PAGE饅頭生產(chǎn)安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)饅頭生產(chǎn)過程的安全管理，確保饅頭生產(chǎn)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的生命安全與身體健康，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)饅頭生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原材料采購、儲存、加工制作、包裝、儲存及運(yùn)輸?shù)冗^程中的安全管理。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）4.其他相關(guān)食品生產(chǎn)安全的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的生命安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，預(yù)防為主，綜合治理。2.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)活動合法合規(guī)。3.全員參與原則：饅頭生產(chǎn)安全管理涉及公司各個部門和全體員工，需全員參與、共同負(fù)責(zé)。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善安全管理制度和措施，持續(xù)提高安全管理水平。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)饅頭生產(chǎn)過程的組織與實(shí)施，確保生產(chǎn)按照操作規(guī)程進(jìn)行。2.對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，及時報告設(shè)備故障。3.負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的清潔衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。4.組織員工進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高員工安全意識和操作技能。（二）質(zhì)量控制部門1.制定饅頭生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，對原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。2.監(jiān)督生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施執(zhí)行情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對不合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識、隔離和處理，分析質(zhì)量問題原因并提出改進(jìn)措施。（三）采購部門1.負(fù)責(zé)饅頭生產(chǎn)所需原材料、包裝材料等物資的采購，選擇合格的供應(yīng)商。2.確保所采購的物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，索取相關(guān)證明文件。3.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。（四）倉庫管理部門1.負(fù)責(zé)原材料、包裝材料及成品的儲存管理，確保物資儲存條件符合要求。2.建立物資出入庫臺賬，嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫手續(xù)，保證賬物相符。3.定期對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)物資。（五）設(shè)備管理部門1.制定生產(chǎn)設(shè)備的管理制度和操作規(guī)程，負(fù)責(zé)設(shè)備的選型、安裝、調(diào)試和驗(yàn)收。2.對設(shè)備進(jìn)行定期巡檢、維護(hù)保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備安全運(yùn)行。3.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的運(yùn)行狀況、維修情況等信息。（六）人力資源部門1.負(fù)責(zé)招聘符合饅頭生產(chǎn)安全要求的員工，組織新員工入職培訓(xùn)。2.將安全生產(chǎn)知識納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和考核。3.對在安全生產(chǎn)工作中表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰和獎勵，對違反安全規(guī)定的員工進(jìn)行處罰。（七）行政管理部門1.負(fù)責(zé)公司安全管理制度的宣傳教育工作，提高員工的安全意識。2.組織開展公司內(nèi)部的安全檢查和隱患排查治理工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.負(fù)責(zé)公司安全事故的應(yīng)急救援工作組織協(xié)調(diào)，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理。（八）總經(jīng)理1.全面負(fù)責(zé)公司饅頭生產(chǎn)安全管理工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。2.審批公司安全管理制度、安全工作計(jì)劃和安全投入預(yù)算。3.定期召開安全工作會議，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問題。三、人員管理（一）健康管理1.所有從事饅頭生產(chǎn)的員工必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明有效期為一年，到期前需重新進(jìn)行健康檢查。2.員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，治愈后方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.新員工入職時，必須接受公司組織的三級安全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不得少于規(guī)定學(xué)時。培訓(xùn)內(nèi)容包括公司安全管理制度、操作規(guī)程、食品安全知識等。2.定期組織員工進(jìn)行安全再培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，確保員工掌握最新的安全知識和技能。3.針對不同崗位的特點(diǎn)，開展專項(xiàng)安全培訓(xùn)，如設(shè)備操作培訓(xùn)、食品添加劑使用培訓(xùn)等，提高員工的專業(yè)技能水平。4.培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗作業(yè)。考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。（三）個人衛(wèi)生管理1.員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生清潔。2.勤洗手、勤剪指甲，工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。3.不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。四、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備管理（一）生產(chǎn)環(huán)境管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。通風(fēng)、照明設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保證車間內(nèi)空氣流通、光線充足。3.車間內(nèi)設(shè)置專門的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等輔助設(shè)施，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放個人衣物；洗手消毒間應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的洗手設(shè)施和消毒用品；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。2.設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.設(shè)備運(yùn)行過程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)檢查，并及時報告設(shè)備管理部門進(jìn)行維修。4.對設(shè)備進(jìn)行維修、保養(yǎng)、清潔等操作時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、維修保養(yǎng)時間、維修保養(yǎng)內(nèi)容、維修保養(yǎng)人員等。5.定期對設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和驗(yàn)證，確保設(shè)備的計(jì)量準(zhǔn)確性和性能可靠性。校準(zhǔn)和驗(yàn)證記錄應(yīng)妥善保存。6.建立設(shè)備檔案，檔案內(nèi)容包括設(shè)備的采購合同、驗(yàn)收報告、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、校準(zhǔn)驗(yàn)證記錄等。五、原材料與食品添加劑管理（一）原材料管理1.采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，同時按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫。3.原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)等。4.建立原材料出入庫臺賬，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、出入庫時間等信息，做到賬物相符。5.定期對庫存原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)原材料，確保庫存原材料質(zhì)量安全。（二）食品添加劑管理1.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定執(zhí)行，不得超范圍、超限量使用。2.采購食品添加劑時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取食品添加劑的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，設(shè)置明顯的標(biāo)識，防止誤用、濫用。4.建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時間、使用產(chǎn)品批次等信息，確保食品添加劑的使用可追溯。5.食品添加劑的稱量、配料應(yīng)專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量進(jìn)行添加，并做好記錄。六、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程管理1.制定饅頭生產(chǎn)的工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，符合食品安全要求。2.嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝流程或減少必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.在生產(chǎn)過程中，對關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清潔消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗消毒，確保無污垢、無異味。2.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，定期處理，防止污染環(huán)境。3.員工在操作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染。如接觸食品的雙手應(yīng)及時清洗消毒，更換工作服、工作帽等。（三）質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門應(yīng)制定饅頭生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，明確原材料、半成品和成品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法和合格標(biāo)準(zhǔn)。2.對原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入下一道工序或出廠銷售。檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。3.對檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時進(jìn)行標(biāo)識、隔離和處理，分析不合格原因，采取有效的糾正措施，防止不合格產(chǎn)品再次出現(xiàn)。（四）記錄管理1.生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、人員培訓(xùn)記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄饅頭生產(chǎn)的日期、班次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、原材料使用情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)等信息。3.檢驗(yàn)記錄應(yīng)記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、維修人員等信息。人員培訓(xùn)記錄應(yīng)記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。4.各項(xiàng)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。記錄可采用紙質(zhì)或電子形式保存，電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。七、包裝、儲存與運(yùn)輸管理（一）包裝管理1.饅頭包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，防止包裝過程中受到污染。3.包裝標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。（二）儲存管理1.成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。2.成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，堆碼整齊，便于通風(fēng)和檢查。不得將成品與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對庫存成品進(jìn)行檢查，檢查產(chǎn)品的外觀、包裝、保質(zhì)期等情況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理和處理。4.建立成品出入庫臺賬，詳細(xì)記錄成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、去向等信息，做到賬物相符。（三）運(yùn)輸管理1.饅頭運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染，具有良好的密封性和保溫性。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止饅頭受到污染、損壞和變質(zhì)。如在運(yùn)輸過程中應(yīng)避免陽光直射、雨淋、顛簸等。3.運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保運(yùn)輸環(huán)境符合食品安全要求。4.建立運(yùn)輸記錄，記錄運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛信息、運(yùn)輸產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸起點(diǎn)和終點(diǎn)等信息，運(yùn)輸記錄應(yīng)保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，設(shè)在行政管理部門，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作的組織協(xié)調(diào)和信息收集、報告等工作。3.各部門應(yīng)明確在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，按照應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，做好各項(xiàng)應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括事故報告、現(xiàn)場應(yīng)急處置、人員疏散、醫(yī)療救治等環(huán)節(jié)。通過演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性，提高員工的應(yīng)急處置能力。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)人員應(yīng)立即報告公司應(yīng)急處置辦公室，應(yīng)急處置辦公室應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)報告應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門等相關(guān)部門報告。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。采取有效措施，控制事故擴(kuò)大，防止危害進(jìn)一步蔓延。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的相關(guān)信息和資料，積極落實(shí)整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政管理部門應(yīng)定期組織對饅頭生產(chǎn)安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備管理、原材料與食品添加劑管理、生產(chǎn)過程控制、包裝儲存與運(yùn)輸管理等方面。2.各部門應(yīng)定期進(jìn)行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。對自查自糾情況應(yīng)做好記錄，并向行政管理部門報告。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整