食品營養(yǎng)與健康飲食知識：2026年測試題庫一、單選題（共10題，每題2分）說明：請選擇最符合題意的選項。1.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米C.魚肉D.豆腐2.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.葉酸4.高鈉飲食可能增加哪種慢性疾病的風(fēng)險？A.糖尿病B.肥胖C.高血壓D.甲狀腺腫5.膳食纖維的主要功能是？A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.補充礦物質(zhì)6.孕期婦女需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入量？A.脂肪B.葉酸C.維生素ED.鈣7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤8.“地中海飲食”的特點不包括？A.高攝入橄欖油B.多吃紅肉C.適量攝入魚類D.增加全谷物攝入9.老年人容易出現(xiàn)哪種營養(yǎng)素缺乏？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素B12D.鈣10.以下哪種食物屬于高GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.糙米B.面包C.蕎麥面D.紅薯二、多選題（共5題，每題3分）說明：請選擇所有符合題意的選項。1.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類2.中國居民膳食指南推薦的健康飲食模式包括？A.三餐規(guī)律B.多吃粗糧C.限制高糖食物D.每天喝足量水3.孕婦攝入葉酸的好處包括？A.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形B.促進胎盤發(fā)育C.增強免疫力D.預(yù)防妊娠期貧血4.高脂飲食可能增加哪些健康風(fēng)險？A.高血脂B.心血管疾病C.肥胖D.腸道菌群失衡5.兒童青少年需要重點補充的營養(yǎng)素包括？A.鈣B.鐵C.蛋白質(zhì)D.鋅三、判斷題（共5題，每題2分）說明：請判斷下列說法的正誤。1.長期攝入反式脂肪酸會降低好膽固醇（HDL）水平。（正確/錯誤）2.水果中的糖分比糖果中的糖分更健康。（正確/錯誤）3.運動后攝入蛋白質(zhì)和碳水化合物有助于肌肉恢復(fù)。（正確/錯誤）4.過量攝入鈉鹽可能導(dǎo)致水腫和高血壓。（正確/錯誤）5.嬰兒6個月后應(yīng)逐步添加輔食，以補充母乳的營養(yǎng)不足。（正確/錯誤）四、簡答題（共3題，每題5分）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.解釋什么是“隱形鹽”，并舉例說明如何減少隱形鹽的攝入。3.為什么老年人容易缺乏維生素D？簡述其補充途徑。五、論述題（共1題，10分）說明：請結(jié)合實際，論述“健康飲食對慢性病預(yù)防的重要性”。答案與解析一、單選題答案與解析1.C-解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。粗米和玉米蛋白質(zhì)含量較低，豆腐雖含蛋白但吸收率不如魚肉。2.C-解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。3.C-解析：維生素D屬于脂溶性維生素，需通過食物（如蛋黃、深海魚）或陽光照射獲取。維生素C、維生素B1是水溶性維生素，葉酸屬于B族維生素。4.C-解析：高鈉飲食會增加體內(nèi)水分潴留，導(dǎo)致血壓升高，長期可能引發(fā)高血壓。5.B-解析：膳食纖維促進腸道蠕動，幫助排便，預(yù)防便秘。其他選項中，脂肪提供能量，維生素E抗氧化，礦物質(zhì)維持生理功能。6.B-解析：孕期婦女需增加葉酸攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。其他選項中，脂肪和鈣雖重要，但葉酸是關(guān)鍵。7.C-解析：蒸食物能最大程度保留維生素C，高溫水煮或油炸會使其流失。8.B-解析：地中海飲食推薦少吃紅肉，多吃魚類、橄欖油和全谷物。9.C-解析：老年人腸道吸收能力下降，維生素B12缺乏常見，需通過強化食品或補充劑攝入。10.B-解析：面包的GI值較高，升糖速度快，而糙米、蕎麥面和紅薯GI值較低。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D-解析：全谷物、蔬菜、水果和豆類都是膳食纖維的良好來源。2.A、B、C、D-解析：中國居民膳食指南強調(diào)三餐規(guī)律、多吃粗糧、限制高糖食物，并建議每天飲水1500-1700毫升。3.A、B-解析：葉酸主要預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形和促進胎盤發(fā)育，增強免疫力和預(yù)防貧血非其主要作用。4.A、B、C-解析：高脂飲食增加高血脂、心血管疾病和肥胖風(fēng)險，但與腸道菌群失衡關(guān)系不直接。5.A、B、C、D-解析：兒童青少年需補充鈣、鐵、蛋白質(zhì)和鋅，以支持生長發(fā)育。三、判斷題答案與解析1.正確-解析：反式脂肪酸會降低HDL水平，增加心血管疾病風(fēng)險。2.正確-解析：水果中的糖分（果糖）比糖果中的添加糖（蔗糖）更易被人體吸收，且伴隨膳食纖維和維生素。3.正確-解析：運動后攝入蛋白質(zhì)和碳水化合物有助于肌肉修復(fù)和能量補充。4.正確-解析：過量鈉鹽導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，引發(fā)水腫，長期可能升高血壓。5.正確-解析：母乳營養(yǎng)雖全面，但6個月后需添加輔食補充鐵、鋅等微量元素。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則-解析：指每日攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等食物種類，比例均衡。例如，每天至少12種食物，每周25種以上，避免挑食偏食。2.“隱形鹽”及其減少方法-解析：“隱形鹽”指加工食品中的鈉鹽（如醬油、咸菜、方便面調(diào)料包），減少攝入需選擇低鈉調(diào)味品、少吃加工食品，并注意閱讀食品標(biāo)簽。3.老年人易缺乏維生素D及補充途徑-解析：老年人皮膚合成能力下降、日照不足，易缺乏維生素D。補充途徑包括：曬太陽、食用深海魚（如三文魚）、強化牛奶，或遵醫(yī)囑補充劑。五、論述題答案與解析健康飲食對慢性病預(yù)防的重要性-健康飲食通過均衡攝入營養(yǎng)素，降低慢性病風(fēng)險。例如：-控制體重：高脂肪飲食易導(dǎo)致肥胖，增加糖尿病和心血管疾病風(fēng)險。-調(diào)節(jié)血糖：低GI飲食（如全谷物、豆類）延緩血糖升高，預(yù)防糖尿病。-降低心血管疾病：地中海飲食（高