PAGE小作房食品生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范小作房食品生產(chǎn)全過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)小作房食品業(yè)務(wù)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于小作房食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、人員管理、設(shè)備維護(hù)等相關(guān)活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.選址與布局小作房應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)分開(kāi)設(shè)置。2.廠房與車間廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清新。車間地面應(yīng)使用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施和更衣室，確保員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求。3.設(shè)備與器具食品生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)定期維護(hù)、清洗和消毒，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。與食品直接接觸的設(shè)備和器具應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易生銹的材料制造。設(shè)備的安裝和布局應(yīng)便于操作、清潔和維護(hù)，避免食品受到污染。三、原材料采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等資料。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)使用，確保其安全性。3.驗(yàn)收與儲(chǔ)存原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)分類存放于專用倉(cāng)庫(kù)，按照品種、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)管理，防止交叉污染和變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。四、生產(chǎn)過(guò)程控制1.工藝流程制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改或簡(jiǎn)化工藝流程。2.人員操作規(guī)范生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守操作紀(jì)律，確保生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性和一致性。3.衛(wèi)生管理生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、微生物等污染食品。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.質(zhì)量檢驗(yàn)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。五、包裝與儲(chǔ)存1.包裝材料選擇包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。選擇的包裝材料應(yīng)與食品的特性相適應(yīng)，不得因包裝材料而影響食品的質(zhì)量和安全。2.包裝過(guò)程控制包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。包裝操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行包裝作業(yè)，確保包裝質(zhì)量，如封口嚴(yán)密、標(biāo)識(shí)清晰等。3.儲(chǔ)存條件包裝好的產(chǎn)品應(yīng)存放在專用倉(cāng)庫(kù)，按照產(chǎn)品的特性和要求，控制好儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。不同批次、不同品種的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品。六、人員管理1.人員健康與培訓(xùn)生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。2.人員衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.人員考核與獎(jiǎng)懲建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。對(duì)遵守制度、工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度、造成食品安全事故的員工給予嚴(yán)肅處理。七、文件與記錄管理1.文件管理建立健全食品生產(chǎn)相關(guān)文件管理制度，包括生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)范、人員培訓(xùn)記錄等。文件應(yīng)分類編號(hào)、妥善保存，便于查閱和使用。文件的修訂、廢止應(yīng)履行相應(yīng)的審批程序，并及時(shí)通知相關(guān)人員。2.記錄管理對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行記錄，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、人員培訓(xùn)等記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。記錄應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理、生產(chǎn)過(guò)程控制等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織實(shí)施自查工作，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員詢問(wèn)等方式進(jìn)行。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改措施和期限。3.整改落實(shí)對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作按時(shí)完成。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，確保問(wèn)題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。