PAGE食品生產(chǎn)安全十三項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全食品安全追溯體系，確保食品可追溯。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請(qǐng)與受理公司應(yīng)按照國(guó)家食品生產(chǎn)許可管理辦法的規(guī)定，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)，并提交相關(guān)材料。食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。2.審查與決定食品藥品監(jiān)督管理部門組織對(duì)公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、質(zhì)量管理等方面。經(jīng)審查符合條件的，作出準(zhǔn)予許可的決定；不符合條件的，作出不予許可的決定，并書面說(shuō)明理由。3.許可證管理公司取得食品生產(chǎn)許可證后，應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所顯著位置懸掛。許可證有效期為[X]年，有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)在有效期屆滿前[X]個(gè)月向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請(qǐng)。三、食品生產(chǎn)人員健康管理制度1.健康檢查公司所有從事食品生產(chǎn)的人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等。2.健康檔案公司應(yīng)為每位食品生產(chǎn)人員建立健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病情況及治療情況等信息。健康檔案應(yīng)保存[X]年以上。3.患病離崗食品生產(chǎn)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即離崗，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。四、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.生產(chǎn)場(chǎng)所要求公司食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔消毒。2.清潔消毒公司應(yīng)制定生產(chǎn)場(chǎng)所清潔消毒計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備設(shè)施、工器具等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑，消毒后的設(shè)備設(shè)施、工器具應(yīng)符合食品安全要求。3.蟲害控制公司應(yīng)采取有效措施防止蟲害侵入生產(chǎn)場(chǎng)所，如安裝防蟲網(wǎng)、設(shè)置滅蠅燈、定期清理垃圾等。發(fā)現(xiàn)蟲害時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行殺滅，并對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔消毒。五、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.進(jìn)貨查驗(yàn)公司采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.索證索票公司應(yīng)索取并留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件，以及進(jìn)貨票據(jù)。索證索票資料應(yīng)保存[X]年以上，并按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序整理歸檔。3.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，不得偽造、篡改。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。六、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度1.檢驗(yàn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品出廠檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次等內(nèi)容。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.檢驗(yàn)記錄公司應(yīng)如實(shí)記錄食品出廠檢驗(yàn)情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等內(nèi)容。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，不得偽造、篡改。3.檢驗(yàn)報(bào)告公司應(yīng)出具食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋公司公章或檢驗(yàn)專用章，并按照規(guī)定格式填寫。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)保存[X]年以上。七、食品儲(chǔ)存管理制度1.倉(cāng)庫(kù)要求公司食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.分類存放食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，有毒有害物品不得與食品一同存放。3.庫(kù)存管理公司應(yīng)建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。八、食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度1.工藝流程公司應(yīng)制定食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和質(zhì)量安全事故的發(fā)生。2.操作規(guī)范食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，并做好操作記錄。操作記錄應(yīng)包括操作時(shí)間、操作內(nèi)容、操作人員簽字等信息。操作記錄應(yīng)保存[X]年以上。3.質(zhì)量控制公司應(yīng)建立食品質(zhì)量控制體系，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題。質(zhì)量控制體系應(yīng)包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次、不合格品處理等內(nèi)容。九、食品添加劑使用管理制度1.采購(gòu)與使用公司采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，并索取相關(guān)證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。2.使用記錄公司應(yīng)如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，包括使用的食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用時(shí)間、使用人員等內(nèi)容。使用記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，不得偽造、篡改。3.標(biāo)識(shí)與包裝食品添加劑的包裝上應(yīng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣，并標(biāo)明其品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。食品添加劑的使用應(yīng)在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注。十、食品召回制度1.召回計(jì)劃公司應(yīng)制定食品召回制度，定期對(duì)食品進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。召回計(jì)劃應(yīng)包括召回食品的品種、批次、數(shù)量、召回原因、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容。2.召回實(shí)施公司應(yīng)按照召回計(jì)劃組織實(shí)施召回工作，及時(shí)將召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，并做好記錄。記錄應(yīng)包括召回食品的品種、批次、數(shù)量、召回時(shí)間、處理方式等信息。3.召回報(bào)告公司應(yīng)在召回食品后[X]個(gè)工作日內(nèi)，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交食品召回報(bào)告。召回報(bào)告應(yīng)包括召回食品的品種、批次、數(shù)量、召回原因、召回方式、召回時(shí)間、處理情況等內(nèi)容。十一、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻次、人員等內(nèi)容。2.自查實(shí)施公司應(yīng)按照自查計(jì)劃組織實(shí)施自查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改食品安全問(wèn)題。自查工作應(yīng)形成記錄，記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。3.自查報(bào)告公司應(yīng)在自查結(jié)束后[X]個(gè)工作日內(nèi)，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交食品安全自查報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)包括自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻次、人員、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等內(nèi)容。十二、食品安全事故處置制度1.事故報(bào)告公司發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在[X]小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息。2.事故處置公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處置工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。事故處置工作應(yīng)包括現(xiàn)場(chǎng)控制、食品封存、人員救治、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。3.事故整改公司應(yīng)針對(duì)食品安全事故中存在的問(wèn)題，制定整改措施，及時(shí)進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。