2026年營養(yǎng)師資格考試預(yù)測模擬試題及答案詳解一、單項選擇題（共20題，每題1分，計20分）1.我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）規(guī)定，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示的能量值是指（）。A.熱量B.熱能C.熱量或熱能D.代謝能2.以下哪種食物是膳食中維生素C的優(yōu)質(zhì)來源？（）A.豬肉B.大米C.柑橘類水果D.牛奶3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.300克B.400克C.500克D.600克4.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)腸道菌群平衡6.中國居民膳食指南中強調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是（）。A.增加飽腹感B.提供豐富的營養(yǎng)素C.降低食物成本D.方便食物儲存7.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制8.膳食中蛋白質(zhì)的主要來源包括（）。A.谷類B.水果C.豆類D.油脂9.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚、禽、肉類的總量為（）。A.50克B.100克C.150克D.200克10.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1211.膳食中鈣的主要來源包括（）。A.牛奶B.谷物C.豆類D.油脂12.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入奶及奶制品的量為（）。A.100克B.200克C.300克D.400克13.以下哪種食物是膳食中鋅的良好來源？（）A.海帶B.豆制品C.紅肉D.蔬菜14.膳食中鈉的主要來源包括（）。A.食鹽B.糖C.油脂D.維生素15.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克16.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E17.膳食中脂肪的主要來源包括（）。A.谷物B.豆類C.油脂D.蔬菜18.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量為（）。A.100克B.200克C.300克D.400克19.以下哪種食物是膳食中鐵的良好來源？（）A.谷物B.豆制品C.紅肉D.水果20.膳食中碘的主要來源包括（）。A.食鹽B.糖C.油脂D.維生素二、多項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.中國居民膳食指南中推薦的“食物多樣”原則，包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.魚、禽、肉、蛋類D.奶及奶制品類2.膳食中維生素C的主要功能包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進(jìn)膠原蛋白合成D.降低血糖水平3.膳食纖維的主要來源包括（）。A.谷物麩皮B.豆類C.水果D.油脂4.膳食中鈣的主要吸收促進(jìn)因素包括（）。A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.檸檬酸5.中國居民膳食指南推薦的食物攝入量包括（）。A.谷薯類400-500克B.蔬菜300-500克C.水果200-350克D.魚、禽、肉類200-300克6.膳食中鋅的主要功能包括（）。A.促進(jìn)生長發(fā)育B.維持免疫功能C.參與能量代謝D.促進(jìn)傷口愈合7.膳食中鈉的主要危害包括（）。A.增加高血壓風(fēng)險B.影響鈣吸收C.導(dǎo)致水腫D.促進(jìn)食欲8.膳食中維生素A的主要來源包括（）。A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.豆類D.水果9.膳食中膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.促進(jìn)腸道菌群平衡D.提供能量10.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括（）。A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為400-500克。（）2.膳食中維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）3.膳食中膳食纖維可以提供能量。（）4.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為300-500克。（）5.膳食中鈣的主要來源是牛奶。（）6.膳食中鋅的主要來源是豆制品。（）7.膳食中鈉的主要來源是食鹽。（）8.膳食中維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）9.膳食中膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動。（）10.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括油炸。（）四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.簡述膳食中維生素C的主要功能。3.簡述膳食中膳食纖維的主要功能。4.簡述膳食中鈣的主要來源及吸收促進(jìn)因素。5.簡述膳食中鈉的主要危害。五、論述題（共2題，每題10分，計20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化改善居民的膳食營養(yǎng)狀況。2.結(jié)合實際，論述如何通過合理的烹飪方式提高膳食營養(yǎng)素的保留率。答案及解析一、單項選擇題答案及解析1.C解析：我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）規(guī)定，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示的能量值是指“熱量”或“熱能”，兩者等效。2.C解析：柑橘類水果（如橙子、檸檬）是膳食中維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，含量豐富且易吸收。3.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。4.B解析：膳食中維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、促進(jìn)腸道菌群平衡等。6.B解析：“食物多樣”原則的主要目的是提供豐富的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)素缺乏或過剩。7.B解析：煮沸會導(dǎo)致大量維生素素流失，尤其是水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）。8.C解析：豆類（如黃豆、黑豆）是膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，植物蛋白含量高。9.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚、禽、肉類的總量為150克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸。10.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，需通過食物或陽光照射獲取。11.A解析：牛奶是膳食中鈣的主要來源，鈣含量高且吸收率好。12.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入奶及奶制品的量為300克，以補充鈣和蛋白質(zhì)。13.C解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是膳食中鋅的良好來源，鋅含量高且易吸收。14.A解析：食鹽是膳食中鈉的主要來源，過量攝入會增加高血壓風(fēng)險。15.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為500克，以提供豐富的維生素和膳食纖維。16.A解析：膳食中維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。17.C解析：油脂是膳食中脂肪的主要來源，提供能量和必需脂肪酸。18.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量為300克，以補充維生素和膳食纖維。19.C解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是膳食中鐵的良好來源，血紅素鐵吸收率高。20.A解析：食鹽是膳食中碘的主要來源，碘鹽能有效預(yù)防碘缺乏病。二、多項選擇題答案及解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南的“食物多樣”原則包括谷薯類、蔬菜水果類、魚、禽、肉、蛋類、奶及奶制品類等。2.A、B、C解析：膳食中維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維持免疫系統(tǒng)功能、促進(jìn)膠原蛋白合成等。3.A、B、C解析：膳食中膳食纖維的主要來源包括谷物麩皮、豆類、水果等，油脂中含量很少。4.A、C、D解析：膳食中鈣的主要吸收促進(jìn)因素包括維生素D、蛋白質(zhì)、檸檬酸等，草酸會抑制鈣吸收。5.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物攝入量包括谷薯類400-500克、蔬菜300-500克、水果200-350克、魚、禽、肉類200-300克等。6.A、B、D解析：膳食中鋅的主要功能包括促進(jìn)生長發(fā)育、維持免疫功能、促進(jìn)傷口愈合等。7.A、C解析：膳食中鈉的主要危害包括增加高血壓風(fēng)險、導(dǎo)致水腫等。8.A、B解析：膳食中維生素A的主要來源包括動物肝臟和深綠色蔬菜，豆類和水果中含量較少。9.A、B、C解析：膳食中膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、促進(jìn)腸道菌群平衡等。10.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括蒸煮、煮沸、炒制、烤制等，油炸不利于健康。三、判斷題答案及解析1.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為400-500克。2.正確解析：膳食中維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。3.錯誤解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平等。4.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為300-500克。5.正確解析：牛奶是膳食中鈣的主要來源，鈣含量高且吸收率好。6.正確解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是膳食中鋅的良好來源，鋅含量高且易吸收。7.正確解析：食鹽是膳食中鈉的主要來源，過量攝入會增加高血壓風(fēng)險。8.正確解析：膳食中維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。9.正確解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘。10.錯誤解析：油炸不利于健康，應(yīng)避免頻繁食用。四、簡答題答案及解析1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：中國居民膳食指南的“食物多樣”原則是指通過攝入多種類的食物，以獲得全面的營養(yǎng)素。具體包括谷薯類、蔬菜水果類、魚、禽、肉、蛋類、奶及奶制品類等。其意義在于避免營養(yǎng)素缺乏或過剩，提高居民的膳食營養(yǎng)水平，預(yù)防慢性疾病。2.簡述膳食中維生素C的主要功能。答：膳食中維生素C的主要功能包括：-促進(jìn)鐵吸收；-維持免疫系統(tǒng)功能；-促進(jìn)膠原蛋白合成；-抗氧化作用。3.簡述膳食中膳食纖維的主要功能。答：膳食中膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿病；-促進(jìn)腸道菌群平衡；-降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。4.簡述膳食中鈣的主要來源及吸收促進(jìn)因素。答：膳食中鈣的主要來源包括牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等。鈣的吸收促進(jìn)因素包括：-維生素D：可促進(jìn)鈣吸收；-蛋白質(zhì)：提供鈣的結(jié)合蛋白，促進(jìn)吸收；-檸檬酸：可與鈣形成可溶性復(fù)合物，促進(jìn)吸收。5.簡述膳食中鈉的主要危害。答：膳食中鈉的主要危害包括：-增加高血壓風(fēng)險；-導(dǎo)致水腫；-促進(jìn)骨質(zhì)疏松；-增加心血管疾病風(fēng)險。五、論述題答案及解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化改善居民的膳食營養(yǎng)狀況。答：通過食物多樣化改善居民的膳食營養(yǎng)狀況，可以從以下幾個方面入手：-增加谷薯類攝入：推薦成年人每天攝入谷薯類400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。-增加蔬菜水果攝入：推薦成年人每天攝入蔬菜300-500克、水果200-350克，以補充維生素和膳食纖維。-增加魚、禽、肉類攝入：推薦成年人每天攝入魚、禽、肉類200-300克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸。-增加奶及奶制品攝入：推薦成年人每天攝入奶及奶制品300克，以補充鈣和蛋白質(zhì)。-減少高鹽、高糖、高脂肪食物攝入：限制食鹽攝入量（每天<5克），減少糖和脂肪的攝入，以預(yù)防慢性疾病。通過以上措施，可以有效改善居民的膳食營養(yǎng)狀況，提高健康水平。2.結(jié)合實際，論述如何通過合理的烹飪方式提高膳食營養(yǎng)素的保留率。答：合理的烹飪方式可以提高膳食營養(yǎng)素的保留率