PAGE幼兒園食堂生產(chǎn)安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)幼兒園食堂生產(chǎn)安全管理，確保師生飲食安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本園實(shí)際情況，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園食堂的食品生產(chǎn)加工、儲存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的安全管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將師生飲食安全放在首位，確保食品生產(chǎn)過程無安全隱患。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化安全意識，提前做好預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則：對食堂食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保食品安全。4.責(zé)任追究原則：對違反本制度的行為，依法追究相關(guān)人員責(zé)任。二、人員管理（一）健康管理1.食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食堂工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.新入職的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。（三）個人衛(wèi)生管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品加工器具。4.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。三、食品采購與貯存（一）采購管理1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。2.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品。3.禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（二）貯存管理1.食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2.食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。3.食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并有詳細(xì)記錄。四、食品加工與制作（一）加工前準(zhǔn)備1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后，方可進(jìn)入加工操作間。3.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。（二）加工過程控制1.根據(jù)食品的特點(diǎn)和加工要求，選擇合適的加工方法和設(shè)備，確保食品加工熟透，防止食物中毒。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并盡快食用或冷藏保存。4.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)加工后再次銷售。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、用量等。五、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.清洗餐飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。3.餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保清洗消毒效果。4.采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行，溫度、時間等是否符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定期更換消毒液，消毒液濃度應(yīng)符合要求。（二）保潔1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。2.食堂周邊應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得堆放垃圾、雜物。3.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。（二）清潔消毒制度1.食堂應(yīng)建立清潔消毒制度，定期對食堂環(huán)境、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。2.清潔消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。3.清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、地點(diǎn)、對象、使用的洗滌劑、消毒劑名稱及濃度等。七、食品安全自查與整改（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.自查內(nèi)容包括人員管理、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.自查頻率應(yīng)不少于每周一次，重大節(jié)日、重要活動前應(yīng)增加自查次數(shù)。（二）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.對食品安全自查與整改情況應(yīng)進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序及處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）報告程序1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告本園領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門及教育行政部門。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等。（三）處置措施1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。2.對中毒人員進(jìn)行及時救治，做好安撫工作。3.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品