PAGE食品原輔料生產(chǎn)投料制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程中原輔料投料的準(zhǔn)確性、規(guī)范性和安全性，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)車間原輔料的投料操作及管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)按照生產(chǎn)計(jì)劃準(zhǔn)確領(lǐng)取原輔料，并組織安排投料工作。確保投料過程符合操作規(guī)程，對(duì)投料人員進(jìn)行培訓(xùn)和監(jiān)督。質(zhì)量部門負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)督，確保投入生產(chǎn)的原輔料質(zhì)量合格。對(duì)投料過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，檢查投料記錄的完整性和準(zhǔn)確性。倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)原輔料的儲(chǔ)存、保管，確保原輔料的質(zhì)量穩(wěn)定和數(shù)量準(zhǔn)確。根據(jù)生產(chǎn)部門的領(lǐng)料單及時(shí)發(fā)放原輔料，并做好發(fā)放記錄。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)原輔料供應(yīng)商的選擇、評(píng)估和管理，確保所采購(gòu)的原輔料符合質(zhì)量要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收要求。二、原輔料采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇與管理采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力的原輔料供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，包括企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等方面。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量情況、合作歷史等，并定期進(jìn)行更新和評(píng)估。2.采購(gòu)合同簽訂采購(gòu)合同應(yīng)明確原輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式等條款。在合同中明確質(zhì)量違約責(zé)任，確保供應(yīng)商對(duì)所提供原輔料的質(zhì)量負(fù)責(zé)。3.原輔料驗(yàn)收原輔料到貨后，倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量部門進(jìn)行驗(yàn)收。質(zhì)量部門按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和合同要求對(duì)原輔料的感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收合格的原輔料辦理入庫手續(xù)，不合格的原輔料應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄并跟蹤處理結(jié)果。原輔料驗(yàn)收記錄應(yīng)包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。三、原輔料儲(chǔ)存與保管1.儲(chǔ)存條件根據(jù)原輔料的特性，設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域，確保儲(chǔ)存條件符合要求。對(duì)于易受潮、易氧化、易變質(zhì)的原輔料，應(yīng)采取防潮、防曬、通風(fēng)、冷藏等措施。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合規(guī)定。2.庫存管理倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)建立原輔料庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原輔料的出入庫情況，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、出入庫日期等。定期對(duì)原輔料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)賬物不符時(shí)，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放原輔料，避免原輔料積壓過期。3.標(biāo)識(shí)與防護(hù)原輔料應(yīng)分區(qū)存放，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)明名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的原輔料，應(yīng)在標(biāo)識(shí)上注明相應(yīng)的儲(chǔ)存條件和注意事項(xiàng)。采取必要的防護(hù)措施，防止原輔料受到污染、損壞或變質(zhì)。四、生產(chǎn)投料操作流程1.領(lǐng)料生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃填寫領(lǐng)料單，注明原輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量及使用批次等信息。領(lǐng)料單應(yīng)經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。倉(cāng)儲(chǔ)部門按照領(lǐng)料單發(fā)放原輔料，發(fā)放時(shí)應(yīng)核對(duì)原輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等與領(lǐng)料單一致，并做好發(fā)放記錄。2.投料前準(zhǔn)備投料人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。對(duì)投料設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。投料設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，并做好記錄。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，準(zhǔn)備好計(jì)量器具，并確保計(jì)量器具準(zhǔn)確可靠。計(jì)量器具應(yīng)定期校準(zhǔn)和檢定。3.投料操作投料人員按照生產(chǎn)指令和操作規(guī)程，準(zhǔn)確稱取所需的原輔料。稱取過程中應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行操作，確保投料量準(zhǔn)確無誤。對(duì)于液體原輔料，應(yīng)使用合適的計(jì)量器具進(jìn)行量取，如量筒、移液管等，并注意讀數(shù)的準(zhǔn)確性。投料時(shí)應(yīng)避免原輔料的撒落、飛濺等情況，防止污染環(huán)境和產(chǎn)品。不同批次、不同規(guī)格的原輔料應(yīng)分別投料，不得混淆。4.投料記錄投料人員應(yīng)及時(shí)填寫投料記錄，記錄內(nèi)容包括原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、投料日期、投料人員等信息。投料記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整、準(zhǔn)確無誤，并由投料人員簽字確認(rèn)。投料記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，以便追溯產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)過程。五、投料過程質(zhì)量控制1.質(zhì)量監(jiān)控質(zhì)量部門在投料過程中應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，檢查投料人員是否按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，投料量是否準(zhǔn)確，原輔料質(zhì)量是否符合要求。對(duì)投料過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原輔料的稱量、混合等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。2.異常情況處理在投料過程中如發(fā)現(xiàn)原輔料質(zhì)量異常、投料量不準(zhǔn)確、設(shè)備故障等異常情況，投料人員應(yīng)立即停止操作，并及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部門和質(zhì)量部門。生產(chǎn)部門和質(zhì)量部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)異常情況進(jìn)行分析評(píng)估，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如返工、報(bào)廢、調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃等，并做好記錄。3.成品檢驗(yàn)與追溯生產(chǎn)出的成品應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。質(zhì)量部門應(yīng)建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，通過投料記錄等信息，能夠追溯到產(chǎn)品所使用的原輔料批次、供應(yīng)商等信息，以便在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。六、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)制定原輔料生產(chǎn)投料相關(guān)的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織生產(chǎn)、質(zhì)量、倉(cāng)儲(chǔ)等部門人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存要求、投料操作規(guī)程、質(zhì)量控制要點(diǎn)、法律法規(guī)等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)操作演示、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的人員擔(dān)任講師，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)行業(yè)專家或相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課。3.考核評(píng)估對(duì)參加培訓(xùn)人員進(jìn)行考核評(píng)估，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己撕细竦娜藛T方可上崗操作，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)后再考核，直至合格為止。建立培訓(xùn)與考核檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績(jī)等信息，作為員工績(jī)效評(píng)估和職業(yè)發(fā)展的參考依據(jù)。七、附