PAGE食品生產(chǎn)自檢制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本食品生產(chǎn)自檢制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司[公司名稱]內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等全過程。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、自檢機(jī)構(gòu)與人員（一）自檢機(jī)構(gòu)設(shè)置公司設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的自檢工作。質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)配備專業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備和場地，確保檢驗(yàn)工作的順利開展。（二）人員職責(zé)1.質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)部門的日常管理工作，制定檢驗(yàn)計(jì)劃和方案。組織實(shí)施自檢工作，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和總結(jié)，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)質(zhì)量狀況，并提出改進(jìn)措施和建議。2.檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)工作，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。及時(shí)記錄和報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行原因分析和整改。（三）人員資質(zhì)與培訓(xùn)1.從事食品檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書。2.公司定期組織檢驗(yàn)人員參加內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，確保其能夠熟練掌握檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。三、自檢計(jì)劃與方案（一）自檢計(jì)劃制定1.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)程度，制定年度、季度和月度自檢計(jì)劃。自檢計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原材料、半成品和成品的檢驗(yàn)。2.年度自檢計(jì)劃應(yīng)在每年年初制定，明確全年的自檢項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次和時(shí)間安排。季度和月度自檢計(jì)劃應(yīng)根據(jù)年度計(jì)劃進(jìn)行細(xì)化和調(diào)整，確保自檢工作的有序開展。（二）自檢方案制定1.針對(duì)每個(gè)自檢項(xiàng)目，質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)制定詳細(xì)的自檢方案。自檢方案應(yīng)包括檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)設(shè)備、抽樣規(guī)則、判定標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.自檢方案應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保其科學(xué)性和合理性。在制定自檢方案時(shí)，應(yīng)充分考慮不同食品品種、生產(chǎn)工藝和風(fēng)險(xiǎn)程度的差異，做到有的放矢。（三）計(jì)劃與方案的調(diào)整1.當(dāng)食品生產(chǎn)工藝、原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)設(shè)備等發(fā)生重大變化時(shí)，質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)及時(shí)對(duì)自檢計(jì)劃和方案進(jìn)行調(diào)整，確保自檢工作能夠適應(yīng)新的生產(chǎn)情況。2.自檢計(jì)劃和方案的調(diào)整應(yīng)經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人審核，并報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。四、原材料檢驗(yàn)（一）供應(yīng)商評(píng)估1.建立供應(yīng)商評(píng)估制度，對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量等方面。2.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)收集供應(yīng)商的相關(guān)資料，如營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，并對(duì)其進(jìn)行審核。同時(shí)，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況。3.根據(jù)供應(yīng)商評(píng)估結(jié)果，建立合格供應(yīng)商名錄。對(duì)于評(píng)估不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)采取措施，如暫停采購、限期整改等，直至其符合要求。（二）原材料采購檢驗(yàn)1.原材料采購時(shí)，必須向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.根據(jù)原材料的特性和風(fēng)險(xiǎn)程度，確定抽樣數(shù)量和方法。抽樣應(yīng)具有代表性，確保能夠真實(shí)反映原材料的質(zhì)量狀況。3.檢驗(yàn)人員應(yīng)按照自檢方案規(guī)定的檢驗(yàn)方法和判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)于檢驗(yàn)合格的原材料，應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并辦理入庫手續(xù)；對(duì)于檢驗(yàn)不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知采購部門進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。（三）原材料驗(yàn)收與儲(chǔ)存1.原材料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括核對(duì)原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量合格證明文件等。2.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)收工作，并出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存；驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)隔離存放，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)原材料進(jìn)行檢查，確保其儲(chǔ)存條件符合要求，防止原材料變質(zhì)、損壞等情況的發(fā)生。五、生產(chǎn)過程檢驗(yàn)（一）首件檢驗(yàn)1.在每批產(chǎn)品生產(chǎn)開始時(shí)，操作人員應(yīng)進(jìn)行首件自檢，并將首件產(chǎn)品送至質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)。2.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)按照自檢方案對(duì)首件產(chǎn)品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，包括外觀、尺寸、性能等方面。檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)行批量生產(chǎn)。3.首件檢驗(yàn)合格后，應(yīng)做好記錄，并在首件產(chǎn)品上加蓋“首件檢驗(yàn)合格”標(biāo)識(shí)。如首件檢驗(yàn)不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取措施進(jìn)行整改，直至首件檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)行批量生產(chǎn)。（二）巡檢1.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照規(guī)定的頻次對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題。2.巡檢內(nèi)容包括生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行狀況、操作人員的操作規(guī)范、原材料和半成品的質(zhì)量狀況等方面。巡檢過程中，應(yīng)做好記錄，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行處理。3.對(duì)于巡檢中發(fā)現(xiàn)的輕微質(zhì)量問題，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)通知操作人員進(jìn)行整改；對(duì)于嚴(yán)重質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如返工、報(bào)廢等。同時(shí)，應(yīng)查明原因，制定預(yù)防措施，防止問題再次發(fā)生。（三）半成品檢驗(yàn)1.在生產(chǎn)過程中，每完成一道工序或一個(gè)生產(chǎn)階段，應(yīng)進(jìn)行半成品檢驗(yàn)。半成品檢驗(yàn)的項(xiàng)目和方法應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求確定。2.半成品檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入下一道工序或生產(chǎn)階段。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的半成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并做好記錄。3.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)定期對(duì)半成品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量波動(dòng)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的質(zhì)量問題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。（四）成品檢驗(yàn)1.產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，必須進(jìn)行成品檢驗(yàn)。成品檢驗(yàn)應(yīng)按照自檢方案規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.成品檢驗(yàn)合格后方可出具檢驗(yàn)報(bào)告，并辦理入庫手續(xù)。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工、報(bào)廢或降級(jí)處理，并做好記錄。3.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)定期對(duì)成品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量狀況，為產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。同時(shí)，應(yīng)將成品檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)反饋給生產(chǎn)部門和其他相關(guān)部門，以便采取措施改進(jìn)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題。六、檢驗(yàn)記錄與報(bào)告（一）檢驗(yàn)記錄1.檢驗(yàn)人員應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)過程和檢驗(yàn)結(jié)果，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目名稱、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、判定結(jié)果等內(nèi)容。2.檢驗(yàn)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格和格式，并妥善保存。保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定的要求，以便在需要時(shí)能夠查閱和追溯。3.檢驗(yàn)記錄不得隨意涂改、偽造或銷毀。如發(fā)現(xiàn)記錄有誤，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行更正，并在更正處加蓋檢驗(yàn)人員的印章或簽字。（二）檢驗(yàn)報(bào)告1.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)記錄出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容。2.檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋質(zhì)量檢驗(yàn)部門的公章或檢驗(yàn)專用章，并由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)送達(dá)相關(guān)部門和人員，以便其了解產(chǎn)品質(zhì)量狀況。3.對(duì)于檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，檢驗(yàn)報(bào)告中應(yīng)明確指出不合格項(xiàng)目和原因，并提出整改建議。相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告的要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給質(zhì)量檢驗(yàn)部門。七、不合格品管理（一）不合格品的標(biāo)識(shí)與隔離1.對(duì)于檢驗(yàn)不合格的原材料、半成品和成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止不合格品混入合格品中。2.不合格品的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目，標(biāo)明不合格品的名稱、規(guī)格型號(hào)、批次、不合格原因等信息。隔離區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，防止無關(guān)人員誤操作。（二）不合格品的評(píng)審與處置1.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)組織相關(guān)部門對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審，分析不合格原因，確定處置方式。處置方式包括返工、返修、報(bào)廢、降級(jí)使用等。2.對(duì)于返工或返修后的產(chǎn)品，應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合要求。對(duì)于報(bào)廢的產(chǎn)品，應(yīng)做好記錄，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)于降級(jí)使用的產(chǎn)品，應(yīng)明確其使用范圍和注意事項(xiàng)，并做好標(biāo)識(shí)。3.不合格品的評(píng)審和處置結(jié)果應(yīng)記錄在案，以便追溯和查詢。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)不合格品的情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出產(chǎn)生不合格品的原因，采取措施進(jìn)行改進(jìn)，防止不合格品的再次發(fā)生。八、檢驗(yàn)設(shè)備管理（一）設(shè)備采購與驗(yàn)收1.根據(jù)自檢工作的需要，采購符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和精度要求的檢驗(yàn)設(shè)備。采購設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，并簽訂采購合同。2.設(shè)備到貨后，質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量合格證明文件等方面。驗(yàn)收合格后方可辦理入庫手續(xù)，并投入使用。（二）設(shè)備校準(zhǔn)與維護(hù)1.定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。校準(zhǔn)周期應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率、精度要求等因素確定，并按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行操作。2.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、調(diào)試、更換零部件等。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.對(duì)于出現(xiàn)故障的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，并做好維修記錄。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)和驗(yàn)證，確