PAGE配餐公司生產(chǎn)現(xiàn)場管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)配餐公司生產(chǎn)現(xiàn)場管理，規(guī)范生產(chǎn)流程，確保食品安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于配餐公司生產(chǎn)現(xiàn)場的所有活動，包括原材料采購、加工制作、成品配送等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保配餐食品的安全與衛(wèi)生。2.規(guī)范化原則：建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和操作規(guī)范，實現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)場的規(guī)范化管理。3.高效原則：優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理配置資源，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，持續(xù)提升生產(chǎn)現(xiàn)場管理水平。二、人員管理（一）人員健康與衛(wèi)生1.所有進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢。2.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。（二）人員培訓(xùn)1.新員工入職前必須進(jìn)行食品安全知識、生產(chǎn)操作規(guī)程等方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.定期組織員工進(jìn)行食品安全、生產(chǎn)技能、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、公司生產(chǎn)管理制度、生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處理等。（三）人員考核1.建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、食品安全意識、生產(chǎn)技能等進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質(zhì)量和效率。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)車間衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。3.車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，定期處理，不得隨意丟棄。（二）倉庫衛(wèi)生1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，不得混放。2.倉庫內(nèi)的貨架、貨柜等應(yīng)定期清潔，無灰塵、無污垢。3.倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點，確保貨物數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量合格。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、洗手盆等應(yīng)無污垢、無異味。2.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期更換。3.衛(wèi)生間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。四、原材料采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。（二）原材料驗收1.原材料到貨后應(yīng)及時進(jìn)行驗收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，驗收不合格的原材料應(yīng)及時退貨或換貨。3.建立原材料驗收記錄，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收人員等信息。（三）原材料儲存1.原材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，并按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行儲存。2.庫存原材料應(yīng)定期盤點，確保賬實相符，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。3.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止原材料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等。五、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作步驟、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項等。2.員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程。3.定期對生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、合理性和有效性。（二）食品加工過程控制1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全與衛(wèi)生。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度時間、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。3.建立食品加工過程記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、加工時間、加工人員等信息。（三）設(shè)備管理1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，性能良好。2.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修人員等信息。3.設(shè)備出現(xiàn)故障時應(yīng)及時維修，維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗收，確保設(shè)備正常運行。（四）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法，對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品、成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗。2.定期對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢和送檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和客戶要求。3.對質(zhì)量不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進(jìn)行返工或報廢處理，不得流入市場。六、成品配送管理（一）配送車輛管理1.配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全可靠。2.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，車內(nèi)應(yīng)無異味、無污垢。3.配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。（二）配送過程控制1.成品配送應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的路線和時間進(jìn)行，確保食品及時、準(zhǔn)確送達(dá)客戶手中。2.配送過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免食品受到污染、損壞等。3.建立配送過程記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、配送時間地點、配送人員等信息。（三）客戶反饋處理1.及時收集客戶對配餐食品的反饋意見，對客戶提出的問題應(yīng)認(rèn)真對待，及時處理。2.對客戶反饋的食品安全問題應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施防止問題擴(kuò)大，并及時向客戶反饋處理結(jié)果。3.定期對客戶反饋意見進(jìn)行分析總結(jié)，針對存在的問題及時進(jìn)行整改，不斷提高配餐服務(wù)質(zhì)量。七、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責(zé)，確保食品安全管理工作落到實處。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）食品安全自查1.定期組織食品安全自查，對生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、原材料采購、食品加工、成品配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，建立食品安全自查記錄，記錄自查時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及結(jié)果等信息。（三）食品安全追溯1.建立食品安全追溯體系，對原材料采購、食品加工過程、成品配送等環(huán)