驗(yàn)資格證書，并定期接受繼續(xù)教育，不斷提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.抽檢人員應(yīng)嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，堅(jiān)持公正、客觀、廉潔的工作原則，不得擅自更改抽檢方法、項(xiàng)目和結(jié)果，確保抽檢工作的公正性和嚴(yán)肅性。（二）抽檢方法及流程1.抽檢方法應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用隨機(jī)抽樣、分層抽樣、系統(tǒng)抽樣等方法進(jìn)行。在抽樣過程中，應(yīng)確保所抽樣品具有代表性，能夠真實(shí)反映被抽檢食品的整體質(zhì)量狀況。2.抽檢流程包括抽樣、封樣、送檢、檢驗(yàn)、結(jié)果報(bào)告等環(huán)節(jié)。抽樣：抽檢人員應(yīng)按照規(guī)定的抽樣方法和數(shù)量，在食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)或銷售場(chǎng)所等隨機(jī)抽取樣品。抽樣時(shí)應(yīng)填寫抽樣記錄，詳細(xì)記錄抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、品種、批次、數(shù)量等信息，并由抽樣人員和被抽樣單位相關(guān)人員簽字確認(rèn)。封樣：抽取的樣品應(yīng)立即進(jìn)行封樣，確保樣品在運(yùn)輸和檢驗(yàn)過程中不受污染和損壞。封樣應(yīng)使用專用封條，并在封條上注明抽樣信息、封樣日期等內(nèi)容。送檢：封樣后的樣品應(yīng)及時(shí)送本公司或有資質(zhì)的第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。送檢時(shí)應(yīng)填寫送檢單，明確樣品信息、檢驗(yàn)項(xiàng)目等內(nèi)容，并確保送檢單與抽樣記錄、封樣信息一致。檢驗(yàn)：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括樣品信息、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容，且檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章或檢驗(yàn)專用章。結(jié)果報(bào)告：質(zhì)量管理部門應(yīng)及時(shí)收集、整理食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和判定。如檢驗(yàn)結(jié)果合格，應(yīng)將檢驗(yàn)報(bào)告存檔保存；如檢驗(yàn)結(jié)果不合格，應(yīng)立即啟動(dòng)不合格食品處置程序，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。（三）特殊情況處理1.在抽檢過程中，如發(fā)現(xiàn)食品存在明顯質(zhì)量問題或疑似食品安全事故隱患，抽檢人員應(yīng)立即停止抽檢工作，并采取相應(yīng)的控制措施，如封存庫(kù)存食品、暫停生產(chǎn)銷售等，防止問題食品進(jìn)一步擴(kuò)散。2.對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果不合格的食品，如對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議，被抽檢單位可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。復(fù)檢應(yīng)采用與初次檢驗(yàn)不同的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行，復(fù)檢結(jié)果為最終結(jié)論。四、抽檢結(jié)果處理（一）合格食品處理對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果合格的食品，質(zhì)量管理部門應(yīng)將檢驗(yàn)報(bào)告存檔保存，作為食品質(zhì)量合格的證明材料。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)合格食品的抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)食品質(zhì)量狀況，為優(yōu)化生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)質(zhì)量管理提供依據(jù)。（二）不合格食品處理1.當(dāng)食品檢驗(yàn)結(jié)果不合格時(shí)，質(zhì)量管理部門應(yīng)立即通知生產(chǎn)部門停止生產(chǎn)該批次不合格食品，并對(duì)已生產(chǎn)的不合格食品進(jìn)行追溯和召回。召回范圍應(yīng)包括已銷售的同批次不合格食品，召回方式應(yīng)根據(jù)食品銷售渠道和消費(fèi)者分布情況，采取公告、電話、短信等方式通知消費(fèi)者，并提供退貨、換貨或退款等解決方案。2.生產(chǎn)部門應(yīng)會(huì)同相關(guān)部門對(duì)不合格食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。整改措施應(yīng)包括對(duì)生產(chǎn)工藝、設(shè)備、原材料供應(yīng)商、人員操作等方面的改進(jìn)，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保食品質(zhì)量符合要求。3.對(duì)于不合格食品的處理情況，質(zhì)量管理部門應(yīng)詳細(xì)記錄，包括不合格食品的名稱、批次、數(shù)量、不合格原因、處理措施及結(jié)果等信息，并建立不合格食品檔案。不合格食品檔案應(yīng)長(zhǎng)期保存，以備食品安全監(jiān)管部門檢查和追溯。4.按照相關(guān)法律法規(guī)要求，公司應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告不合格食品情況，并配合監(jiān)管部門開展調(diào)查處理工作。同時(shí)，應(yīng)將不合格食品的處理情況向社會(huì)公開，接受消費(fèi)者監(jiān)督。五、記錄與檔案管理（一）抽檢記錄1.食品生產(chǎn)定期抽檢過程中應(yīng)建立完善的抽檢記錄，包括抽樣記錄、送檢單、檢驗(yàn)報(bào)告、不合格食品處理記錄等。抽檢記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠清晰反映抽檢工作的全過程。2.抽樣記錄應(yīng)詳細(xì)記錄抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、品種、批次、數(shù)量、抽樣人員等信息；送檢單應(yīng)明確樣品信息、檢驗(yàn)項(xiàng)目、送檢時(shí)間等內(nèi)容；檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包含樣品信息、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等信息；不合格食品處理記錄應(yīng)記錄不合格食品的名稱、批次、數(shù)量、不合格原因、處理措施及結(jié)果等內(nèi)容。3.抽檢記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，一般不少于食品保質(zhì)期屆滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（二）檔案管理1.質(zhì)量管理部門應(yīng)建立食品生產(chǎn)定期抽檢檔案，將抽檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、不合格食品檔案等相關(guān)資料進(jìn)行分類整理、歸檔保存。抽檢檔案應(yīng)按照年度、類別進(jìn)行編號(hào)，便于查詢和管理。2.食品生產(chǎn)定期抽檢檔案應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞或泄露。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保檔案的完整性和可讀性。3.對(duì)于涉及食品安全事故或重大質(zhì)量問題的抽檢檔案，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)要求進(jìn)行特殊保管，并在規(guī)定期限內(nèi)不得銷毀。六、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司內(nèi)部應(yīng)建立健全食品生產(chǎn)定期抽檢工作監(jiān)督機(jī)制，由質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)對(duì)抽檢工作的全過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保抽檢工作嚴(yán)格按照制度要求執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括抽檢計(jì)劃執(zhí)行情況、抽檢人員操作規(guī)范性、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)及檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性、不合格食品處理情況等。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)督促整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行批評(píng)教育或問責(zé)。（二）考核機(jī)制1.制定食品生產(chǎn)定期抽檢工作考核辦法，將抽檢計(jì)劃完成率、抽檢結(jié)果合格率、不合格食品召回及時(shí)率、檔案管理規(guī)范率等指標(biāo)納入考核體系，對(duì)各相關(guān)部門和崗位進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核結(jié)果與部門和個(gè)人績(jī)效掛鉤，對(duì)在抽檢工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予