PAGE食品生產關鍵點控制制度一、總則（一）目的為確保食品生產過程的安全、衛(wèi)生與質量，有效控制食品生產中的關鍵環(huán)節(jié)，依據相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產行為，保障消費者的健康與權益，提升公司在食品行業(yè)的競爭力與信譽度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產活動，涵蓋從原材料采購、加工、包裝到成品儲存與運輸的全過程。包括但不限于各類食品的生產車間、輔助生產區(qū)域以及與食品生產相關的辦公區(qū)域等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家及地方有關食品生產的法律法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，確保公司食品生產活動合法合規(guī)。2.質量至上原則：始終將食品質量放在首位，通過對關鍵環(huán)節(jié)的有效控制，確保生產出符合質量標準和消費者需求的食品。3.預防為主原則：強化對食品生產過程中潛在風險的識別與評估，采取積極有效的預防措施，避免食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：明確各部門及人員在食品生產關鍵點控制中的職責，鼓勵全體員工積極參與食品安全管理工作，形成全員共同維護食品安全的良好氛圍。二、職責分工（一）生產部門1.負責制定和執(zhí)行食品生產操作規(guī)程，確保生產過程按照規(guī)定的工藝和流程進行。2.對生產設備進行日常維護與管理，保證設備正常運行，滿足食品生產要求。3.組織生產人員進行培訓，使其熟悉食品生產關鍵點控制要求和操作技能。4.負責生產現場的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產環(huán)境整潔、衛(wèi)生。（二）質量控制部門1.制定食品質量檢驗計劃和標準，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合要求。2.對食品生產過程中的關鍵點進行監(jiān)控，及時發(fā)現和糾正質量問題。3.分析質量數據，查找質量波動原因，提出改進措施并跟蹤落實。4.負責不合格品的評審與處置，防止不合格品流入市場。（三）采購部門1.嚴格按照質量標準采購食品原材料和包裝材料，確保所采購的物資符合食品安全要求。2.對供應商進行評估與管理，建立合格供應商名錄，定期對供應商進行審核。3.負責采購物資的驗收工作，確保入庫物資質量合格。（四）倉儲部門1.負責食品原材料、半成品和成品的儲存管理，按照規(guī)定的條件進行存放，防止物資變質、損壞。2.建立物資出入庫管理制度，確保物資出入庫記錄準確、完整。3.定期對庫存物資進行盤點，及時清理過期、變質等不合格物資。（五）設備管理部門1.制定食品生產設備的維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行維護、保養(yǎng)和檢修，確保設備性能良好。2.負責設備的更新與改造，提高設備自動化水平和生產效率，滿足食品生產關鍵點控制要求。3.對設備操作人員進行培訓，使其熟悉設備操作規(guī)范和安全注意事項。（六）人力資源部門1.負責組織食品生產關鍵點控制相關培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.根據公司食品生產關鍵點控制需求，合理配置人員，確保各崗位人員具備相應的能力和資質。3.對在食品安全管理工作中表現突出的部門和個人進行表彰與獎勵，對違反規(guī)定的行為進行責任追究。（七）行政管理部門1.負責公司食品安全管理制度的宣傳與貫徹，營造良好的食品安全文化氛圍。2.協(xié)調各部門之間的工作關系，確保食品生產關鍵點控制工作順利開展。3.負責公司食品安全事故的應急管理工作，制定應急預案并組織演練。三、食品生產關鍵點控制要求（一）原材料采購1.供應商選擇應選擇具有合法資質的供應商，對供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、食品經營許可證等資質文件進行審核，并留存復印件。實地考察供應商的生產環(huán)境、質量管理體系等，評估其供應能力和信譽度。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質審核情況、供貨業(yè)績等。2.采購合同與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資規(guī)格、數量、質量標準、價格、交貨期、驗收方式等條款。在合同中約定食品安全責任，要求供應商對所供應的物資質量安全負責。3.原材料驗收制定原材料驗收標準，對采購的原材料進行嚴格檢驗，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。驗收人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，按照驗收標準進行檢驗，并做好驗收記錄。對驗收合格的原材料辦理入庫手續(xù)，對不合格的原材料應及時通知供應商進行處理，嚴禁不合格原材料進入生產環(huán)節(jié)。（二）生產過程控制1.人員衛(wèi)生生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。生產人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。生產車間應保持通風良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應符合食品生產要求。對生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.設備設施食品生產設備應定期進行維護、保養(yǎng)和檢修，確保設備正常運行，防止設備故障導致食品安全事故。設備的材質應符合食品安全要求，易于清潔和消毒。對與食品直接接觸的設備表面應定期進行清潔和消毒，防止微生物滋生和污染食品。4.工藝流程嚴格按照食品生產工藝流程進行操作，不得擅自更改工藝參數和操作規(guī)程。在生產過程中，應設置關鍵控制點，對關鍵工序進行重點監(jiān)控，確保產品質量穩(wěn)定。對生產過程中的各項數據，如溫度、時間、壓力等，應進行詳細記錄，以便追溯和分析。5.食品添加劑使用嚴格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數量、時間等信息。使用食品添加劑時，應準確計量，確保添加量符合規(guī)定要求。（三）包裝與標識1.包裝材料選擇應選擇符合食品安全標準的包裝材料，對包裝材料的供應商進行評估和管理，確保包裝材料質量安全。包裝材料應具備良好的密封性、防潮性、保鮮性等，能夠有效保護食品質量。2.包裝過程控制在包裝過程中，應保持包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止包裝材料受到污染。對包裝好的食品應進行檢查，確保包裝完好、封口嚴密，無破損、滲漏等現象。3.食品標識食品標識應符合國家法律法規(guī)和相關標準的要求，標明食品的名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。食品標識應清晰、醒目、持久，易于消費者識別和閱讀。不得含有虛假、夸大的內容，不得欺騙和誤導消費者。（四）儲存與運輸1.儲存條件根據食品的特性和保質期要求，設置適宜的儲存條件，如溫度、濕度、光照等。食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。對有特殊儲存要求的食品，如冷藏食品、冷凍食品等，應嚴格按照規(guī)定的溫度進行儲存。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。對過期、變質、損壞等不合格食品應及時清理，單獨存放，并做好標識，防止與合格食品混淆。庫存食品應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.運輸要求食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。根據食品的特性和運輸距離，選擇適宜的運輸方式，確保食品在運輸過程中的質量安全。運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，防止食品受到雨淋、日曬、高溫等影響。四、關鍵控制點監(jiān)控與記錄（一）關鍵控制點確定根據食品生產工藝和質量安全要求，識別和確定食品生產過程中的關鍵控制點，如原材料驗收、生產過程中的關鍵工序、食品添加劑使用、成品檢驗等。（二）監(jiān)控要求1.制定關鍵控制點監(jiān)控計劃，明確監(jiān)控項目、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員等內容。2.監(jiān)控人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，按照監(jiān)控計劃對關鍵控制點進行實時監(jiān)控，確保監(jiān)控數據準確、可靠。3.對監(jiān)控過程中發(fā)現的異常情況，應及時采取措施進行處理，并記錄處理過程和結果。（三）記錄要求1.建立關鍵控制點監(jiān)控記錄制度，對關鍵控制點的監(jiān)控情況進行詳細記錄。記錄內容應包括監(jiān)控時間、監(jiān)控項目、監(jiān)控結果、處理情況等。2.監(jiān)控記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.定期對關鍵控制點監(jiān)控記錄進行整理和分析，總結經驗教訓，發(fā)現問題及時采取改進措施，持續(xù)提高食品生產關鍵點控制水平。五、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急指揮小組，由公司主要負責人擔任組長，各相關部門負責人為成員。應急指揮小組負責全面領導和指揮食品安全事故應急處置工作。2.明確應急指揮小組各成員的職責，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。（二）應急預案制定1.根據公司實際情況，制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任分工等內容。2.應急預案應包括事故報告、現場救援、調查處理、信息發(fā)布、后期處置等環(huán)節(jié)，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠有條不紊地進行應對。（三）應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。演練內容應包括模擬事故場景、應急響應、救援措施、后期處置等環(huán)節(jié)。2.對應急演練進行總結評估，針對演練中發(fā)現的問題，及時對應急預案進行修訂和完善。（四）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即啟動應急預案，及時報告當地食品藥品監(jiān)管部門和相關部門。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數、癥狀等信息。2.積極配合相關部門進行事故調查和處理，提供必要的資料和信息。對事故原因進行深入分析，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。六、培訓與教育（一）培訓計劃制定根據公司食品生產關鍵點控制要求和員工實際情況，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓對象等。（二）培訓內容1.食品安全法律法規(guī)和相關標準知識培訓，使員工了解食品安全的重要性和相關規(guī)定。2.食品生產操作規(guī)程培訓，使員工熟悉食品生產工藝和流程，掌握關鍵控制點的操作方法和要求。3.食品質量檢驗知識培訓，提高員工的質量意識和檢驗技能。4.食品安全事故應急處置知識培訓，增強員工的應急處置能力。（三）培訓方式1.內部培訓：由公司內部專業(yè)人員進行授課，培訓內容針對性強，能夠結合公司實際情況進行講解。2.外