PAGE餐飲安全生產(chǎn)制度范本一、總則1.目的為加強本餐飲企業(yè)的安全生產(chǎn)管理，保障員工的生命安全和身體健康，促進(jìn)企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本安全生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有部門、崗位及人員，包括餐廳、廚房、倉庫、辦公區(qū)域等涉及餐飲經(jīng)營活動的各個場所。3.安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強化全員安全意識，確保安全生產(chǎn)工作貫穿于餐飲經(jīng)營的全過程。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)本企業(yè)的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。組織制定并實施本企業(yè)的安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。保證本企業(yè)安全生產(chǎn)投入的有效實施，確保安全生產(chǎn)條件所需資金的足額投入。督促、檢查本企業(yè)的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實施本企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。2.安全管理部門職責(zé)貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和企業(yè)的安全生產(chǎn)管理制度，負(fù)責(zé)企業(yè)安全生產(chǎn)日常管理工作。制定安全生產(chǎn)工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。組織開展安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)活動，提高員工的安全意識和技能。定期組織安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時督促整改。負(fù)責(zé)各類安全生產(chǎn)檔案資料的整理、歸檔和保管。參與生產(chǎn)安全事故的調(diào)查處理，負(fù)責(zé)事故報告和統(tǒng)計分析工作。3.各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門的安全生產(chǎn)工作，是本部門安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。組織本部門員工學(xué)習(xí)和遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。定期組織本部門的安全生產(chǎn)檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。對本部門員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和自我保護(hù)能力。負(fù)責(zé)本部門安全設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和管理，確保其正常運行。發(fā)生事故時，及時組織現(xiàn)場救援，并向上級報告。4.員工安全生產(chǎn)職責(zé)認(rèn)真學(xué)習(xí)和遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，不違反勞動紀(jì)律。正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。積極參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握必要的安全知識和技能。發(fā)現(xiàn)事故隱患或不安全因素，及時向班組長或上級報告。有權(quán)拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)，在危及人身安全的緊急情況下，有權(quán)停止作業(yè)或采取緊急避險措施。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定安全管理部門應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況和員工需求，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)、方針政策和企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度。餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)知識和操作規(guī)程，如廚房設(shè)備安全操作、食品儲存安全等。事故案例分析，吸取教訓(xùn)，提高員工的安全防范意識。應(yīng)急救援知識和技能，包括火災(zāi)、地震等事故的應(yīng)急處置方法。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專家或內(nèi)部安全管理人員進(jìn)行授課。現(xiàn)場實操培訓(xùn)，讓員工在實際操作中掌握安全技能。發(fā)放安全宣傳資料，如手冊、海報等，供員工自學(xué)。利用網(wǎng)絡(luò)平臺，開展線上安全教育培訓(xùn)，方便員工隨時學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)記錄與考核對每次培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核，考核成績應(yīng)記錄在案。對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.檢查類型日常檢查：由各部門負(fù)責(zé)人或班組長每天對本部門的工作場所進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理安全問題。定期檢查：安全管理部門每月組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查；企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每季度至少組織一次安全生產(chǎn)大檢查。專項檢查：針對特定的設(shè)備、設(shè)施、作業(yè)活動或季節(jié)特點等，開展專項安全生產(chǎn)檢查。如夏季的消防安全檢查、廚房燃?xì)獍踩珜ｍ棛z查等。2.檢查內(nèi)容安全管理制度的執(zhí)行情況。設(shè)備設(shè)施的運行狀況，包括廚房設(shè)備、消防設(shè)施、電氣設(shè)備等。作業(yè)環(huán)境的安全性，如餐廳地面是否防滑、通風(fēng)是否良好等。員工的安全操作行為，是否遵守操作規(guī)程。食品儲存和加工過程的安全衛(wèi)生情況。3.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即下達(dá)隱患整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報告。安全管理部門對隱患整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。對于重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)活動，采取臨時防范措施，并及時向上級主管部門報告，制定專項整改方案，確保隱患得到有效治理。五、安全設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購與驗收采購安全設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保設(shè)備符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。設(shè)備到貨后，由安全管理部門、使用部門等共同進(jìn)行驗收，檢查設(shè)備的質(zhì)量、性能、安全防護(hù)裝置等是否完好，驗收合格后方可投入使用。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)建立安全設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護(hù)保養(yǎng)工作，及時更換磨損的零部件。對關(guān)鍵設(shè)備和重要安全設(shè)施，應(yīng)進(jìn)行定期的檢測和校驗，確保其可靠性和安全性。3.設(shè)施設(shè)備報廢與更新對于已達(dá)到使用年限、損壞無法修復(fù)或存在嚴(yán)重安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進(jìn)行報廢處理。報廢設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行登記和注銷。根據(jù)企業(yè)發(fā)展和安全生產(chǎn)需要，及時更新安全設(shè)施設(shè)備，提高企業(yè)的安全生產(chǎn)水平。六、危險作業(yè)管理1.危險作業(yè)范圍本企業(yè)的危險作業(yè)包括動火作業(yè)、高處作業(yè)、有限空間作業(yè)、臨時用電作業(yè)等。2.危險作業(yè)審批進(jìn)行危險作業(yè)前，作業(yè)部門應(yīng)填寫危險作業(yè)審批表，詳細(xì)說明作業(yè)內(nèi)容、作業(yè)時間、作業(yè)地點、作業(yè)人員、安全防范措施等。經(jīng)安全管理部門審核、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可進(jìn)行作業(yè)。3.危險作業(yè)現(xiàn)場管理作業(yè)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)危險作業(yè)現(xiàn)場的安全管理，確保各項安全防范措施得到落實。作業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。安全管理部門應(yīng)在作業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。4.危險作業(yè)后復(fù)查危險作業(yè)結(jié)束后，作業(yè)部門應(yīng)對作業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行清理，檢查設(shè)備設(shè)施是否恢復(fù)正常狀態(tài)。安全管理部門應(yīng)對作業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)無安全隱患后方可結(jié)束作業(yè)。七、食品安全管理1.食品采購安全選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。嚴(yán)格檢查采購食品的質(zhì)量，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息。2.食品儲存安全設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工安全廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中使用的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.餐飲具清洗消毒保潔建立餐飲具清洗消毒保潔制度，配備足夠的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，確保消毒合格。八、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定根據(jù)本企業(yè)的實際情況，制定綜合應(yīng)急預(yù)案和專項應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急救援組織機構(gòu)與職責(zé)成立應(yīng)急救援指揮中心，由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，安全管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任副總指揮。應(yīng)急救援指揮中心下設(shè)搶險救援組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組、事故調(diào)查組等應(yīng)急救援工作小組，明確各小組的職責(zé)分工。3.應(yīng)急救援物資與設(shè)備配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消防水帶、急救藥品、擔(dān)架、應(yīng)急照明設(shè)備等。定期對應(yīng)急救援物資和設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其處于完好備用狀態(tài)。4.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急救援預(yù)案的可行性和有效性，增強員工的應(yīng)急意識和應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、食品中毒急救等。演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時修訂應(yīng)急預(yù)案。九、事故管理1.事故報告發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報告本部門負(fù)責(zé)人。部門負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)于1小時內(nèi)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和安全管理部門報告。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門報告。2.事故調(diào)查事故發(fā)生后，應(yīng)立即成立事故調(diào)查組，對事故原因、經(jīng)過、損失等進(jìn)行調(diào)查。事故調(diào)查組應(yīng)按照“四不放過”原則，即事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到