PAGE餐廳安全責(zé)任生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳安全管理，保障員工和顧客的生命財產(chǎn)安全，確保餐廳生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進(jìn)行，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐廳全體員工、顧客以及進(jìn)入餐廳區(qū)域的其他人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保餐廳生產(chǎn)經(jīng)營活動無安全事故發(fā)生。2.全員參與原則：餐廳全體員工都有責(zé)任和義務(wù)參與安全管理工作，共同維護(hù)餐廳的安全環(huán)境。3.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，依法開展安全管理工作。二、安全責(zé)任體系（一）餐廳負(fù)責(zé)人安全職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)餐廳的安全管理工作，是餐廳安全管理的第一責(zé)任人。2.組織制定并實施餐廳安全管理目標(biāo)和計劃，確保安全管理工作與餐廳經(jīng)營活動相適應(yīng)。3.定期召開安全工作會議，分析研究安全形勢，解決安全工作中的重大問題。4.保證安全管理所需的資金投入，確保安全設(shè)施設(shè)備完好有效。5.督促檢查餐廳各部門的安全工作，及時消除安全隱患。6.組織制定并實施安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。（二）部門主管安全職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，落實餐廳安全管理目標(biāo)和計劃。2.組織員工學(xué)習(xí)安全知識和技能，提高員工的安全意識和自我保護(hù)能力。3.定期檢查本部門的設(shè)施設(shè)備、工作環(huán)境等，及時發(fā)現(xiàn)并整改安全隱患。4.對本部門發(fā)生的安全事故及時報告，并積極組織救援和調(diào)查處理。5.配合餐廳負(fù)責(zé)人做好安全管理的其他工作。（三）員工安全職責(zé)1.遵守餐廳的安全規(guī)章制度，服從安全管理。2.積極參加安全培訓(xùn)和教育活動，提高安全意識和操作技能。3.正確使用和維護(hù)本崗位的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。4.有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險作業(yè)，對危害生命安全和身體健康的行為提出批評、檢舉和控告。5.發(fā)生安全事故時，積極參與救援，保護(hù)事故現(xiàn)場。（四）顧客安全注意事項告知1.在餐廳入口處、顯眼位置張貼安全提示標(biāo)語，如“注意安全，小心地滑”等。2.服務(wù)員在引導(dǎo)顧客就座時，提醒顧客注意周邊環(huán)境，保管好個人財物。3.通過餐廳廣播、電子顯示屏等方式，定期播放安全知識和注意事項。三、安全管理制度（一）設(shè)施設(shè)備安全管理1.建立設(shè)施設(shè)備臺賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等。2.制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，員工必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時安排維修或更換。4.新增、改造設(shè)施設(shè)備時，必須符合安全要求，并經(jīng)過安全驗收合格后方可投入使用。5.對存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，要立即停止使用，并采取有效的防護(hù)措施，防止事故發(fā)生。（二）食品衛(wèi)生安全管理1.嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，取得相關(guān)食品經(jīng)營許可證。2.加強(qiáng)食品采購管理，確保采購的食品原料符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。3.食品加工過程要符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。4.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，餐具、飲具等要嚴(yán)格清洗消毒后使用。5.加強(qiáng)食品添加劑管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。6.建立食品留樣制度，對每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。（三）消防安全管理1.制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任。2.按照規(guī)定配備消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。3.保持疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。4.對員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使其掌握基本的消防知識和技能，會報警、會使用消防器材、會撲救初起火災(zāi)、會組織疏散逃生。5.定期組織消防演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。（四）人員安全管理1.新員工入職前必須進(jìn)行安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析等，提高員工的安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.為員工提供必要的勞動保護(hù)用品，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。4.加強(qiáng)對臨時用工人員的安全管理，簽訂安全協(xié)議，明確雙方的安全責(zé)任。（五）安全檢查與隱患排查治理1.建立安全檢查制度，定期對餐廳進(jìn)行全面的安全檢查。安全檢查分為日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查等。2.安全檢查人員要認(rèn)真填寫檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。3.對安全隱患要進(jìn)行分類分級管理，重大安全隱患要立即停止相關(guān)作業(yè)，采取有效的防范措施，并及時向上級主管部門報告。4.整改責(zé)任人要按照整改通知書的要求按時完成整改任務(wù)，整改完成后要及時申請復(fù)查。對整改不力的責(zé)任人要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（六）安全事故應(yīng)急救援1.制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品中毒事故應(yīng)急預(yù)案、人員傷亡事故應(yīng)急預(yù)案等。2.成立應(yīng)急救援小組，明確各成員的職責(zé)和分工。應(yīng)急救援小組要定期進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生安全事故時，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速組織救援，保護(hù)事故現(xiàn)場，及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告。4.積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，按照“四不放過”原則，即事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過，嚴(yán)肅追究事故責(zé)任。四、安全培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃制定1.根據(jù)餐廳實際情況和員工需求，制定年度安全培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃要明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對象等。2.安全培訓(xùn)計劃要與餐廳的生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)，確保員工能夠及時掌握必要的安全知識和技能。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全法律法規(guī)：包括《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。2.安全操作規(guī)程：各崗位的設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程、食品加工操作規(guī)程等。3.事故案例分析：通過分析典型安全事故案例，吸取教訓(xùn)，提高員工的安全意識。4.應(yīng)急救援知識：火災(zāi)逃生、食品中毒急救、人員傷亡事故救援等應(yīng)急救援知識和技能。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由餐廳安全管理人員或邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：組織員工參加上級主管部門或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的安全培訓(xùn)。3.現(xiàn)場培訓(xùn)：在實際工作現(xiàn)場，由經(jīng)驗豐富的員工對新員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)。4.多媒體培訓(xùn)：利用視頻、圖片、文字等多媒體資料進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。（四）培訓(xùn)考核1.對參加安全培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實際操作等。2.考核成績要記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對考核不合格的員工要進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。五、安全獎懲制度（一）獎勵1.對在安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽(yù)稱號、獎金、晉升