PAGE小作坊面粉加工生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本小作坊面粉加工生產(chǎn)管理，確保面粉生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本小作坊面粉加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行面粉加工行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，誠(chéng)實(shí)守信經(jīng)營(yíng)。2.以質(zhì)量為核心，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.注重安全生產(chǎn)，保障員工生命健康和財(cái)產(chǎn)安全，防止各類生產(chǎn)安全事故發(fā)生。4.加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，減少生產(chǎn)過程中的污染排放，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施（一）選址與布局1.小作坊應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無有害氣體、煙霧、灰沙及其他污染源，與污染源保持規(guī)定的安全距離。2.生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)施，保持空氣清潔衛(wèi)生。（二）廠房與設(shè)施1.廠房應(yīng)具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。2.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的照明設(shè)備，保證車間內(nèi)光線充足。照明燈具應(yīng)易于清潔，避免灰塵積聚影響照明效果。3.應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備，保持車間內(nèi)空氣流通，防止異味和濕氣積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，防止蚊蟲等進(jìn)入車間。4.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒。（三）衛(wèi)生要求1.建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人，定期進(jìn)行清潔消毒。2.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面、墻壁、設(shè)備等進(jìn)行全面清潔，定期進(jìn)行消毒。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整，保存期限不少于規(guī)定時(shí)間。3.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。4.生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，嚴(yán)禁吸煙和飲食。三、原料采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力符合要求。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式等內(nèi)容。（二）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)按照合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括感官指標(biāo)（如色澤、氣味、粒度等）、理化指標(biāo)（如水分、灰分、面筋含量等）和衛(wèi)生指標(biāo)（如重金屬含量、微生物指標(biāo)等）。驗(yàn)收合格后方可入庫，不合格原料應(yīng)及時(shí)處理，不得投入生產(chǎn)。3.建立原料驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息，記錄應(yīng)保存完整，以備追溯。（三）原料儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的原料倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。2.原料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止不同原料之間發(fā)生混淆。原料應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮和污染。3.定期對(duì)原料倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的原料。四、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程與操作規(guī)程1.根據(jù)面粉加工工藝要求，制定詳細(xì)的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，明確各工序的操作要點(diǎn)和質(zhì)量控制要求。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。（二）關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控1.識(shí)別生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如原料預(yù)處理、研磨、篩分、包裝等環(huán)節(jié)，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。2.制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控計(jì)劃，明確監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員等內(nèi)容。監(jiān)控人員應(yīng)按時(shí)進(jìn)行監(jiān)控，并做好記錄。3.當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果超出規(guī)定范圍時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取糾正措施，調(diào)整生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)1.建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)等。檢驗(yàn)方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，保存期限不少于規(guī)定時(shí)間。（四）生產(chǎn)記錄1.建立生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)信息，包括原料投入量、產(chǎn)品產(chǎn)量、生產(chǎn)時(shí)間、操作人員等。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。五、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，簽訂采購合同，明確包裝材料的質(zhì)量要求和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。（二）包裝過程控制1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。2.包裝過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝封口嚴(yán)密、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰準(zhǔn)確。標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。（三）產(chǎn)品儲(chǔ)存1.設(shè)立成品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。2.成品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止不同產(chǎn)品之間發(fā)生混淆。成品應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮和污染。3.定期對(duì)成品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。（四）產(chǎn)品運(yùn)輸1.選擇具有資質(zhì)的運(yùn)輸單位，確保運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生，具備防塵、防潮、防蟲等設(shè)施。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，避免產(chǎn)品受到污染和損壞。產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行運(yùn)輸，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。六、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、生產(chǎn)技能、操作規(guī)程等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工具備必要的知識(shí)和技能。3.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、考核成績(jī)等信息。（二）健康管理1.員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢日期等信息。（三）人員衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾和手表。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。3.員工在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)定，不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在車間內(nèi)吸煙和飲食。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法和頻率。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程。2.成立食品安全自查小組，由負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員等組成。自查小組應(yīng)定期對(duì)小作坊的食品安全狀況進(jìn)行檢查。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施、原料采購與管理、生產(chǎn)過程控制、包裝儲(chǔ)存與運(yùn)輸、人員管理等方面。2.自查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、人員詢問等方式。自查過程中應(yīng)做好記錄，形成自查報(bào)告。（三）整改措施與跟蹤1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)切實(shí)可行，能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。3.將食品安全自查情況和整改結(jié)果記錄在案，作為食品安全管理的重要資料保存。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明確文件的分類、編號(hào)、起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、回收、歸檔等流程。2.文件包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)記錄、采購合同、銷售記錄等。文件應(yīng)妥善保管，便于查閱和使用。3.定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適用性。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，明確記錄的種類、格式、