PAGE餐廳安全生產(chǎn)檢查制度一、總則（一）目的為加強餐廳安全生產(chǎn)管理，及時消除安全隱患，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工生命安全和餐廳財產(chǎn)安全，特制定本安全生產(chǎn)檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳營業(yè)場所、廚房、倉庫、員工宿舍等相關(guān)設(shè)施設(shè)備及人員。（三）依據(jù)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《消防法》及相關(guān)消防法規(guī)4.其他與餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)相關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則安全生產(chǎn)檢查工作應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，堅持定期檢查與不定期檢查相結(jié)合、全面檢查與專項檢查相結(jié)合、自查與互查相結(jié)合的原則，確保安全生產(chǎn)檢查工作的有效性和全面性。二、安全生產(chǎn)檢查職責(zé)分工（一）安全生產(chǎn)管理小組職責(zé)1.負責(zé)制定、修訂和完善餐廳安全生產(chǎn)檢查制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織開展餐廳安全生產(chǎn)全面檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析研究，制定整改措施，并跟蹤整改落實情況。3.協(xié)調(diào)解決安全生產(chǎn)檢查工作中出現(xiàn)的重大問題，對涉及多個部門的安全隱患，組織相關(guān)部門進行聯(lián)合整改。4.負責(zé)與政府相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，及時了解安全生產(chǎn)政策法規(guī)的變化，確保餐廳安全生產(chǎn)工作符合要求。（二）餐廳負責(zé)人職責(zé)1.全面負責(zé)餐廳安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，對餐廳安全生產(chǎn)工作負總責(zé)。2.組織實施安全生產(chǎn)檢查制度，定期組織開展安全生產(chǎn)檢查工作，督促各部門落實安全生產(chǎn)責(zé)任。3.對安全生產(chǎn)檢查中發(fā)現(xiàn)的重大安全隱患，及時組織研究解決方案，確保隱患得到及時消除。4.保障安全生產(chǎn)檢查工作所需的人力、物力和財力，確保安全生產(chǎn)檢查工作順利開展。（三）各部門職責(zé)1.廚房部門負責(zé)廚房區(qū)域的日常安全生產(chǎn)檢查，包括爐灶、烤箱、蒸箱、油炸鍋等設(shè)備的安全操作檢查，燃氣、水電使用安全檢查，食材加工過程中的衛(wèi)生安全檢查等。定期對廚房員工進行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高員工安全意識和操作技能，確保員工正確使用廚房設(shè)備和工具。配合安全生產(chǎn)管理小組的檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.餐廳營業(yè)場所部門負責(zé)餐廳營業(yè)場所的日常安全生產(chǎn)檢查，包括桌椅擺放、地面防滑、通道暢通、照明設(shè)施、空調(diào)設(shè)備等的安全檢查。檢查餐廳內(nèi)消防設(shè)施設(shè)備的完好情況，如滅火器、消火栓、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明等，確保其處于正常備用狀態(tài)。對顧客進行安全提示，提醒顧客注意餐廳內(nèi)的安全事項，如避免在餐廳內(nèi)奔跑打鬧、注意防滑等。及時發(fā)現(xiàn)并處理營業(yè)場所內(nèi)的安全隱患，如顧客摔倒、物品損壞等情況，確保顧客人身安全和餐廳正常營業(yè)秩序。3.倉庫部門負責(zé)倉庫區(qū)域的日常安全生產(chǎn)檢查，包括食材、調(diào)料、酒水等物資的存放安全檢查，倉庫通風(fēng)、防潮、防火、防盜等設(shè)施設(shè)備的檢查。確保倉庫物資分類存放，整齊有序，避免貨物積壓導(dǎo)致安全事故。定期盤點倉庫物資，檢查物資的質(zhì)量狀況，防止過期、變質(zhì)物資流入餐廳使用。配合安全生產(chǎn)管理小組的檢查工作，對倉庫存在的安全問題及時進行整改。4.員工宿舍部門負責(zé)員工宿舍區(qū)域的日常安全生產(chǎn)檢查，包括宿舍內(nèi)電器設(shè)備使用安全檢查，電線線路、插座、開關(guān)等的安全檢查，宿舍衛(wèi)生、通風(fēng)、防火等情況的檢查。對員工進行宿舍安全宣傳教育活動，提高員工宿舍安全意識，督促員工遵守宿舍安全規(guī)定，如不得私拉亂接電線、不得在宿舍內(nèi)使用大功率電器等。及時處理員工宿舍內(nèi)的安全問題，如發(fā)現(xiàn)安全隱患及時通知相關(guān)人員進行維修，確保員工宿舍安全。三、安全生產(chǎn)檢查內(nèi)容（一）設(shè)施設(shè)備安全檢查1.消防設(shè)施設(shè)備檢查滅火器的壓力是否正常，零部件是否完好，有效期是否屆滿，確保滅火器隨時可用。查看消火栓箱內(nèi)設(shè)備是否齊全，閥門是否開啟靈活，水帶、水槍是否完好無損，消防栓管道是否暢通。檢查疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明是否正常工作，疏散通道是否暢通無阻，有無堆放雜物影響疏散。2.電氣設(shè)備檢查餐廳內(nèi)所有電器設(shè)備的電源線是否完好，有無破損、老化、漏電等現(xiàn)象。查看插座、開關(guān)是否正常，有無松動、發(fā)熱、燒焦等異常情況。檢查廚房內(nèi)的爐灶、烤箱、蒸箱、油炸鍋等大功率電器設(shè)備的接地是否良好，操作是否規(guī)范，是否存在過載運行現(xiàn)象。對餐廳內(nèi)的空調(diào)、冰箱、冰柜等制冷設(shè)備進行檢查，確保其運行正常，無異常噪音和異味。3.燃氣設(shè)備檢查燃氣管道是否完好，有無泄漏現(xiàn)象，接口處是否密封良好。查看燃氣灶具閥門是否正常，點火裝置是否靈敏，熄火保護裝置是否有效。檢查燃氣報警器是否正常工作，是否處于靈敏狀態(tài)。確保燃氣使用區(qū)域通風(fēng)良好，防止燃氣積聚引發(fā)爆炸事故。4.其他設(shè)施設(shè)備檢查餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、貨架等設(shè)施是否牢固，有無松動、損壞現(xiàn)象，防止因設(shè)施倒塌造成人員傷亡和財產(chǎn)損失。查看餐廳的門窗是否完好，門鎖是否正常，具備防盜功能。對餐廳的電梯設(shè)備進行定期檢查，確保其運行安全，維護保養(yǎng)記錄齊全。（二）食品安全檢查1.食材采購檢查食材供應(yīng)商的資質(zhì)是否合法有效，是否具備食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。查看食材的進貨渠道是否正規(guī)，有無索證索票，進貨臺賬記錄是否完整。檢查食材的質(zhì)量狀況，是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，有無農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等超標(biāo)情況。2.食材儲存檢查倉庫內(nèi)食材的存放是否分類分區(qū)，隔墻離地，通風(fēng)良好，防止食材受潮、霉變。查看食材的儲存溫度是否符合要求，如冷藏、冷凍食材是否在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)儲存。檢查倉庫內(nèi)有無防鼠、防蟲設(shè)施，防止鼠蟲對食材造成污染。3.食品加工過程檢查廚房員工的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否洗手消毒后上崗操作。查看食材加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，如生熟分開、煮熟煮透、避免交叉污染等。檢查食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否有專人負責(zé)管理，使用記錄是否完整。4.餐飲具清洗消毒檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運行，消毒方法是否正確，消毒效果是否達標(biāo)。查看餐飲具清洗消毒后的存放環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，有無再次污染的情況。檢查餐飲具清洗消毒記錄是否完整，包括清洗時間、消毒時間、消毒方式等信息。（三）人員安全管理檢查1.員工培訓(xùn)檢查各部門是否按照餐廳安全生產(chǎn)培訓(xùn)計劃組織員工進行培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整。查看員工對安全生產(chǎn)知識和技能的掌握情況，是否能夠正確操作相關(guān)設(shè)備和工具，是否了解安全事故應(yīng)急處理方法。2.員工操作規(guī)范檢查員工在工作過程中是否遵守安全生產(chǎn)操作規(guī)程，如廚房員工是否正確使用爐灶、烤箱等設(shè)備，餐廳營業(yè)場所員工是否注意地面防滑、通道暢通等。查看員工有無違規(guī)操作行為，如在餐廳內(nèi)吸煙、私拉亂接電線、在廚房內(nèi)使用明火照明等。3.應(yīng)急救援管理檢查餐廳是否制定完善的應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、人員傷亡事故等應(yīng)急預(yù)案。查看應(yīng)急預(yù)案是否定期組織演練，演練記錄是否完整，員工對應(yīng)急預(yù)案的熟悉程度如何。檢查應(yīng)急救援物資儲備是否充足，如滅火器、急救藥品、擔(dān)架等物資是否完好可用，存放位置是否明確。四、安全生產(chǎn)檢查周期（一）日常檢查1.各部門員工每天在工作前、工作中、工作后對本部門負責(zé)區(qū)域進行安全生產(chǎn)自查，及時發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。2.餐廳負責(zé)人每天至少對餐廳進行一次全面巡查，重點檢查安全生產(chǎn)制度的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備運行狀況、人員操作規(guī)范等。（二）定期檢查1.每周由餐廳安全生產(chǎn)管理小組組織一次安全生產(chǎn)全面檢查，對餐廳各個區(qū)域進行詳細檢查，填寫安全生產(chǎn)檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題進行匯總分析，并下達整改通知書。2.每月對餐廳安全生產(chǎn)工作進行一次總結(jié)評估，分析安全生產(chǎn)形勢，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對存在的問題制定改進措施。（三）專項檢查1.根據(jù)季節(jié)特點、重大節(jié)日、重要活動等情況，適時組織專項安全生產(chǎn)檢查。如夏季高溫季節(jié)重點檢查電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備的安全使用情況，防止因高溫引發(fā)火災(zāi)事故；冬季重點檢查消防設(shè)施設(shè)備的防寒保暖情況，確保其正常運行。2.針對餐廳內(nèi)新安裝的設(shè)施設(shè)備、新開展的業(yè)務(wù)項目等，在投入使用前進行專項安全檢查，確保其符合安全生產(chǎn)要求。五、安全生產(chǎn)檢查流程（一）檢查準(zhǔn)備1.成立安全生產(chǎn)檢查小組，明確檢查人員的分工和職責(zé)。2.制定安全生產(chǎn)檢查計劃，確定檢查的范圍、內(nèi)容、方法和時間安排。3.準(zhǔn)備好檢查所需的工具和表格，如檢查表、檢測儀器、記錄筆等。（二）實施檢查1.檢查人員按照檢查計劃和檢查表內(nèi)容，對餐廳各個區(qū)域進行逐一檢查，采用現(xiàn)場查看、儀器檢測、詢問員工等方式，全面了解安全生產(chǎn)情況。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、嚴重程度等信息，并拍照留存。3.對于能夠立即整改的問題，要求責(zé)任部門當(dāng)場進行整改；對于不能立即整改的問題，下達整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。（三）檢查結(jié)果匯總與分析1.檢查結(jié)束后，檢查小組對檢查結(jié)果進行匯總，統(tǒng)計問題數(shù)量、分布區(qū)域、嚴重程度等情況。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析，找出問題產(chǎn)生的原因，評估問題可能帶來的安全風(fēng)險。3.根據(jù)問題分析結(jié)果，制定針對性的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到有效解決。（四）整改跟蹤與復(fù)查1.在整改期限內(nèi)，安全生產(chǎn)管理小組對整改情況進行跟蹤檢查，督促整改責(zé)任人按時完成整改任務(wù)。2.整改完成后，由安全生產(chǎn)管理小組組織對整改情況進行復(fù)查，對整改效果進行評估。如整改合格，將整改記錄存檔；如整改不合格，要求責(zé)任部門重新進行整改，直至達到要求為止。六、安全生產(chǎn)檢查記錄與檔案管理（一）檢查記錄1.每次安全生產(chǎn)檢查都應(yīng)填寫詳細的檢查記錄表，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。2.檢查記錄表應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。（二）檔案管理1.建立餐廳安全生產(chǎn)檢查檔案，將每次檢查的記錄、整改通知書、整改報告、應(yīng)急預(yù)案及演練記錄等相關(guān)資料進行歸檔管理。2.安全生產(chǎn)檢查檔案應(yīng)按照年度進行分類整理，便于查找和使用。3.檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進行維護和更新，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。七、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在安全生產(chǎn)檢查工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。如及時發(fā)現(xiàn)并消除重大安全隱患，避免安全事故發(fā)生的；積極參與安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議并取得顯著成效的等。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等