PAGE月餅生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保月餅生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司月餅生產(chǎn)車間內(nèi)所有人員、設(shè)備、設(shè)施及生產(chǎn)操作過程的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)車間日常衛(wèi)生的組織實(shí)施和監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期抽檢，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)車間設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極維護(hù)車間衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入月餅生產(chǎn)車間的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他可能影響食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其從事月餅生產(chǎn)工作，并及時(shí)安排治療和調(diào)整崗位。2.個(gè)人清潔員工進(jìn)入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，洗手程序?yàn)椋合扔昧鲃?dòng)水濕潤雙手，涂抹適量洗手液，充分揉搓雙手掌心、手背、手指、指縫、指甲等部位，持續(xù)時(shí)間不少于20秒，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，最后用消毒毛巾擦干。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得涂抹指甲油。操作前、接觸污染物后、上衛(wèi)生間后等情況下，必須再次洗手消毒。3.行為規(guī)范員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。不得在車間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾，保持車間內(nèi)環(huán)境整潔?？人?、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品和車間環(huán)境。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔月餅生產(chǎn)車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無雜物。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)使用清潔劑對地面進(jìn)行全面清掃和拖地，定期進(jìn)行消毒處理。車間墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。墻壁表面應(yīng)定期進(jìn)行清潔，如有污漬應(yīng)及時(shí)擦拭干凈。車間天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。定期對天花板進(jìn)行檢查和清潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，防止異味、濕氣積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無損壞，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求。定期對照明燈具進(jìn)行檢查和更換，確保照明效果良好。3.垃圾處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)分類存放，定期清理。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（如邊角料、包裝廢棄物等）應(yīng)及時(shí)清理出車間，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得在車間內(nèi)堆放。垃圾桶及垃圾存放區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔。四、設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔月餅生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無油污、無灰塵、無食品殘?jiān)任廴疚铩Ｃ看紊a(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行全面清理，清除殘留的物料和污垢。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對設(shè)備造成腐蝕和損壞。清潔過程中應(yīng)注意保護(hù)設(shè)備的零部件和密封件，防止其受損。對于直接接觸食品的設(shè)備部件，如輸送帶、攪拌槳、模具等，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。2.設(shè)施維護(hù)車間內(nèi)的門窗、通風(fēng)口、排水管道等設(shè)施應(yīng)保持完好，無破損、無堵塞。定期對這些設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修復(fù)。排水管道應(yīng)定期進(jìn)行疏通，防止堵塞造成積水和污水倒流。排水口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施，防止老鼠等害蟲進(jìn)入車間。車間內(nèi)的洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。洗手消毒設(shè)施應(yīng)確保洗手液、消毒毛巾等供應(yīng)充足，正常使用。3.設(shè)備消毒對直接接觸月餅的設(shè)備和工具，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。消毒方法可根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇合適的消毒劑和消毒方式，如熱力消毒、化學(xué)消毒等。消毒后應(yīng)進(jìn)行清洗，確保設(shè)備表面無消毒劑殘留。對于一些難以清潔和消毒的設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)，可采用定期拆卸、清洗和消毒的方式進(jìn)行維護(hù)，確保設(shè)備整體衛(wèi)生狀況良好。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生月餅生產(chǎn)所使用的原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購的原料應(yīng)具有合格證明文件，并妥善保存。原料應(yīng)存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，按照品種、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止原料受潮、變質(zhì)、污染。對原料進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，去除雜質(zhì)、清洗干凈，確保原料衛(wèi)生質(zhì)量。2.加工過程衛(wèi)生月餅加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝流程和操作規(guī)范，防止交叉污染。不同品種、批次的月餅應(yīng)分開加工，避免相互污染。加工過程中使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。盛放原料、半成品和成品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的操作溫度、時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行加工，確保月餅質(zhì)量安全。在加工過程中，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，加工區(qū)域內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，保持操作臺面整潔。3.包裝衛(wèi)生月餅包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購的包裝材料應(yīng)具有合格證明文件，并妥善保存。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫或儲存區(qū)域，防止受潮、污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。包裝好的月餅應(yīng)及時(shí)放入專用的包裝箱或包裝袋中，并密封良好，防止在儲存和運(yùn)輸過程中受到污染。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查頻次車間管理人員應(yīng)每天對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。質(zhì)量控制部門應(yīng)每周對車間衛(wèi)生進(jìn)行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。公司應(yīng)每月組織一次對月餅生產(chǎn)車間衛(wèi)生的綜合檢查，對車間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評估和總結(jié)。2.檢查內(nèi)容人員衛(wèi)生情況，包括員工的健康狀況、個(gè)人清潔、行為規(guī)范等。環(huán)境衛(wèi)生情況，包括車間地面、墻壁、天花板、通風(fēng)照明、垃圾處理等。設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生情況，包括設(shè)備清潔、設(shè)施維護(hù)、設(shè)備消毒等。生產(chǎn)過程衛(wèi)生情況，包括原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生等。3.記錄要求每次衛(wèi)生檢查均應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)實(shí)施每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果評估等。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識考核，將考核結(jié)果與員工績效掛鉤，激勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)和遵守衛(wèi)生制度。3.宣傳教育在車間內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、海報(bào)等，宣傳食品衛(wèi)生知識和本公司衛(wèi)生制度要求，營