PAGE掛面生產(chǎn)日常管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)掛面生產(chǎn)管理，確保掛面生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全，特制定本日常管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司掛面生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。2.以質(zhì)量為核心，追求卓越品質(zhì)，滿足客戶需求。3.注重安全生產(chǎn)，保障員工生命健康和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全。4.持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)流程和管理方法，提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。二、生產(chǎn)人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)生產(chǎn)崗位需求，制定合理的人員招聘計(jì)劃，招聘具備相關(guān)技能和經(jīng)驗(yàn)的員工。2.新員工入職前，必須進(jìn)行三級安全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全知識(shí)等，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.定期組織員工技能培訓(xùn)和崗位練兵，提高員工的操作技能和業(yè)務(wù)水平。（二）人員健康與衛(wèi)生1.員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事掛面生產(chǎn)工作。2.員工工作時(shí)應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.嚴(yán)禁患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。（三）人員考核與獎(jiǎng)懲1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)等方面進(jìn)行考核。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反制度的員工進(jìn)行處罰。3.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升等，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。三、原材料管理（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）原材料采購1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，制定合理的原材料采購計(jì)劃。2.采購的原材料必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明文件。3.嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行采購，確保采購過程的公開、公正、透明。（三）原材料檢驗(yàn)與驗(yàn)收1.原材料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)與驗(yàn)收，檢驗(yàn)內(nèi)容包括外觀、色澤、氣味、水分、面筋質(zhì)等。2.檢驗(yàn)合格的原材料方可入庫，不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行處理。3.建立原材料檢驗(yàn)記錄檔案，記錄檢驗(yàn)結(jié)果和處理情況。（四）原材料儲(chǔ)存與保管1.設(shè)立專門的原材料倉庫，按照原材料的種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放。2.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)。3.定期對原材料進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保賬物相符。四、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃與調(diào)度1.根據(jù)市場需求和銷售訂單，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃，明確生產(chǎn)任務(wù)、生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品規(guī)格等。2.生產(chǎn)調(diào)度部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排生產(chǎn)設(shè)備、人員、原材料等資源，確保生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。3.定期對生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和分析，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)進(jìn)度的均衡和穩(wěn)定。（二）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。2.員工必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。3.定期對生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性和合理性。（三）生產(chǎn)設(shè)備管理1.建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、購置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等。2.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。3.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，并做好維修記錄。4.對老舊設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（四）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，妥善處理。3.加強(qiáng)對生產(chǎn)車間的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（五）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。2.在生產(chǎn)過程中，對關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.定期對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括外觀、色澤、口感、水分、酸度、鹽分、微生物指標(biāo)等。4.對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并做好記錄和分析。五、包裝與儲(chǔ)存管理（一）包裝材料管理1.包裝材料必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明文件。2.建立包裝材料采購計(jì)劃和驗(yàn)收制度，確保包裝材料的質(zhì)量和供應(yīng)。3.包裝材料應(yīng)妥善保管，防止受潮、霉變、污染等。（二）包裝過程管理1.制定包裝操作規(guī)程，明確包裝工序的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。2.員工必須嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量。3.在包裝過程中，對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和防護(hù)，防止產(chǎn)品受損。（三）成品儲(chǔ)存與保管1.設(shè)立成品倉庫，按照產(chǎn)品的種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放。2.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。3.定期對成品進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保賬物相符。4.對庫存成品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。六、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責(zé)和工作流程。2.加強(qiáng)對食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。3.定期對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。（二）食品添加劑管理1.嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用管理制度，確保食品添加劑的質(zhì)量和安全。3.食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用量、使用產(chǎn)品等。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。七、安全生產(chǎn)管理（一）安全生產(chǎn)管理制度1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)管理職責(zé)和工作流程。2.加強(qiáng)對安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高員工的安全生產(chǎn)意識(shí)。3.定期對安全生產(chǎn)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。（二）安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.新員工入職前，必須進(jìn)行三級安全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程、事故案例分析等。2.定期組織員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)新知識(shí)、新技術(shù)、新設(shè)備等。3.對特殊工種作業(yè)人員，必須進(jìn)行專門的安全技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格取得相應(yīng)資格證書后方可上崗作業(yè)。（三）安全生產(chǎn)檢查與隱患排查1.定期組織安全生產(chǎn)檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)設(shè)備、電氣設(shè)備、消防設(shè)施、安全通道等。2.建立安全生產(chǎn)隱患排查治理制度，對排查出的安全隱患進(jìn)行及時(shí)整改，確保安全生產(chǎn)。3.對重大安全隱患，應(yīng)制定專項(xiàng)整改方案，落實(shí)整改措施、責(zé)任、資金、時(shí)限和預(yù)案，確保隱患得到徹底治理。（四）安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援1.制定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案，明