PAGE外包食堂安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強外包食堂的安全生產(chǎn)管理，保障員工的身體健康和生命安全，防止和減少生產(chǎn)安全事故，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司外包的所有食堂，包括但不限于員工食堂、接待食堂等。（三）安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，強化安全生產(chǎn)責任，確保外包食堂安全生產(chǎn)。（四）引用法律法規(guī)及標準1.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》2.《中華人民共和國食品安全法》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.《食品經(jīng)營許可管理辦法》5.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準二、安全生產(chǎn)職責（一）公司職責1.對外包食堂的安全生產(chǎn)工作進行統(tǒng)一領(lǐng)導和管理，制定安全生產(chǎn)目標和計劃，并監(jiān)督實施。2.負責與外包食堂承包商簽訂安全生產(chǎn)責任書，明確雙方的安全生產(chǎn)責任和義務(wù)。3.定期對外包食堂進行安全生產(chǎn)檢查和隱患排查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。4.組織開展安全生產(chǎn)培訓和教育活動，提高外包食堂從業(yè)人員的安全意識和操作技能。5.協(xié)調(diào)解決外包食堂安全生產(chǎn)工作中的重大問題，對違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為進行嚴肅處理。（二）承包商職責1.嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，以及本公司的安全生產(chǎn)制度，確保外包食堂安全生產(chǎn)。2.建立健全安全生產(chǎn)管理機構(gòu)，配備專職或兼職安全生產(chǎn)管理人員，負責食堂的日常安全生產(chǎn)管理工作。3.制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程和應(yīng)急預案，定期組織演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。4.加強對食堂從業(yè)人員的安全生產(chǎn)培訓和教育，提高員工的安全意識和操作技能，確保員工持證上崗。5.負責食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備安全運行。6.定期對外包食堂進行安全生產(chǎn)自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，并將自查情況報公司備案。7.發(fā)生生產(chǎn)安全事故時，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時報告公司，配合公司做好事故調(diào)查和處理工作。（三）食堂從業(yè)人員職責1.遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，以及本公司和承包商的安全生產(chǎn)制度，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.積極參加安全生產(chǎn)培訓和教育活動，提高安全意識和操作技能，掌握必要的應(yīng)急知識。3.認真履行崗位安全職責，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，并協(xié)助采取措施進行處理。4.愛護食堂設(shè)施設(shè)備，正確使用勞動防護用品，確保自身安全。三、安全生產(chǎn)管理制度（一）安全生產(chǎn)教育培訓制度1.公司每年制定安全生產(chǎn)教育培訓計劃，對外包食堂承包商和從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)培訓。2.培訓內(nèi)容包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標準、安全生產(chǎn)操作規(guī)程、應(yīng)急預案、食品安全知識等。3.培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡(luò)培訓等多種形式，確保培訓效果。4.新員工入職前必須進行三級安全教育培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。5.定期組織安全生產(chǎn)知識考核，對考核不合格的人員進行補考或重新培訓，直至合格為止。（二）安全生產(chǎn)檢查制度1.公司每月組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，外包食堂承包商每周組織一次自查自糾。2.檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備、食品加工過程、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改措施。4.整改責任人應(yīng)按照要求及時進行整改，并將整改情況報公司備案。5.對重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取臨時防護措施，并及時報告公司，制定專項整改方案進行整改。（三）食品安全管理制度1.嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，取得食品經(jīng)營許可證后方可從事餐飲服務(wù)活動。2.建立食品安全追溯體系，如實記錄食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品安全可追溯。3.加強食品采購管理，嚴格索證索票，確保采購的食品符合食品安全標準。4.食品加工過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。5.加強食品儲存管理，分類存放食品，定期清理庫存食品，防止食品變質(zhì)。6.保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行消毒殺菌，防止食品污染。7.加強對食堂從業(yè)人員的健康管理，定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（四）設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度1.建立設(shè)施設(shè)備臺賬，對食堂的設(shè)施設(shè)備進行登記造冊，明確設(shè)備名稱、型號、購置時間、維護保養(yǎng)記錄等信息。2.制定設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。3.設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)工作應(yīng)按照操作規(guī)程進行，做到及時、準確、有效。4.對設(shè)施設(shè)備的維修、更換等情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。5.定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查和評估，對存在安全隱患的設(shè)備及時進行更新或改造。（五）應(yīng)急預案管理制度1.制定外包食堂安全生產(chǎn)應(yīng)急預案，包括火災(zāi)、食品安全事故、人員中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處置措施。2.應(yīng)急預案應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。3.定期組織應(yīng)急預案演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。4.發(fā)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，迅速采取應(yīng)急措施，最大限度地減少事故損失，并及時報告公司。5.事故處理完畢后，應(yīng)及時對應(yīng)急預案進行總結(jié)評估，針對存在的問題進行整改。四、安全生產(chǎn)操作規(guī)程（一）食品采購操作規(guī)程1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.簽訂食品采購合同，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨時間、交貨地點等內(nèi)容。3.采購食品時，應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合食品安全標準，索取并留存食品的檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。4.食品采購應(yīng)做到定點采購、集中采購，避免采購來源不明的食品。（二）食品加工操作規(guī)程1.食品加工前應(yīng)認真檢查食品的質(zhì)量，對變質(zhì)、腐敗等不符合食品安全標準的食品不得加工使用。2.食品加工過程應(yīng)做到生熟分開，使用專用的刀具、案板、容器等工具，防止交叉污染。3.食品加工應(yīng)煮熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上，確保食品安全。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。5.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所環(huán)境衛(wèi)生整潔。（三）食品儲存操作規(guī)程1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.食品儲存溫度應(yīng)符合要求，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.定期清理庫存食品，對過期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品應(yīng)及時清理銷毀。4.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒殺菌，防止食品污染。（四）食堂設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程1.操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉設(shè)施設(shè)備的性能和操作規(guī)程，持證上崗。2.設(shè)施設(shè)備使用前應(yīng)進行檢查，確保設(shè)備正常運行。3.按照設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。4.設(shè)施設(shè)備運行過程中應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時停機檢查，并報告維修人員進行處理。5.設(shè)施設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、水源等，做好設(shè)備的清潔和保養(yǎng)工作。五、事故應(yīng)急與救援（一）應(yīng)急救援組織機構(gòu)及職責1.成立外包食堂安全生產(chǎn)應(yīng)急救援領(lǐng)導小組，由公司相關(guān)領(lǐng)導和承包商負責人組成。2.應(yīng)急救援領(lǐng)導小組負責制定和修訂應(yīng)急預案，組織應(yīng)急救援演練，指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急救援工作。3.設(shè)立應(yīng)急救援辦公室，負責日常應(yīng)急救援工作的聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)。4.明確各成員的應(yīng)急救援職責，確保應(yīng)急救援工作有序開展。（二）應(yīng)急救援物資與設(shè)備1.配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消防水帶、急救藥品、擔架等。2.定期對應(yīng)急救援物資和設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其性能良好，隨時可用。3.建立應(yīng)急救援物資和設(shè)備臺賬，記錄物資和設(shè)備的名稱、型號、數(shù)量、購置時間、維護保養(yǎng)記錄等信息。（三）事故報告與處置1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告食堂負責人或公司相關(guān)部門，并采取應(yīng)急措施，防止事故擴大。2.食堂負責人或公司相關(guān)部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，并及時報告公司領(lǐng)導。3.應(yīng)急救援領(lǐng)導小組應(yīng)迅速組織力量進行救援，及時疏散人員，保護現(xiàn)場，配合有關(guān)部門進行事故調(diào)查和處理。4.事故處理完畢后，應(yīng)及時對應(yīng)急救援工作進行總結(jié)評估，針對存在的問題進行整改。六、監(jiān)督管理與考核（一）監(jiān)督管理1.公司安全管理部門負責對外包食堂的安全生產(chǎn)工作進行監(jiān)督管理，定期檢查食堂的安全生產(chǎn)情況。2.監(jiān)督管理內(nèi)容包括安全生產(chǎn)制度的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備的運行情況、食品安全狀況、從業(yè)人員的操作規(guī)范等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求承包商限期整改。4.對違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。（二）考核1.建立外包食堂安全生產(chǎn)考核制度，對承包商的安