2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素的主要生理功能是構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織，并參與酶、激素的合成？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B解析：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞、組織（如肌肉、血液、皮膚）的主要成分，同時(shí)參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；碳水化合物主要功能是供能；脂肪主要儲(chǔ)存能量并促進(jìn)脂溶性維生素吸收；維生素多為調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝。2.中國居民膳食指南（2022）中建議成年人每天攝入的添加糖不超過多少克？A.15gB.25gC.30gD.50g答案：B解析：2022版膳食指南明確提出“控糖”要求，添加糖（如蔗糖、果糖）每日攝入不超過25g，最好限制在10g以下，以預(yù)防肥胖、齲齒及代謝性疾病。3.以下哪種食物是維生素B1（硫胺素）的最佳來源？A.精白米B.豬肝C.菠菜D.牛奶答案：B解析：維生素B1主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟（如豬肝、豬心）、全谷物（如糙米、燕麥）、豆類及瘦肉中；精白米因加工過程丟失大量B族維生素；菠菜富含維生素C和鐵；牛奶主要提供鈣和維生素B12。4.某6月齡嬰兒出現(xiàn)夜驚、多汗、顱骨軟化（乒乓頭），最可能的營養(yǎng)缺乏病是？A.維生素A缺乏癥B.維生素D缺乏性佝僂病C.缺鐵性貧血D.鋅缺乏癥答案：B解析：維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，嬰兒早期表現(xiàn)為神經(jīng)興奮性增高（夜驚、多汗），繼而出現(xiàn)骨骼改變（顱骨軟化、方顱）；維生素A缺乏主要表現(xiàn)為夜盲癥；缺鐵性貧血以面色蒼白、乏力為主；鋅缺乏常見食欲減退、生長發(fā)育遲緩。5.計(jì)算人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）時(shí)，不需要考慮的因素是？A.性別B.年齡C.體重D.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度答案：D解析：基礎(chǔ)代謝率是人體在清醒、靜臥、空腹（12小時(shí)以上）、無精神緊張狀態(tài)下的能量消耗，僅與性別、年齡、體重、身高相關(guān)；運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度影響的是活動(dòng)代謝（TEA），屬于總能量消耗的一部分。6.以下哪種脂肪酸屬于n-3系列必需脂肪酸？A.亞油酸（C18:2n-6）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.油酸（C18:1n-9）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：B解析：必需脂肪酸是人體無法自身合成、必須從食物中攝取的脂肪酸，包括n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸；花生四烯酸雖屬n-6系列，但可由亞油酸轉(zhuǎn)化而來，非必需；油酸為單不飽和脂肪酸，非必需。7.孕婦妊娠中晚期（孕20周后）每日鈣的推薦攝入量（RNI）是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，孕早期鈣RNI與非孕女性相同（800mg），孕中晚期因胎兒骨骼發(fā)育加速，RNI增至1200mg，哺乳期為1000mg。8.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.蘋果答案：B解析：GI反映食物引起血糖升高的速度，GI＞70為高GI食物。白米飯（精米）因淀粉結(jié)構(gòu)簡單、消化快，GI約73；燕麥片（煮）GI約55；全麥面包GI約50；蘋果GI約36。9.診斷蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）時(shí)，最常用的人體測量指標(biāo)是？A.身高B.皮褶厚度C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.上臂圍（MUAC）答案：D解析：上臂圍（MUAC）是評(píng)估兒童急性營養(yǎng)不良的敏感指標(biāo)，尤其適用于5歲以下兒童；BMI（體重/身高2）多用于成人；皮褶厚度反映體脂含量；身高是慢性營養(yǎng)不良的指標(biāo)。10.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.蒸（15分鐘以上）答案：B解析：維生素C易溶于水、不耐熱、易氧化。急火快炒（高溫短時(shí)間）可減少加熱時(shí)間和水溶性流失；水煮（長時(shí)間）會(huì)導(dǎo)致維生素C溶于水并破壞；油炸因高溫和油脂氧化加速破壞；蒸15分鐘以上也會(huì)因長時(shí)間加熱損失。11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.雌激素水平下降（女性）D.蛋白質(zhì)攝入過量答案：D解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足、維生素D合成減少（皮膚合成能力下降）、激素水平變化（如女性絕經(jīng)后雌激素減少）相關(guān)；蛋白質(zhì)攝入過量可能增加鈣流失，但并非主要原因，適量蛋白質(zhì)（1.2-1.5g/kg體重）有助于維持骨密度。12.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.玉米B.大豆C.馬鈴薯D.花生答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求的蛋白質(zhì)，主要來源為動(dòng)物蛋白（如蛋、奶、肉）和大豆蛋白（唯一植物優(yōu)質(zhì)蛋白）；玉米、馬鈴薯、花生的蛋白質(zhì)生物利用率較低。13.某糖尿病患者需控制餐后血糖，營養(yǎng)師建議其優(yōu)先選擇的碳水化合物類型是？A.精制糖（如白糖）B.低GI食物（如燕麥）C.高GI食物（如白面包）D.單糖（如果糖）答案：B解析：低GI食物消化吸收慢，血糖上升平緩，有助于控制餐后血糖；精制糖、單糖和高GI食物會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高，不利于糖尿病管理。14.以下哪種維生素具有抗氧化作用，可保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷？A.維生素B2B.維生素EC.維生素KD.維生素B12答案：B解析：維生素E（生育酚）是脂溶性抗氧化劑，可捕捉自由基，保護(hù)細(xì)胞膜（尤其是紅細(xì)胞膜）和脂類不被氧化；維生素B2參與能量代謝；維生素K促進(jìn)凝血；維生素B12參與紅細(xì)胞提供和神經(jīng)功能。15.嬰幼兒添加輔食的首選項(xiàng)通常是？A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A解析：6月齡后母乳中鐵含量降低，嬰幼兒易發(fā)生缺鐵性貧血，因此首添輔食應(yīng)為強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉（易消化且補(bǔ)鐵），后續(xù)逐步添加蔬菜、水果、肉類。16.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素合成的必需原料？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C解析：碘是甲狀腺激素（T3、T4）的必需成分，缺乏可導(dǎo)致甲狀腺腫（大脖子?。⒖送〔。▋和橇Φ拖拢?；鐵參與血紅蛋白合成；鋅與免疫、生長相關(guān)；硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分。17.計(jì)算某成年男性（體重70kg，輕體力活動(dòng)）每日蛋白質(zhì)推薦攝入量時(shí)，正確的計(jì)算依據(jù)是？A.0.8g/kg體重B.1.0g/kg體重C.1.2g/kg體重D.1.5g/kg體重答案：B解析：根據(jù)2023版DRIs，18-49歲輕體力活動(dòng)男性蛋白質(zhì)RNI為65g/d（約1.0g/kg體重，70kg×1.0g=70g，接近65g是因個(gè)體差異調(diào)整）；女性為55g/d；孕婦、乳母、運(yùn)動(dòng)員等特殊人群需增加。18.以下哪種食物組合體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？A.大米+小麥B.大豆+玉米C.牛肉+羊肉D.雞蛋+牛奶答案：B解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或以上食物蛋白質(zhì)混合后，必需氨基酸取長補(bǔ)短，提高生物利用率。大豆（賴氨酸多、蛋氨酸少）與玉米（蛋氨酸多、賴氨酸少）搭配可互補(bǔ)；大米和小麥均缺乏賴氨酸，牛肉和羊肉、雞蛋和牛奶均為動(dòng)物蛋白，氨基酸組成接近，無互補(bǔ)必要。19.某素食者出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能的原因是缺乏？A.維生素B12B.維生素CC.鐵D.葉酸答案：A解析：巨幼紅細(xì)胞性貧血主要因葉酸或維生素B12缺乏。素食者（尤其是嚴(yán)格素食者）因不吃動(dòng)物性食物（如肉類、蛋類、乳制品），易缺乏維生素B12（主要存在于動(dòng)物性食物中）；葉酸可從綠葉蔬菜中獲取，維生素C促進(jìn)鐵吸收，缺鐵導(dǎo)致小細(xì)胞低色素性貧血。20.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每日攝入的新鮮蔬菜和水果總量是？A.200-300gB.300-500gC.400-600gD.500-700g答案：B解析：平衡膳食寶塔推薦：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g，總量約500-850g，但題目問“總量”，正確范圍為蔬菜+水果共500-850g，但選項(xiàng)中B（300-500g）僅指蔬菜，可能題目表述為“蔬菜和水果分別”，需注意題目表述。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜300-500g，水果200-350g，故正確選項(xiàng)為B（蔬菜部分）。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.以下屬于脂溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素B6C.維生素DD.維生素E答案：ACD解析：脂溶性維生素包括A、D、E、K；B族維生素（如B6）和維生素C為水溶性。2.孕期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.碘D.維生素D答案：ABCD解析：孕期葉酸缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形；鐵需求增加預(yù)防缺鐵性貧血；碘缺乏影響胎兒甲狀腺發(fā)育；維生素D促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防孕婦骨軟化和胎兒佝僂病。3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.蘋果C.雞胸肉D.西蘭花答案：ABD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物（全谷物、蔬菜、水果、豆類）；雞胸肉為動(dòng)物性食物，幾乎不含膳食纖維。4.以下哪些是骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素？A.低鈣飲食B.吸煙C.過量飲酒D.規(guī)律運(yùn)動(dòng)答案：ABC解析：規(guī)律運(yùn)動(dòng)（尤其是負(fù)重運(yùn)動(dòng)）可增加骨密度，是保護(hù)因素；低鈣飲食、吸煙、過量飲酒均會(huì)降低骨密度，增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。5.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪些營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.鋅C.鐵D.維生素A答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)缺乏影響組織修復(fù)和生長；鋅缺乏導(dǎo)致生長激素分泌減少；鐵缺乏影響細(xì)胞代謝和認(rèn)知發(fā)育；維生素A缺乏影響骨骼生長和免疫功能。6.以下哪些措施有助于降低膳食中鈉的攝入？A.少用醬油、咸菜B.多用新鮮食材替代加工食品C.烹飪時(shí)最后加鹽D.用低鈉鹽替代普通鹽答案：ABCD解析：加工食品（如腌制品、醬油）含高鈉；最后加鹽可減少鹽的滲透，減少用量；低鈉鹽（含氯化鉀）可降低鈉攝入，同時(shí)補(bǔ)充鉀。7.以下哪些人群屬于營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)高危人群？A.65歲以上老年人B.術(shù)后禁食3天的患者C.神經(jīng)性厭食癥患者D.運(yùn)動(dòng)員（規(guī)律訓(xùn)練）答案：ABC解析：老年人消化吸收功能下降；術(shù)后禁食患者無法經(jīng)口攝入；神經(jīng)性厭食癥患者攝入不足，均為營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)高危人群；運(yùn)動(dòng)員因能量消耗大但攝入充足，通常不屬于高危。8.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.菠菜C.豆腐（鹵水點(diǎn)制）D.芝麻醬答案：ACD解析：牛奶（每100ml約100mg鈣）、鹵水豆腐（鈣含量高）、芝麻醬（鈣含量豐富）均為鈣的良好來源；菠菜含草酸，會(huì)與鈣結(jié)合影響吸收，不是優(yōu)質(zhì)鈣源。9.以下哪些屬于《中國居民膳食指南（2022）》的核心準(zhǔn)則？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版膳食指南核心準(zhǔn)則包括8條，其中前4條為：食物多樣，合理搭配；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；少鹽少油，控糖限酒。10.以下哪些是維生素C的生理功能？A.促進(jìn)鐵吸收B.參與膠原蛋白合成C.抗氧化作用D.維持正常視覺功能答案：ABC解析：維生素C可還原三價(jià)鐵為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵吸收；參與膠原蛋白羥化過程；作為抗氧化劑清除自由基；維持正常視覺功能是維生素A的作用。三、案例分析題（共2題，每題20分，共40分）案例1：患者，女，52歲，身高160cm，體重75kg，診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），主訴“經(jīng)常感到口渴、乏力，平時(shí)喜歡吃甜食、油炸食品，很少運(yùn)動(dòng)”。問題：1.計(jì)算患者的BMI，并判斷體重狀況。2.分析其飲食中存在的主要問題。3.提出具體的膳食干預(yù)建議（需包含食物種類、攝入量及烹飪方式）。答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=75/(1.6)2≈29.3，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。2.飲食問題：①高糖攝入（喜食甜食），易導(dǎo)致血糖波動(dòng)；②高脂肪攝入（油炸食品），增加能量和飽和脂肪攝入，加重胰島素抵抗；③膳食纖維不足（未提及蔬菜、全谷攝入），影響血糖控制；④運(yùn)動(dòng)不足，能量消耗減少，加劇肥胖。3.膳食建議：能量控制：按輕體力活動(dòng)肥胖者計(jì)算，每日能量=25kcal/kg×理想體重（160-105=55kg）=1375kcal（或參考20-25kcal/kg實(shí)際體重=75×25=1875kcal，需逐步減少）。碳水化合物：占50-60%，約1375×55%/4≈189g，選擇低GI食物（如燕麥、糙米、全麥面包），避免精制糖（如糖果、甜飲料）。蛋白質(zhì)：占15-20%，約1375×18%/4≈62g，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蝦、瘦肉、豆制品），每日1個(gè)雞蛋、200ml無糖酸奶。脂肪：占20-25%，約1375×23%/9≈35g，以不飽和脂肪為主（如橄欖油、堅(jiān)果），限制油炸食品、動(dòng)物油（如豬油）。膳食纖維：每日25-30g，多吃蔬菜（每日500g，深色占1/2）、低糖水果（如蘋果、梨，每日200g，兩餐間吃）。烹飪方式：清蒸、水煮、涼拌為主，避免油炸、紅燒，每日鹽＜5g，醬油＜10ml。其他：定時(shí)定量進(jìn)餐（如三餐+2次加餐），避免暴飲暴食，餐后30分鐘進(jìn)行低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如散步30分鐘）。案例2：某幼兒園（3-6歲兒童）進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)50%兒童存在“挑食（不吃蔬菜）、零食攝入過多（每日≥2次）、早餐僅喝牛奶吃面包”的問題，且體檢顯示部分兒童血紅蛋白＜110g/L（貧血）。問題：1.分析該群體存在的主要營養(yǎng)問題及可能的原因。2.設(shè)計(jì)一份針對(duì)3-6歲兒童的早餐食譜（包含3類以上食物，符合膳食指南要求）。3.提出改善兒童挑食和零食問題的干預(yù)措施。答案：1.主要營養(yǎng)問題及原因：維生素、礦物質(zhì)缺乏（如維生素C、鈣、鐵）：挑食不吃蔬菜導(dǎo)致維生素C（促進(jìn)鐵吸收）和膳食纖維不足；貧血與鐵攝入不足（植物性鐵吸收差，且缺乏維生素C促進(jìn)吸收）相關(guān)。能量和營養(yǎng)素不均衡：早餐僅牛奶+面包（碳水化合物為主，缺乏蛋白質(zhì)、維生素）；零食過多（高糖、高鹽、高脂肪）影響正餐食欲，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素?cái)z入不足。飲食習(xí)慣不良：家長/教師引導(dǎo)不足，兒童未形成多樣化飲食的習(xí)慣；零食選擇不當(dāng)（如薯片、糖果）。2.早餐食譜（參考2022版幼兒膳食指南，每日需包含谷薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜水果、奶豆類）：主食：燕麥小米粥（燕麥20g+小米30g）蛋白質(zhì)：水煮雞蛋1個(gè)（約50g）+無糖酸奶100ml蔬菜/水果：蒸南瓜50g（或拌菠菜50g，焯水去草酸）+小番茄50g備注：總能量約300-400kcal，營養(yǎng)均衡，符合“干稀搭配、葷素搭配”原則。3.干預(yù)措施：飲食教育：通過繪本、動(dòng)畫（如《食物王國探險(xiǎn)記》）向兒童講解蔬菜的“好處”（如“菠菜讓眼睛更亮”）；家長課堂教授“食物多樣化”知識(shí)，避免強(qiáng)迫進(jìn)食。環(huán)境改善：幼兒園提供“彩色餐盤”（紅-番茄、綠-西蘭花、黃-玉米），鼓勵(lì)兒童“吃夠3種顏色”；設(shè)置“蔬菜小明星”獎(jiǎng)勵(lì)（如吃完蔬菜可貼貼紙）。零食管理：限制高糖零食（如糖果、甜餅干），推薦健康零食（如原味堅(jiān)果10g、切好的蘋果塊、無糖酸奶），每日零食次數(shù)≤1次，與正餐間隔≥2小時(shí)。家園共育：家長減少家中高糖零食儲(chǔ)備，以身作則（如家長自己多吃蔬菜）；幼兒園與家長溝通兒童飲食情況，共同制定“挑食改善計(jì)劃”。四、計(jì)算題（共2題，每題10分，共20分）題目1：某男性，35歲，身高175cm，體重70kg，職業(yè)為辦公室職員（輕體力活動(dòng)）。請(qǐng)計(jì)算其每日總能量需求（TEE），并按蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%的供能比，計(jì)算三種營養(yǎng)素的每日攝入量（結(jié)果保留整數(shù)）。答案：1.計(jì)算基礎(chǔ)代謝率（BMR）：男性BMR=66+13.7×體重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年齡（歲）=66+13.7×70+5×175-6.8×35=66+959+875-238=1662kcal（注：不同公式可能略有差異，如使用WHO公式：BMR=1.0×體重×24，70×24=1680kcal，此處以Mifflin-StJeor公式為例）。