PAGE食品生產(chǎn)進貨查驗制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗行為，確保所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合食品安全標準和相關(guān)法律法規(guī)要求，從源頭上保障食品安全，防止不合格產(chǎn)品進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，保障消費者的健康和權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于本公司所有食品生產(chǎn)活動中涉及的食品原料、食品添加劑、食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗管理。3.職責分工采購部門：負責食品生產(chǎn)所需各類物資的采購工作，確保所采購的物資符合質(zhì)量要求，并向供應(yīng)商索取相關(guān)證明文件。質(zhì)量控制部門：負責對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等進行質(zhì)量檢驗和驗證，確保其符合食品安全標準和相關(guān)規(guī)定。倉庫管理部門：負責對采購的物資進行驗收、儲存和保管，確保物資的質(zhì)量不受損，并做好相關(guān)記錄。生產(chǎn)部門：在使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品前，應(yīng)確認其質(zhì)量合格，并按照規(guī)定的要求進行使用。二、食品原料進貨查驗1.供應(yīng)商選擇與評估采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保供應(yīng)商能夠提供符合食品安全標準的食品原料。對新的供應(yīng)商進行實地考察和評估，內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理體系、信譽等方面。評估合格后，建立供應(yīng)商檔案。定期對已合作的供應(yīng)商進行復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在違規(guī)行為或產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時采取措施，如暫停合作、整改等。2.索證索票要求采購食品原料時，必須向供應(yīng)商索取有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。索取的證明文件應(yīng)清晰、完整、真實，并妥善保存。證明文件的保存期限不得少于食品原料保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.進貨查驗內(nèi)容食品原料到貨后，倉庫管理部門應(yīng)首先核對送貨單與采購訂單是否一致，包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地等信息。檢查食品原料的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、霉變、異味、異物等現(xiàn)象。查看食品原料的包裝標識，應(yīng)標明食品原料的名稱（通用名稱、商品名稱）、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。進口食品原料還應(yīng)標明進口食品衛(wèi)生證書編號、原產(chǎn)國（地區(qū)）、境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。按照食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，對食品原料進行抽樣檢驗，檢驗項目包括但不限于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等。檢驗合格后方可入庫。4.進貨查驗記錄倉庫管理部門應(yīng)如實記錄食品原料的進貨日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、索證索票情況、檢驗情況等信息。進貨查驗記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，記錄應(yīng)清晰、完整、可追溯。記錄保存期限不得少于食品原料保質(zhì)期滿后二年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年。三、食品添加劑進貨查驗1.嚴格供應(yīng)商管理采購食品添加劑時，必須選擇具有食品添加劑生產(chǎn)許可證的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行嚴格的資質(zhì)審查和定期評估，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理體系符合要求。2.索證索票與標識要求采購食品添加劑時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品添加劑生產(chǎn)許可證副本復(fù)印件、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件、標簽和說明書樣張等資料。食品添加劑的標簽和說明書應(yīng)符合《食品添加劑標識通則》等相關(guān)標準要求，標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在醒目位置標明“食品添加劑”字樣。3.進貨查驗要點食品添加劑到貨后，倉庫管理部門應(yīng)按照食品原料進貨查驗的要求，核對送貨單與采購訂單，檢查感官性狀和包裝標識。重點檢查食品添加劑的品種、規(guī)格、數(shù)量是否與采購訂單一致，標簽和說明書是否符合規(guī)定要求。對食品添加劑進行抽樣檢驗，檢驗項目應(yīng)包括食品添加劑的純度、重金屬含量、微生物指標等，確保其符合食品安全標準。4.進貨查驗記錄倉庫管理部門應(yīng)詳細記錄食品添加劑的進貨日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、索證索票情況、檢驗情況等。進貨查驗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限同食品原料進貨查驗記錄要求。四、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗1.食品包裝材料進貨查驗采購食品包裝材料時，應(yīng)選擇具有合法生產(chǎn)資質(zhì)的供應(yīng)商，確保包裝材料符合食品安全標準。向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資料。到貨后，檢查包裝材料的感官性狀，如外觀是否清潔、無異味、無破損等。查看包裝材料的標識，應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。按照相關(guān)標準對包裝材料進行遷移量、重金屬含量等項目的檢驗，合格后方可入庫。如實記錄包裝材料的進貨信息，保存期限同食品原料進貨查驗記錄要求。2.食品容器進貨查驗對采購的食品容器，如塑料容器、玻璃容器等，進行供應(yīng)商資質(zhì)審查和評估。索證索票，檢查容器的外觀質(zhì)量、規(guī)格尺寸是否符合要求，標識是否清晰、完整。進行必要的質(zhì)量檢驗，如密封性、耐腐蝕性等檢驗，確保容器不會對食品造成污染。做好進貨查驗記錄，記錄內(nèi)容包括進貨日期、供應(yīng)商、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗情況等，保存期限按規(guī)定執(zhí)行。3.洗滌劑、消毒劑進貨查驗選擇具有生產(chǎn)資質(zhì)的洗滌劑、消毒劑供應(yīng)商，索取相關(guān)證明文件。檢查洗滌劑、消毒劑的外觀、氣味、包裝標識等是否正常，標識應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準代號、使用方法、注意事項等內(nèi)容。對洗滌劑、消毒劑進行質(zhì)量檢驗，確保其符合食品安全相關(guān)標準要求，不會對食品生產(chǎn)環(huán)境和食品造成污染。記錄進貨信息，包括進貨日期、供應(yīng)商、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗情況等，保存期限同其他進貨查驗記錄。五、進貨查驗結(jié)果處理1.合格處理經(jīng)進貨查驗合格的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，倉庫管理部門應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的貯存條件進行存放。生產(chǎn)部門在領(lǐng)用合格的物資時，應(yīng)按照生產(chǎn)計劃和操作規(guī)程進行使用，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.不合格處理對進貨查驗中發(fā)現(xiàn)的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，倉庫管理部門應(yīng)立即隔離存放，并標識“不合格”字樣。采購部門應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，要求供應(yīng)商采取退貨、換貨、補貨等措施，確保不合格產(chǎn)品不進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。質(zhì)量控制部門應(yīng)對不合格產(chǎn)品進行分析，查找原因，如屬于供應(yīng)商問題，應(yīng)要求供應(yīng)商整改；如屬于運輸、儲存等環(huán)節(jié)造成的問題，應(yīng)采取相應(yīng)的改進措施。對不合格產(chǎn)品的處理情況應(yīng)進行詳細記錄，包括不合格產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、處理方式、處理時間等信息，記錄保存期限同進貨查驗記錄要求。六、培訓與監(jiān)督1.培訓要求公司應(yīng)定期組織采購人員、質(zhì)量控制人員、倉庫管理人員、生產(chǎn)人員等相關(guān)崗位人員進行進貨查驗制度的培訓，確保員工熟悉進貨查驗的流程、要求和標準。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品原料和食品添加劑知識、食品相關(guān)產(chǎn)品標準、進貨查驗操作技能等方面。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操等多種形式，培訓后應(yīng)進行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。2.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對進貨查驗工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括進貨查驗記錄的完整性、準確性，索證索票情況，檢驗報告的