PAGE食品生產(chǎn)安全追溯制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)安全追溯行為，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等全過程。（三）基本原則1.真實(shí)準(zhǔn)確原則：食品生產(chǎn)安全追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得虛構(gòu)、篡改。2.全程追溯原則：對(duì)食品從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行追溯，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都有記錄可查。3.及時(shí)有效原則：及時(shí)記錄追溯信息，確保在需要時(shí)能夠快速、有效地獲取相關(guān)信息。二、追溯信息內(nèi)容（一）原料信息1.供應(yīng)商信息：包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等。2.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量：詳細(xì)記錄所采購(gòu)原料的具體信息。3.進(jìn)貨日期：明確原料進(jìn)入公司的時(shí)間。（二）生產(chǎn)過程信息1.生產(chǎn)批次：為每個(gè)生產(chǎn)批次賦予唯一的標(biāo)識(shí)。2.生產(chǎn)時(shí)間：記錄該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)起止時(shí)間。3.生產(chǎn)設(shè)備編號(hào)：標(biāo)識(shí)生產(chǎn)過程中所使用的設(shè)備。4.操作人員信息：包括操作人員姓名、崗位等。5.生產(chǎn)工藝參數(shù)：如溫度、壓力、時(shí)間等關(guān)鍵工藝參數(shù)。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)信息1.檢驗(yàn)項(xiàng)目：記錄對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的各項(xiàng)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目。2.檢驗(yàn)結(jié)果：明確檢驗(yàn)是否合格。3.檢驗(yàn)人員信息：記錄檢驗(yàn)人員姓名、資質(zhì)等。（四）包裝儲(chǔ)存信息1.包裝材料信息：包括包裝材料名稱、規(guī)格、供應(yīng)商等。2.包裝日期：記錄產(chǎn)品包裝的時(shí)間。3.儲(chǔ)存條件：如溫度、濕度、通風(fēng)等儲(chǔ)存要求。4.儲(chǔ)存位置：明確產(chǎn)品的儲(chǔ)存地點(diǎn)。（五）銷售信息1.銷售日期：記錄產(chǎn)品銷售的時(shí)間。2.銷售對(duì)象信息：包括客戶名稱、地址、聯(lián)系方式等。3.銷售數(shù)量：明確銷售的產(chǎn)品數(shù)量。三、追溯信息記錄與存儲(chǔ)（一）記錄要求1.所有追溯信息應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄在規(guī)定的記錄表格或電子系統(tǒng)中。2.記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電子設(shè)備進(jìn)行填寫，確保字跡清晰、內(nèi)容完整。3.對(duì)于關(guān)鍵信息，如生產(chǎn)批次、檢驗(yàn)結(jié)果等，應(yīng)進(jìn)行雙人核對(duì)，確保準(zhǔn)確性。（二）存儲(chǔ)方式1.采用電子存儲(chǔ)和紙質(zhì)存儲(chǔ)相結(jié)合的方式。電子存儲(chǔ)應(yīng)使用安全可靠的服務(wù)器或存儲(chǔ)設(shè)備，定期進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。2.紙質(zhì)記錄應(yīng)分類存放，建立專門的檔案柜，按照時(shí)間順序進(jìn)行排列，便于查找。四、追溯信息查詢與使用（一）查詢權(quán)限1.公司內(nèi)部人員根據(jù)工作需要，經(jīng)授權(quán)后可查詢相應(yīng)環(huán)節(jié)的追溯信息。2.質(zhì)量管理人員、食品安全監(jiān)管部門等有權(quán)查詢?nèi)鞒痰淖匪菪畔ⅰ?.外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者等在符合法律法規(guī)要求的情況下，可申請(qǐng)查詢相關(guān)追溯信息。（二）查詢流程1.內(nèi)部人員查詢：填寫查詢申請(qǐng)表，注明查詢目的、查詢內(nèi)容等，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后，提交給信息管理部門進(jìn)行查詢。2.外部機(jī)構(gòu)或消費(fèi)者查詢：按照相關(guān)法律法規(guī)要求，提交查詢申請(qǐng)及身份證明等材料，經(jīng)公司審核通過后，由信息管理部門提供相應(yīng)信息。（三）信息使用1.追溯信息主要用于食品安全事故調(diào)查、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、客戶投訴處理等。2.在使用追溯信息時(shí)，應(yīng)確保信息的保密性和安全性，不得泄露給無(wú)關(guān)人員。五、人員培訓(xùn)與責(zé)任（一）培訓(xùn)要求1.對(duì)所有涉及食品生產(chǎn)安全追溯工作的人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括追溯制度、追溯信息記錄方法etc.2.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行追溯制度專項(xiàng)培訓(xùn)，確保其熟悉追溯工作流程。（二）人員責(zé)任1.各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門追溯信息的記錄、存儲(chǔ)、查詢等工作負(fù)責(zé)。2.操作人員應(yīng)如實(shí)記錄生產(chǎn)過程中的追溯信息，不得弄虛作假。3.信息管理部門負(fù)責(zé)追溯信息系統(tǒng)的維護(hù)和管理，確保信息的安全和可查詢性。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.定期對(duì)食品生產(chǎn)安全追溯制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括追溯信息記錄的完整性、準(zhǔn)確性，存儲(chǔ)設(shè)備的安全性等。2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。（二）考核機(jī)制1.將食品生產(chǎn)安全追溯制度的執(zhí)行情況納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)執(zhí)行情況良好的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反追溯制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。七、附則（一）制度修訂本制度將根據(jù)國(guó)家法律