PAGE食品日常生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)全過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，提高公司生產(chǎn)管理水平，增強市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)认嚓P(guān)部門及人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準，確保食品生產(chǎn)合法合規(guī)。堅持質(zhì)量第一，建立健全質(zhì)量管理體系，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量。實行全員參與，明確各部門及人員職責，加強協(xié)作與溝通，共同保障生產(chǎn)順利進行。持續(xù)改進，不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程和管理制度，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求1.生產(chǎn)場所食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，避免交叉污染。車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，并設(shè)置明顯的標識。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風、采光和照明設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.生產(chǎn)設(shè)備配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的先進生產(chǎn)設(shè)備，并定期進行維護、保養(yǎng)和校準，確保設(shè)備正常運行，精度符合要求。設(shè)備應(yīng)易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不影響食品質(zhì)量。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購置、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)等信息，便于追溯和管理。3.衛(wèi)生設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，如洗手池、水龍頭、洗手液、消毒酒精等，并配備干手器或一次性紙巾。應(yīng)設(shè)有更衣室，為員工提供清潔的工作服、工作帽、口罩等個人防護用品，并定期清洗更換。車間內(nèi)應(yīng)有專門的清潔工具存放區(qū)，保持清潔工具的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、防蟲網(wǎng)、擋鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲和鼠類進入車間。三、原材料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行評估和審核，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量要求的原材料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的規(guī)格、質(zhì)量標準、數(shù)量、價格、交貨期、驗收方式等條款。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)行業(yè)標準，具有合法的來源和質(zhì)量證明文件。采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，確保原材料的供應(yīng)及時、穩(wěn)定，避免因原材料短缺影響生產(chǎn)。對采購的原材料應(yīng)進行分類存放，做好標識，防止混淆和污染。3.驗收標準與程序原材料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知質(zhì)量檢驗部門進行驗收。驗收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗收標準和程序進行檢驗，包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等。驗收合格的原材料應(yīng)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并在倉庫中妥善存放。驗收不合格的原材料應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理，做好記錄，并采取相應(yīng)的措施防止不合格原材料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。四、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)計劃與調(diào)度根據(jù)市場需求和銷售訂單，制定合理的生產(chǎn)計劃，明確產(chǎn)品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期等要求，并下達給各生產(chǎn)部門。生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計劃，合理安排生產(chǎn)人員、設(shè)備和原材料，確保生產(chǎn)任務(wù)按時完成。建立生產(chǎn)調(diào)度制度，及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，如設(shè)備故障、原材料短缺、人員調(diào)配等，保證生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。2.工藝流程與操作規(guī)范制定詳細的食品生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標準和安全注意事項。員工應(yīng)嚴格按照工藝流程和操作規(guī)范進行生產(chǎn)操作，不得擅自更改或簡化操作流程。對關(guān)鍵工序和特殊過程，應(yīng)進行重點監(jiān)控和驗證，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.質(zhì)量控制建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理制度和質(zhì)量檢驗標準，對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進行全程質(zhì)量監(jiān)控。質(zhì)量檢驗部門應(yīng)按照規(guī)定的檢驗頻次和方法進行檢驗，做好檢驗記錄，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。對不合格產(chǎn)品應(yīng)進行標識、隔離和處理，分析原因，采取措施防止再次發(fā)生。定期對質(zhì)量管理體系進行內(nèi)部審核和管理評審,持續(xù)改進質(zhì)量管理工作。4.人員衛(wèi)生與操作規(guī)范員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進入車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等個人防護用品，并經(jīng)過洗手、消毒等衛(wèi)生處理。在生產(chǎn)過程中，員工應(yīng)遵守操作規(guī)程，避免食品受到污染。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。五、包裝與標識1.包裝材料選擇包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。對包裝材料的供應(yīng)商進行評估和選擇，確保包裝材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。在采購包裝材料時，應(yīng)索取質(zhì)量證明文件，并進行驗收檢驗，合格后方可使用。2.包裝過程控制包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進行維護、保養(yǎng)和消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。包裝操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行包裝，確保包裝的密封性、完整性和美觀性。在包裝過程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，避免出現(xiàn)包裝破損、變形等問題。3.標識要求食品包裝上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標識內(nèi)容應(yīng)清晰、準確、完整，符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準要求。不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內(nèi)容。對特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行特殊標識。六、儲存與運輸1.儲存管理建立成品倉庫管理制度，對成品進行分類存放，設(shè)置明顯的標識，便于查找和管理。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。定期對庫存產(chǎn)品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品，確保庫存產(chǎn)品質(zhì)量安全。庫存產(chǎn)品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)貨，避免積壓和過期。2.運輸要求選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和信譽的運輸企業(yè)進行產(chǎn)品運輸，確保運輸過程中的食品安全。運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護、保養(yǎng)和消毒，防止食品受到污染。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如防雨、防曬、防潮、防震等，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。運輸食品時，應(yīng)隨車攜帶食品質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等，以便查驗。七、人員培訓與管理1.培訓計劃制定年度人員培訓計劃，根據(jù)不同崗位員工的需求和公司發(fā)展要求，確定培訓內(nèi)容、培訓方式和培訓時間。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量管理知識、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等方面。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓工作，可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習、現(xiàn)場實操等多種方式進行。培訓結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核合格后方可上崗工作。對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓，直至合格。3.人員管理建立員工檔案，記錄員工的基本信息、培訓經(jīng)歷、工作表現(xiàn)、健康狀況等內(nèi)容，便于管理和查詢。加強對員工的日常管理，定期對員工的工作表現(xiàn)進行評估和考核，激勵員工積極工作，提高工作效率和質(zhì)量。關(guān)心員工的生活和工作需求，為員工提供良好的工作環(huán)境和發(fā)展空間，增強員工的歸屬感和忠誠度。八、文件與記錄管理1.文件管理建立健全文件管理制度，明確文件的分類、編號、編制、審核、批準、發(fā)放、使用、保管、修訂、廢止等流程。文件應(yīng)包括法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作規(guī)程、管理制度、質(zhì)量文件、記錄表格等，確保文件的完整性和有效性。定期對文件進行評審和修訂，確保文件與國家法律法規(guī)、行業(yè)標準及公司實際情況相適應(yīng)。2.記錄管理建立記錄管理制度，明確記錄的種類、內(nèi)容、格式、填寫要求、保存期限等。記錄應(yīng)真實、準確、完整、及時，能夠反映生產(chǎn)過程的實際情況。記錄應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。定期對記錄進行整理和歸檔，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理體系建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定應(yīng)急預案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預案進行演練和修訂，提高應(yīng)急處置能力和水平。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。