PAGE油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少油煙排放引發(fā)的安全事故，保障員工生命財(cái)產(chǎn)安全，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)涉及油煙產(chǎn)生、處理、排放等相關(guān)作業(yè)活動(dòng)的部門、場(chǎng)所及人員。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》2.《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》3.《大氣污染防治法》4.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》5.《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（四）基本原則1.安全第一原則：始終將保障員工生命安全和身體健康放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)工作落到實(shí)處。2.合規(guī)運(yùn)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法依規(guī)開展油煙監(jiān)管相關(guān)活動(dòng)。3.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估和防控，采取有效的預(yù)防措施，防止安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：明確各部門、各崗位在油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)中的職責(zé)，鼓勵(lì)全體員工積極參與安全管理工作。二、職責(zé)分工（一）安全管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定、修訂油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織開展油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和操作技能。3.定期組織油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理，督促相關(guān)部門及時(shí)整改安全隱患。4.協(xié)調(diào)處理油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)事故，參與事故調(diào)查和處理工作。5.建立健全油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)檔案，記錄安全管理工作情況。（二）生產(chǎn)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門油煙產(chǎn)生、處理設(shè)備的日常運(yùn)行維護(hù)和管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.對(duì)本部門員工進(jìn)行油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)培訓(xùn)，使其熟悉操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)。3.配合安全管理部門開展安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作，及時(shí)整改本部門存在的安全問題。4.制定本部門油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。（三）環(huán)保部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)監(jiān)督公司油煙排放符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，定期監(jiān)測(cè)油煙排放情況。2.指導(dǎo)和協(xié)助生產(chǎn)部門做好油煙處理設(shè)備的選型、安裝和調(diào)試工作，確保設(shè)備環(huán)保性能達(dá)標(biāo)。3.及時(shí)掌握國(guó)家環(huán)保政策法規(guī)的變化，為公司油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)管理提供政策咨詢和技術(shù)支持。（四）采購(gòu)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)采購(gòu)符合安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求的油煙處理設(shè)備及相關(guān)材料。2.在采購(gòu)合同中明確供應(yīng)商的安全和環(huán)保責(zé)任，確保所采購(gòu)的設(shè)備和材料質(zhì)量可靠。（五）員工職責(zé)1.遵守油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。2.積極參加公司組織的油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高自身安全意識(shí)和操作技能。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行整改。4.有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)，對(duì)安全生產(chǎn)工作提出合理化建議。三、油煙產(chǎn)生與收集管理（一）廚房布局與設(shè)計(jì)1.廚房應(yīng)按照合理的工藝流程進(jìn)行布局，確保油煙產(chǎn)生源與收集設(shè)備之間的連接順暢，減少油煙泄漏。2.爐灶、蒸箱、烤箱等油煙產(chǎn)生設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的位置，且與墻壁、天花板等保持適當(dāng)距離，便于油煙排放和設(shè)備維護(hù)。（二）油煙收集系統(tǒng)安裝1.油煙收集系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)廚房規(guī)模和油煙產(chǎn)生量合理設(shè)計(jì)，確保能夠有效收集油煙。2.收集管道應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)材料制作，具有良好的密封性和耐腐蝕性，防止油煙泄漏和管道損壞。3.管道應(yīng)安裝牢固，避免因振動(dòng)等原因?qū)е逻B接部位松動(dòng)。（三）日常檢查與維護(hù)1.每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)油煙收集系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保管道無堵塞、無破損，風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常。2.定期清理油煙收集管道，清除管道內(nèi)的油污和雜物，防止管道積油引發(fā)火災(zāi)等安全事故。清理周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月不少于一次。3.檢查油煙收集系統(tǒng)的密封情況，對(duì)密封不嚴(yán)的部位及時(shí)進(jìn)行修復(fù)，防止油煙外逸。四、油煙凈化處理管理（一）凈化設(shè)備選型與安裝1.根據(jù)公司廚房的油煙排放規(guī)模和排放標(biāo)準(zhǔn)，選擇合適的油煙凈化設(shè)備。凈化設(shè)備應(yīng)具備高效的凈化能力，確保油煙排放達(dá)標(biāo)。2.油煙凈化設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、便于操作和維護(hù)的位置，且與油煙收集系統(tǒng)連接緊密，無泄漏現(xiàn)象。3.設(shè)備安裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定可靠。（二）凈化設(shè)備運(yùn)行管理1.制定油煙凈化設(shè)備操作規(guī)程，明確設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止等操作步驟和注意事項(xiàng)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.定期對(duì)油煙凈化設(shè)備進(jìn)行巡檢，檢查設(shè)備運(yùn)行參數(shù)是否正常，如電壓、電流、溫度等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障。3.記錄油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行情況，包括運(yùn)行時(shí)間、處理效果、維護(hù)保養(yǎng)情況等，以便對(duì)設(shè)備性能進(jìn)行評(píng)估和分析。（三）凈化設(shè)備清洗與維護(hù)1.按照設(shè)備使用說明書的要求，定期對(duì)油煙凈化設(shè)備進(jìn)行清洗，清除設(shè)備內(nèi)部的油污和雜質(zhì)，保持設(shè)備凈化效果。清洗周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每季度不少于一次。2.對(duì)油煙凈化設(shè)備的關(guān)鍵部件，如風(fēng)機(jī)、電機(jī)、濾網(wǎng)等，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換磨損或損壞的部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.在清洗和維護(hù)油煙凈化設(shè)備時(shí)，應(yīng)采取必要的安全防護(hù)措施，防止發(fā)生觸電、火災(zāi)等安全事故。五、油煙排放監(jiān)測(cè)與管理（一）監(jiān)測(cè)計(jì)劃制定1.按照國(guó)家環(huán)保要求，制定油煙排放監(jiān)測(cè)計(jì)劃，明確監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)頻次、監(jiān)測(cè)方法等。2.定期委托有資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)公司油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保油煙排放符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（二）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)記錄與分析1.詳細(xì)記錄每次油煙排放監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)，包括監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)點(diǎn)位、油煙濃度、凈化效率等信息。2.對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，及時(shí)掌握油煙排放變化情況。如發(fā)現(xiàn)排放超標(biāo)等異常情況，應(yīng)立即查找原因并采取有效措施進(jìn)行整改。（三）排放超標(biāo)處理1.若油煙排放監(jiān)測(cè)結(jié)果超標(biāo)，應(yīng)立即停止相關(guān)油煙產(chǎn)生設(shè)備的運(yùn)行，查找原因并進(jìn)行整改。2.分析超標(biāo)原因，可能包括油煙凈化設(shè)備故障、收集系統(tǒng)泄漏、廚房操作不當(dāng)?shù)?，針?duì)不同原因采取相應(yīng)的解決措施。3.在整改完成后，重新進(jìn)行油煙排放監(jiān)測(cè)，直至達(dá)標(biāo)后方可恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。六、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)公司油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)工作實(shí)際情況，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋油煙產(chǎn)生、收集、凈化、排放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全知識(shí)和操作技能，以及相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)解讀。2.油煙產(chǎn)生與收集設(shè)備的工作原理、操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)。3.油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行維護(hù)、清洗保養(yǎng)知識(shí)和安全操作技能。4.油煙排放監(jiān)測(cè)要求和超標(biāo)處理方法。5.安全生產(chǎn)事故案例分析及應(yīng)急處置措施。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)安全管理專家或技術(shù)人員進(jìn)行授課，提高員工的安全意識(shí)和專業(yè)知識(shí)水平。2.開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工或其他員工進(jìn)行實(shí)際操作示范，使其熟悉設(shè)備操作流程。3.利用多媒體資料、宣傳手冊(cè)等形式進(jìn)行宣傳教育，普及油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)知識(shí)。（四）培訓(xùn)效果評(píng)估1.通過考試、實(shí)際操作考核等方式對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，確保員工掌握所學(xué)知識(shí)和技能。2.根據(jù)培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和完善，針對(duì)性地加強(qiáng)薄弱環(huán)節(jié)的培訓(xùn)。七、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）檢查計(jì)劃制定1.安全管理部門應(yīng)制定油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)檢查計(jì)劃，明確檢查周期、檢查內(nèi)容、檢查人員等。2.檢查計(jì)劃應(yīng)涵蓋油煙產(chǎn)生、收集、凈化、排放等各個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)備設(shè)施、安全防護(hù)裝置、操作規(guī)程執(zhí)行情況等。（二）檢查內(nèi)容1.油煙收集系統(tǒng)的管道連接、密封情況，風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀況。2.油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)、清洗維護(hù)記錄。3.油煙排放監(jiān)測(cè)設(shè)備的運(yùn)行情況和監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。4.勞動(dòng)防護(hù)用品的配備和使用情況。5.相關(guān)安全管理制度的執(zhí)行情況。（三）隱患排查治理1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并分析隱患產(chǎn)生的原因。2.根據(jù)隱患的嚴(yán)重程度和整改難度，制定相應(yīng)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。3.對(duì)一般安全隱患，應(yīng)立即組織整改；對(duì)重大安全隱患，應(yīng)制定專項(xiàng)整改方案，確保隱患得到及時(shí)有效的治理。4.建立隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)隱患的排查、整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，實(shí)現(xiàn)隱患排查治理的閉環(huán)管理。八、應(yīng)急預(yù)案與演練（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括油煙火災(zāi)、油煙泄漏、設(shè)備故障等突發(fā)情況的應(yīng)對(duì)措施，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）應(yīng)急物資儲(chǔ)備1.根據(jù)應(yīng)急預(yù)案的要求，配備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、消防沙、防護(hù)用品、搶修工具等。2.定期對(duì)應(yīng)急物資進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保物資完好有效，隨時(shí)可投入使用。（三）應(yīng)急演練1.定期組織油煙監(jiān)管安全生產(chǎn)應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、設(shè)備搶修等環(huán)節(jié)