PAGE食品小企業(yè)生產(chǎn)規(guī)章制度一、總則1.目的本規(guī)章制度旨在規(guī)范食品小企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本食品小企業(yè)內(nèi)所有與生產(chǎn)相關(guān)的部門(mén)、崗位及人員。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)選擇在無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)，與居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等保持適當(dāng)距離。廠區(qū)內(nèi)路面應(yīng)平整、無(wú)積水，主要道路及場(chǎng)地應(yīng)采用混凝土、瀝青等硬質(zhì)材料鋪設(shè)。廠區(qū)應(yīng)合理劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.廠房設(shè)計(jì)與布局廠房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，防止人流、物流交叉污染。車(chē)間內(nèi)墻壁、天花板和地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排出車(chē)間內(nèi)的異味、濕氣和灰塵。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。3.生產(chǎn)設(shè)備與工具生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。與食品直接接觸的設(shè)備、工具應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易生銹的材料制造，表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)孔洞。設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.衛(wèi)生設(shè)施車(chē)間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，位置應(yīng)方便員工使用，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式。車(chē)間應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間，更衣室應(yīng)保證員工有足夠的空間更換工作服，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。車(chē)間應(yīng)配備必要的清潔工具和消毒劑，清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、人員管理1.人員健康與衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。食品生產(chǎn)人員不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.人員培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)、生產(chǎn)技能等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)操作演示等，確保員工能夠掌握相關(guān)知識(shí)和技能。員工應(yīng)參加培訓(xùn)考核，考核合格后方可上崗工作。3.人員職責(zé)企業(yè)應(yīng)明確各崗位人員的職責(zé)，確保各項(xiàng)生產(chǎn)活動(dòng)有序進(jìn)行。生產(chǎn)管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的制定、組織實(shí)施和生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)進(jìn)度。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)、監(jiān)督和管理，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、生產(chǎn)過(guò)程控制1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收企業(yè)應(yīng)建立原料采購(gòu)管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原料。采購(gòu)的原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、污染等不符合食品安全要求的原料。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)使用。2.生產(chǎn)加工過(guò)程企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，并做好生產(chǎn)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括原料投入量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、操作人員等。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、壓力等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.包裝與標(biāo)識(shí)產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)的要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.儲(chǔ)存與運(yùn)輸產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施。產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。五、質(zhì)量控制1.質(zhì)量管理制度企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理制度，明確質(zhì)量管理職責(zé)和工作流程。質(zhì)量管理制度應(yīng)包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量計(jì)劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量改進(jìn)等方面的內(nèi)容。2.質(zhì)量檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。3.質(zhì)量追溯企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量追溯體系，對(duì)產(chǎn)品的原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行追溯。質(zhì)量追溯體系應(yīng)能夠準(zhǔn)確記錄產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括原料來(lái)源、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)售去向等，以便在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)追溯和處理。六、食品安全自查1.自查計(jì)劃企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行自查，確保生產(chǎn)活動(dòng)符合食品安全要求。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等，自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)備案。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施、人員管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、質(zhì)量控制、食品安全管理制度等方面的內(nèi)容。自查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件審查、人員詢(xún)問(wèn)等方法進(jìn)行，確保自查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。3.自查報(bào)告企業(yè)應(yīng)在自查結(jié)束后，及時(shí)撰寫(xiě)自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施及整改期限等。自查報(bào)告應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)，并向企業(yè)內(nèi)部全體員工通報(bào)。4.整改措施企業(yè)應(yīng)針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)及時(shí)落實(shí)到位，確保生產(chǎn)活動(dòng)符合食品安全要求。七、食品召回1.召回制度企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，制定食品召回操作規(guī)程，明確食品召回的范圍、程序、方法等。食品召回制度應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)備案。2.召回程序當(dāng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售該食品，并啟動(dòng)食品召回程序。食品召回程序應(yīng)包括通知經(jīng)銷(xiāo)商、消費(fèi)者停止銷(xiāo)售和使用該食品，發(fā)布召回公告，召回已銷(xiāo)售的食品等環(huán)節(jié)。企業(yè)應(yīng)在召回食品后，對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀，并做好記錄。3.召回記錄企業(yè)應(yīng)做好食品召回記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括召回食品的名稱(chēng)、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召