PAGE燒烤店安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強燒烤店的安全生產(chǎn)管理，保障員工的生命安全和身體健康，防止和減少生產(chǎn)安全事故，促進燒烤店的穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本燒烤店實際情況，制定本安全生產(chǎn)管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本燒烤店內(nèi)所有區(qū)域，包括燒烤操作間、用餐區(qū)、儲物間、員工休息區(qū)等，以及所有員工、顧客和進入燒烤店的外來人員。（三）安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，強化安全生產(chǎn)責任，落實各項安全措施，確保燒烤店安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定。（四）安全生產(chǎn)基本原則1.以人為本原則：把保障員工和顧客的生命安全和身體健康放在首位，切實維護員工和顧客的合法權益。2.預防為主原則：堅持關口前移、重心下移，加強安全生產(chǎn)風險管控，及時排查治理安全隱患，預防事故發(fā)生。3.綜合治理原則：充分運用法律、行政、經(jīng)濟、教育、科技等手段，動員和組織各方面力量，共同做好安全生產(chǎn)工作。二、安全生產(chǎn)職責（一）燒烤店負責人職責1.全面負責燒烤店的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責任人。2.貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和方針政策，組織制定并實施燒烤店安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。3.定期組織召開安全生產(chǎn)會議，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問題。4.保證安全生產(chǎn)投入的有效實施，確保燒烤店具備必要的安全生產(chǎn)條件。5.督促、檢查燒烤店的安全生產(chǎn)工作，及時消除安全隱患。6.組織制定并實施燒烤店的生產(chǎn)安全事故應急救援預案，定期組織演練。7.及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。（二）廚師職責1.嚴格遵守燒烤店安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，確保燒烤操作過程安全。2.負責燒烤設備的日常檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。3.掌握消防知識和技能，確保用火、用電、用氣安全。4.對新員工進行燒烤操作安全培訓，指導員工正確使用燒烤設備和工具。（三）服務員職責1.做好用餐區(qū)的安全巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)并處理顧客的安全問題。2.引導顧客安全用餐，提醒顧客注意用火、用電、用氣安全。3.協(xié)助廚師做好燒烤操作間的安全工作，如傳遞物品等。4.熟悉消防器材的位置和使用方法，發(fā)生火災時及時報警并組織顧客疏散。（四）收銀員職責1.負責收款工作，確保收款過程安全。2.關注店內(nèi)人員和財物安全，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。3.協(xié)助做好店內(nèi)安全宣傳工作，提醒顧客保管好個人財物。（五）采購人員職責1.采購符合安全標準的食品原材料、燒烤設備和用品。2.確保采購的物品質(zhì)量合格，無安全隱患。3.建立采購物品臺賬，記錄物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。（六）倉庫管理人員職責1.負責儲物間的安全管理，確保貨物堆放整齊，通道暢通。2.做好貨物的防潮、防火、防盜工作，定期檢查貨物質(zhì)量。3.按照規(guī)定發(fā)放貨物，登記貨物出入庫情況。三、安全生產(chǎn)教育培訓（一）培訓計劃1.燒烤店應制定年度安全生產(chǎn)教育培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓人員等。2.培訓計劃應根據(jù)燒烤店的實際情況和安全生產(chǎn)需要進行制定，確保培訓的針對性和實效性。（二）培訓內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)和方針政策。2.燒烤店安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。3.消防知識和技能，包括火災預防、火災報警方法、滅火器使用等。4.用火、用電、用氣安全知識，如燃氣泄漏處理、電器設備使用安全等。5.食品安全知識，如食品儲存、加工、銷售過程中的安全要求。6.應急救援知識和技能，如事故報告程序、應急疏散方法等。（三）培訓方式1.定期組織內(nèi)部培訓，邀請專業(yè)人員進行授課。2.觀看安全生產(chǎn)教育片，通過直觀的畫面和案例進行培訓。3.開展現(xiàn)場演示和操作培訓，讓員工親身體驗和掌握安全技能。4.組織安全知識競賽、演講比賽等活動，激發(fā)員工學習安全知識的積極性。（四）培訓記錄1.每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。2.培訓記錄應妥善保存，以備查閱。（五）培訓效果評估1.定期對培訓效果進行評估，通過考試、實際操作、現(xiàn)場問答等方式檢驗員工對安全知識和技能的掌握程度。2.根據(jù)評估結果，總結培訓工作中的經(jīng)驗和不足，及時調(diào)整培訓計劃和內(nèi)容，提高培訓質(zhì)量。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）檢查制度1.建立安全生產(chǎn)檢查制度，定期對燒烤店進行全面檢查。2.檢查內(nèi)容包括燒烤設備、消防設施、用電設備、用氣管道、食品安全等方面。3.檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行記錄和報告。（二）隱患排查治理1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應立即進行整改。2.對于一般安全隱患，由燒烤店負責人指定專人負責整改，整改完成后進行復查。3.對于重大安全隱患，應立即停止相關作業(yè)，采取有效的防范措施，并及時向上級主管部門報告，制定專項整改方案，明確整改責任人和整改期限，確保隱患得到徹底消除。4.建立隱患排查治理臺賬，記錄隱患的排查時間、地點、內(nèi)容、整改情況等信息，做到有據(jù)可查。（三）季節(jié)性檢查1.根據(jù)不同季節(jié)的特點，開展季節(jié)性安全生產(chǎn)檢查。2.夏季重點檢查防暑降溫措施、用電安全和消防設施的完好情況；冬季重點檢查用火、用電、用氣安全和防寒保暖措施。（四）專項檢查1.根據(jù)安全生產(chǎn)工作的需要，開展專項安全生產(chǎn)檢查。2.如消防安全專項檢查、食品安全專項檢查、電氣安全專項檢查等，針對專項內(nèi)容進行深入檢查，確保相關領域的安全生產(chǎn)。五、設備設施安全管理（一）燒烤設備管理1.燒烤設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.建立燒烤設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購買時間、維修記錄等信息。3.設備操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉設備的操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。4.設備出現(xiàn)故障時，應及時停機維修，嚴禁設備帶故障運行。（二）消防設施管理1.配備足夠數(shù)量的消防設施，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護。2.消防設施應放置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物。3.定期組織員工進行消防設施使用培訓，確保員工能夠熟練使用消防設施。（三）用電設備管理1.對店內(nèi)的用電設備進行定期檢查，確保電線、插座、開關等無破損、漏電現(xiàn)象。2.用電設備應按照規(guī)定正確使用，不得超負荷運行。3.嚴禁私拉亂接電線，如需增加用電設備，應向燒烤店負責人申請，由專業(yè)人員進行安裝。（四）用氣管道管理1.對用氣管道進行定期檢查，確保管道無泄漏、無損壞。2.燃氣使用應符合相關安全規(guī)定，使用合格的燃氣器具，保持通風良好。3.發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火和電器開關，及時報告并聯(lián)系專業(yè)人員進行維修。六、食品安全管理（一）食品采購管理1.采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件。2.采購的食品應符合食品安全標準，嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息。（二）食品儲存管理1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。3.食品應按照保質(zhì)期先后順序存放，先進先出，避免食品積壓過期。（三）食品加工管理1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品應生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。（四）食品銷售管理1.服務員應注意食品銷售過程中的衛(wèi)生，避免食品受到污染。2.銷售食品時應使用清潔、衛(wèi)生的餐具，嚴禁使用一次性不可降解餐具。3.對銷售的食品進行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（五）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處置措施等。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關食品的銷售和加工，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效的救治措施。3.配合相關部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。七、應急救援管理（一）應急救援預案制定1.制定燒烤店生產(chǎn)安全事故應急救援預案，明確應急救援組織機構、職責分工、應急救援程序、應急救援物資和設備等。2.應急救援預案應根據(jù)燒烤店的實際情況和可能發(fā)生的事故類型進行制定，具有針對性和可操作性。（二）應急救援組織機構及職責1.成立應急救援領導小組，由燒烤店負責人擔任組長，各部門負責人為成員。2.應急救援領導小組負責全面指揮和協(xié)調(diào)應急救援工作，制定應急救援決策和措施。3.設立應急救援辦公室，負責日常應急救援工作的組織和協(xié)調(diào)，收集、整理和傳遞應急救援信息。4.組建應急救援隊伍，包括滅火行動組、疏散引導組、安全保衛(wèi)組、醫(yī)療救護組等，明確各小組的職責和任務。（三）應急救援物資和設備1.配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、消火栓、滅火器具、急救藥品、擔架等。2.應急救援物資和設備應定期進行檢查和維護，確保其完好有效。3.設立應急救援物資和設備存放點，明確專人負責管理，建立物資和設備臺賬，記錄物資和設備的名稱、數(shù)量、型號、購置時間、維修記錄等信息。（四）應急救援演練1.定期組織應急救援演練，檢驗和提高應急救援隊伍的實戰(zhàn)能力和員工的應急反應能力。2.演練內(nèi)容應包括火災事故應急演練、食品安全事故應急演練等，演練結束后應及時進行總結評估，針對演練中存在的問題，及時修訂應急救援預案。（五）事故報告與處理1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故時，應立即報告當?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門和相關部門，并及時采取有效的應急救援措施，保護事故現(xiàn)場。2.積極配合相關部門進行事故調(diào)查處理，如實提供事故情況和相關資料，不得隱瞞、謊報或者拖延不報。3.根據(jù)事故調(diào)查結果，對事故責任單位和責任人進行嚴肅處理，制定整改措施，防止事故再次發(fā)生。八、職業(yè)健康管理（一）職業(yè)健康防護措施1.為員工提供必要的職業(yè)健康防護用品，如工作服、口罩、手套等。2.加強通風換氣，保持店內(nèi)空氣流通，減少油煙、異味等對員工健康的影響。3.合理安排員工工作時間，避免員工長時間連續(xù)工作，防止疲勞作業(yè)。（二）職業(yè)健康檢查1.組織員工定期進行職業(yè)健康檢查，建立員工職業(yè)健康檔案。2.對從事接觸職業(yè)病危害作業(yè)的員工，應按照規(guī)定進行上崗前、在崗期間和離崗時的職業(yè)健康檢查。3.根據(jù)職業(yè)健康檢查結果，對患有職業(yè)病或職業(yè)禁忌證的員工，應及時調(diào)整工作崗位，并給予相應的治療和關懷。（三）職業(yè)健康培訓1.開展職業(yè)健康培訓，提高員工的職業(yè)健康意識和自我保護能力。2.培訓內(nèi)容包括職業(yè)健康法律法規(guī)、職業(yè)危害因素識別、職業(yè)健康防護措施等。3.通過培訓，使員工了解職業(yè)危害的嚴重性，掌握正確的防護方法，自覺遵守職業(yè)健康管理制度。九、安全獎懲制度（一）獎勵制度1.對在安全生產(chǎn)工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、獎品等。3.表現(xiàn)突出的情形包括：及時發(fā)現(xiàn)并消除重