PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康和合法權(quán)益，促進(jìn)公司的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國(guó)家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.生產(chǎn)許可公司應(yīng)依法取得食品生產(chǎn)許可證，嚴(yán)格按照許可范圍進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。在許可證有效期屆滿前，及時(shí)申請(qǐng)延續(xù)。生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程等發(fā)生重大變化時(shí)，應(yīng)提前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出變更申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可變更。2.經(jīng)營(yíng)許可從事食品銷售和餐飲服務(wù)的部門，必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置，亮證經(jīng)營(yíng)。如有經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)地址等變更，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)辦理變更手續(xù)。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備管理1.場(chǎng)所要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具有良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，保持干燥清潔。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地。2.設(shè)施設(shè)備配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，如加工設(shè)備、包裝設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染。涉及食品接觸面的設(shè)備材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。應(yīng)安裝必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、防鼠板、空氣凈化設(shè)備等，防止有害生物和污染物進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制1.原料采購(gòu)建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力等進(jìn)行定期評(píng)估。采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。禁止采購(gòu)無合法資質(zhì)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，禁止采購(gòu)變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.生產(chǎn)加工制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)操作。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制要求。食品生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、壓力等關(guān)鍵參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控和記錄。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行添加，并做好使用記錄。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。3.食品儲(chǔ)存食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)食品的特性分類存放，如常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等。不同類別的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保溫度符合要求。儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，波動(dòng)范圍不得超過規(guī)定值。4.食品銷售銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、人員健康與培訓(xùn)管理1.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手消毒。2.培訓(xùn)管理制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、職業(yè)道德等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。六、食品檢驗(yàn)與自查管理1.食品檢驗(yàn)公司應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。委托第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)選擇具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，可申請(qǐng)復(fù)檢。2.自查管理建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備、人員健康與培訓(xùn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制、食品檢驗(yàn)等方面。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、內(nèi)容、時(shí)間等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并跟蹤整改效果。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。查明事故原因后，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者公開事故處理情況，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。八、食品召回管理1.召回制度建立建立食品召回制度，對(duì)存在安全隱患的食品及時(shí)進(jìn)行召回。召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括啟動(dòng)召回、通知相關(guān)方、實(shí)施召回、記錄召回情況等。2.召回原因與范圍當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在以下情況時(shí)，應(yīng)實(shí)施召回：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；存在質(zhì)量問題可能對(duì)人體健康造成危害；法律法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)召回的情形。召回范圍應(yīng)包括已銷售的同批次食品以及庫(kù)存的相關(guān)食品。九、食品安全信息管理1.信息收集與記錄建立食品安全信息收集渠道，及時(shí)收集與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、政策文件、行業(yè)動(dòng)態(tài)、消費(fèi)者反饋等信息。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的各項(xiàng)信息，如原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測(cè)、銷售記錄等，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、可追溯。2.信息分析與利用定期對(duì)收集到的食品安全信息進(jìn)行分析，評(píng)估食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全