PAGE食鹽生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食鹽生產(chǎn)衛(wèi)生管理，確保食鹽質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食鹽生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生管理，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食鹽生產(chǎn)符合衛(wèi)生要求。2.實(shí)行全過程衛(wèi)生管理，從源頭控制到生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，防止污染和交叉污染。3.強(qiáng)化人員培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保衛(wèi)生管理措施有效執(zhí)行。4.持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理工作，不斷完善制度和流程，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和監(jiān)管要求。二、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求（一）廠區(qū)環(huán)境1.廠區(qū)應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、無污染源的區(qū)域。周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無有害昆蟲滋生和繁殖的場(chǎng)所。2.廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)平整、無積水，易于清潔和消毒。道路應(yīng)硬化，便于物料運(yùn)輸和人員通行。3.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)車間1.車間內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落。2.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無積水。3.車間門窗應(yīng)完好，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)關(guān)閉緊密。4.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。（三）倉(cāng)庫(kù)1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食鹽儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，有防潮、防蟲、防鼠措施。貨架應(yīng)牢固，便于貨物存放和管理。3.不同品種、規(guī)格、批次的食鹽應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止混淆。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清理，保持整潔，無雜物和廢棄物堆積。三、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求（一）設(shè)備選型與安裝1.選用的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，易于清潔和消毒。2.設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)便于操作、維護(hù)和清潔，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。3.設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)光滑、平整，無裂縫、無凹陷，防止污垢和微生物滋生。（二）設(shè)備清潔與消毒1.在生產(chǎn)前后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔，清除殘留的物料、污垢和雜質(zhì)。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇合適的消毒劑和消毒方式。3.消毒后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行沖洗，確保無消毒劑殘留，以免影響食鹽質(zhì)量。（三）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部件和易損件應(yīng)定期更換，防止設(shè)備故障影響生產(chǎn)衛(wèi)生。3.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修更換部件等信息。四、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.所有從事食鹽生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食鹽生產(chǎn)工作。3.對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可安排上崗培訓(xùn)。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息，以評(píng)估員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度。五、原材料采購(gòu)衛(wèi)生要求（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的原材料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、交貨期等條款。（二）原材料驗(yàn)收1.原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收檢查，包括外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等。2.對(duì)原材料進(jìn)行感官檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保符合衛(wèi)生要求。3.按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)原材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括鹽分含量、碘含量、重金屬指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，合格后方可入庫(kù)使用。（三）原材料儲(chǔ)存1.原材料應(yīng)儲(chǔ)存在專用倉(cāng)庫(kù)，按照品種、批次分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求，防止原材料受潮發(fā)霉、變質(zhì)。3.定期對(duì)原材料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保原材料質(zhì)量安全。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求（一）工藝流程設(shè)計(jì)1.食鹽生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和衛(wèi)生死角。2.對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行識(shí)別和控制，制定相應(yīng)的操作規(guī)程和衛(wèi)生措施。（二）操作規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持操作環(huán)境清潔，及時(shí)清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和污染物。3.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止微生物滋生和污染食鹽。（三）質(zhì)量控制1.建立食鹽質(zhì)量控制體系，對(duì)生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保食鹽質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。2.定期對(duì)食鹽進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3.對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。七、包裝衛(wèi)生要求（一）包裝材料選擇1.選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝材料應(yīng)無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，確保包裝材料質(zhì)量安全可靠。（二）包裝過程衛(wèi)生1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度和濕度應(yīng)符合包裝要求。2.包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止包裝過程中污染食鹽。3.操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持手部清潔，防止污染包裝材料和食鹽。（三）包裝標(biāo)識(shí)1.食鹽包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。2.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。八附則（一）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過程、包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)