PAGE酸奶食品生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司酸奶食品的生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)者需求，維護(hù)公司良好形象，促進(jìn)公司持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有酸奶食品的生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及酸奶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.生產(chǎn)場所公司應(yīng)具備與生產(chǎn)酸奶食品相適應(yīng)的生產(chǎn)車間，車間布局應(yīng)合理，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。車間地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清潔消毒；墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、易于清潔，高度應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，防止灰塵積聚。車間門窗應(yīng)完好，有防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，窗戶應(yīng)能開啟，便于通風(fēng)換氣。2.生產(chǎn)設(shè)備配備先進(jìn)、適用的酸奶生產(chǎn)設(shè)備，如發(fā)酵罐、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔消毒，與食品接觸的表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)等情況。3.衛(wèi)生設(shè)施車間應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、干手器等，方便員工洗手消毒。應(yīng)設(shè)置更衣室，為員工提供工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并定期清洗更換。車間應(yīng)配備消毒設(shè)備，如紫外線燈、臭氧發(fā)生器等，定期對(duì)車間進(jìn)行消毒，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。應(yīng)設(shè)有專門的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，防止滋生蚊蟲和污染環(huán)境。三、人員管理1.人員資質(zhì)從事酸奶生產(chǎn)的人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染病和其他不適宜從事食品生產(chǎn)的疾病。生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉酸奶生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制要求。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)考核合格后上崗，掌握酸奶生產(chǎn)的操作規(guī)程和技能。2.人員培訓(xùn)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)、生產(chǎn)技能、質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實(shí)操等多種形式。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。3.人員衛(wèi)生員工進(jìn)入車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，避免直接接觸食品。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。四、原料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商供應(yīng)酸奶原料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)工藝等情況，確保供應(yīng)商符合要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原料質(zhì)量安全。2.原料采購根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，合理采購酸奶原料，確保原料供應(yīng)穩(wěn)定。采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的原料。建立原料采購記錄，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息，確保采購信息可追溯。3.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)辦理入庫手續(xù)，分類存放，并做好標(biāo)識(shí)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，不得投入生產(chǎn)。建立原料驗(yàn)收記錄，記錄驗(yàn)收情況和結(jié)果，包括驗(yàn)收人員、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收項(xiàng)目、驗(yàn)收結(jié)論等信息，確保驗(yàn)收信息可追溯。五、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)工藝制定科學(xué)合理的酸奶生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作規(guī)程。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如原料預(yù)處理、發(fā)酵溫度、時(shí)間、殺菌溫度、時(shí)間等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)記錄建立生產(chǎn)記錄制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)操作進(jìn)行記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況、操作人員等信息。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保管，便于追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量情況。3.過程衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，確保與食品接觸的表面無毒、無害、清潔衛(wèi)生。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止灰塵、雜質(zhì)、微生物等污染食品。六、包裝與儲(chǔ)存1.包裝材料選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料瓶、玻璃瓶鋁箔袋等，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收，檢查包裝材料的質(zhì)量、規(guī)格、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，不得使用不合格的包裝材料。建立包裝材料進(jìn)貨記錄，記錄包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息，確保包裝材料信息可追溯。2.包裝過程包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息，確保產(chǎn)品可追溯。3.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，防止交叉污染。建立成品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品。成品出庫時(shí)，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。七、質(zhì)量控制1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定酸奶產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體、可操作，便于檢驗(yàn)人員進(jìn)行檢驗(yàn)判定。2.檢驗(yàn)制度建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。3.檢驗(yàn)記錄對(duì)每批產(chǎn)品的檢驗(yàn)情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)日期等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保管，便于追溯產(chǎn)品的質(zhì)量情況。4.不合格品管理對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格品流入市場。分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取有效的糾正措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。建立不合格品處理記錄，記錄不合格品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理措施、處理日期等信息，確保不合格品處理信息可追溯。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。設(shè)立應(yīng)急處置工作小組，包括事故調(diào)查組、危害控制組、醫(yī)療救治組、信息發(fā)布組、后勤保障組等，明確各小組的職責(zé)和分工。2.應(yīng)急處置程序當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。事故調(diào)查組應(yīng)迅速開展調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等情況；危害控制組應(yīng)采取有效措施，控制事故危害的擴(kuò)大；醫(yī)療救治組應(yīng)及時(shí)救治中毒人員；信息發(fā)布組應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)發(fā)布事故信息；后勤保障組應(yīng)做好應(yīng)急處置的物資、設(shè)備、資金等保障工作。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似