2025年大學(xué)大二（食品微生物學(xué)）菌種培養(yǎng)技術(shù)綜合測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種微生物不屬于食品中常見的有害微生物？（）A.金黃色葡萄球菌B.乳酸菌C.肉毒桿菌D.沙門氏菌2.菌種培養(yǎng)過程中，用于分離單個(gè)菌落的常用方法是（）A.劃線接種法B.傾注平板法C.涂布平板法D.以上都是3.培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，最適宜的溫度范圍一般是（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃4.以下哪種培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)霉菌？（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基D.麥康凱培養(yǎng)基5.菌種保藏的常用方法中，哪種方法能使菌種存活時(shí)間最長？（）A.斜面低溫保藏法B.液體石蠟保藏法C.冷凍干燥保藏法D.液氮保藏法6.在食品微生物檢測中，檢測大腸菌群的常用方法是（）A.平板計(jì)數(shù)法B.MPN法C.比濁法D.分光光度法7.以下哪種微生物具有芽孢結(jié)構(gòu)？（）A.大腸桿菌B.枯草芽孢桿菌C.酵母菌D.霉菌8.培養(yǎng)酵母菌時(shí)，需要的氣體環(huán)境一般是（）A.無氧B.有氧C.先有氧后無氧D.先無氧后有氧9.用于消毒培養(yǎng)基的常用方法是（）A.高壓蒸汽滅菌B.干熱滅菌C.紫外線滅菌D.化學(xué)藥劑滅菌10.以下哪種物質(zhì)可以作為微生物的碳源？（）A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.無機(jī)鹽D.水11.菌種培養(yǎng)過程中，防止雜菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.培養(yǎng)基滅菌B.接種操作C.培養(yǎng)環(huán)境清潔D.以上都是12.以下哪種微生物屬于革蘭氏陽性菌？（）A.大腸桿菌B.肺炎鏈球菌C.沙門氏菌D.志賀氏菌13.培養(yǎng)厭氧菌時(shí)，需要采用的特殊培養(yǎng)裝置是（）A.培養(yǎng)箱B.厭氧罐C.搖床D.光照箱14.以下哪種微生物可以利用光能進(jìn)行光合作用？（）A.光合細(xì)菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌15.在食品微生物檢驗(yàn)中，檢測金黃色葡萄球菌時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.Baird-Parker培養(yǎng)基B.高鹽察氏培養(yǎng)基C.馬鈴薯培養(yǎng)基D.血平板培養(yǎng)基16.菌種培養(yǎng)過程中，觀察菌落形態(tài)時(shí)，主要觀察的特征不包括（）A.大小B.顏色C.質(zhì)地D.細(xì)胞結(jié)構(gòu)17.以下哪種微生物可以在酸性環(huán)境中生長良好？（）A.嗜酸乳桿菌B.枯草芽孢桿菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌18.用于菌種活化的培養(yǎng)基一般是（）A.營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基B.選擇培養(yǎng)基C.鑒別培養(yǎng)基D.基礎(chǔ)培養(yǎng)基19.以下哪種微生物的代謝產(chǎn)物可能會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)產(chǎn)生異味？（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.丁酸菌D.酵母菌20.在食品微生物檢測中，檢測霉菌和酵母菌總數(shù)時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基D.麥康凱培養(yǎng)基第II卷（非選擇題共60分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)題目要求，在答題區(qū)域內(nèi)作答，書寫要工整、清晰。填空題（總共10題，每題2分，共20分）1.食品微生物學(xué)中，常見的微生物分類包括細(xì)菌、真菌、______和病毒等。2.培養(yǎng)基的配制過程一般包括原料稱量、______、調(diào)節(jié)pH、分裝、滅菌等步驟。3.菌種接種時(shí)，常用的接種工具如接種環(huán)、接種針等，在使用前需要進(jìn)行______處理。4.培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，若要觀察其形態(tài)結(jié)構(gòu)，可采用______染色法。5.霉菌的菌絲分為營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲和______。6.食品微生物檢測中，常用的無菌操作技術(shù)包括______、火焰滅菌、無菌培養(yǎng)等。7.菌種保藏的原則是降低菌種的代謝活性，使其處于______狀態(tài)。8.酵母菌的繁殖方式主要有______和有性繁殖。9.在食品微生物檢驗(yàn)中，檢測致病菌時(shí)，一般采用______培養(yǎng)方法。10.微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源、氮源、______、生長因子和水。簡答題（總共4題，每題5分，共20分）1.簡述菌種培養(yǎng)過程中防止雜菌污染的主要措施。2.請(qǐng)說明不同類型培養(yǎng)基（如基礎(chǔ)培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基）的特點(diǎn)及用途。3.舉例說明食品中常見的微生物及其可能導(dǎo)致的食品變質(zhì)現(xiàn)象。4.簡述菌種保藏的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)題（總共1題，10分）以下是一份關(guān)于檢測食品中大腸桿菌數(shù)量的實(shí)驗(yàn)步驟，請(qǐng)根據(jù)要求回答問題。實(shí)驗(yàn)步驟：1.取5g食品樣品，加入45mL無菌生理鹽水，制成1:10的稀釋液。2.分別吸取1mL上述稀釋液，接種到3個(gè)伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基平板上，采用涂布平板法進(jìn)行接種。3.將接種后的平板置于37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時(shí)。4.觀察平板上菌落的形態(tài)特征，挑選符合大腸桿菌菌落特征的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)。（1）該實(shí)驗(yàn)中，為什么要將食品樣品制成不同稀釋度的溶液？（3分）（2）伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基在檢測大腸桿菌時(shí)起什么作用？（3分）（3）若在平板上觀察到有10個(gè)符合大腸桿菌菌落特征的菌落，計(jì)算該食品樣品中大腸桿菌的數(shù)量。（4分）材料分析題（總共2題，每題5分，共10分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批面包在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)了霉變現(xiàn)象。經(jīng)過檢測，發(fā)現(xiàn)面包表面存在大量的霉菌。問題：1.請(qǐng)分析面包霉變的可能原因。（3分）2.為防止面包再次出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，該企業(yè)可以采取哪些措施？（2分）材料：在一次食品微生物檢測實(shí)驗(yàn)中，檢測人員發(fā)現(xiàn)某食品樣品中含有金黃色葡萄球菌。進(jìn)一步檢測發(fā)現(xiàn)，該金黃色葡萄球菌產(chǎn)生了一種毒素，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。問題：1.金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素對(duì)人體健康有哪些危害？（3分）2.針對(duì)該食品樣品中含有金黃色葡萄球菌的情況，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何處理？（2分）答案：1.B2.D3.C4.B5.D6.B7.B8.C9.A10.A11.D12.B13.B14.A15.A16.D17.A18.A19.C20.A填空題答案：1.放線菌2.溶解3.滅菌4.革蘭氏5.繁殖菌絲6.接種操作7.休眠8.無性繁殖9.選擇性10.無機(jī)鹽簡答題答案：1.防止雜菌污染的主要措施包括：培養(yǎng)基滅菌要徹底；接種操作在無菌環(huán)境下進(jìn)行，如超凈工作臺(tái)，接種工具嚴(yán)格滅菌；培養(yǎng)環(huán)境保持清潔，定期消毒；菌種保藏防止污染，取用菌種時(shí)注意無菌操作。2.基礎(chǔ)培養(yǎng)基能滿足一般微生物生長，是配制其他培養(yǎng)基的基礎(chǔ)。選擇培養(yǎng)基可抑制非目的菌生長，利于目的菌分離篩選。鑒別培養(yǎng)基通過特定指示劑或生化反應(yīng)鑒別不同微生物。3.如大腸桿菌可使食品腐敗變質(zhì)、產(chǎn)生異味。霉菌會(huì)使食品發(fā)霉長毛，改變食品品質(zhì)。酵母菌在適宜條件下發(fā)酵產(chǎn)酒精等，導(dǎo)致食品發(fā)酵變質(zhì)。4.斜面低溫保藏法簡單易行，短期保藏可用，但存活時(shí)間短。液體石蠟保藏法操作方便，能延長存活時(shí)間。冷凍干燥保藏法可長期保藏，效果好，但設(shè)備要求高。液氮保藏法保藏效果最佳，可長期保存，但成本高。實(shí)驗(yàn)題答案：（1）制成不同稀釋度溶液是為了確保能準(zhǔn)確檢測出食品中大腸桿菌的數(shù)量，避免因濃度過高或過低無法準(zhǔn)確計(jì)數(shù)。（2）伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基用于鑒別大腸桿菌，大腸桿菌在此培養(yǎng)基上形成黑色或紫黑色帶金屬光澤的菌落。（3）該食品樣品中大腸桿菌數(shù)量為10×10×10=1000CFU/g。材料分析題答案：1.面包霉變可能是儲(chǔ)存環(huán)境濕度大、溫度適宜，為霉菌提供良好生長條件；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，污染了霉菌；面包包裝密封不好，導(dǎo)致霉菌進(jìn)入。2.企業(yè)可控制儲(chǔ)