PAGE小飯館安全生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小飯館的安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命安全和身體健康，保護(hù)飯館的財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)飯館的穩(wěn)定發(fā)展，特制定本安全生產(chǎn)管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小飯館內(nèi)所有員工、顧客以及相關(guān)活動(dòng)涉及的場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備。3.依據(jù)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)消防法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.飯館負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)飯館的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。組織制定并實(shí)施飯館安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)消除安全隱患。組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，確保飯館具備必要的安全生產(chǎn)條件。及時(shí)、如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守廚房操作規(guī)程，確保用火、用電、用氣安全。定期檢查廚房設(shè)備設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。妥善保管易燃、易爆物品，防止發(fā)生火災(zāi)、爆炸事故。做好食品加工過(guò)程中的安全衛(wèi)生工作，防止食物中毒。3.服務(wù)員職責(zé)引導(dǎo)顧客安全有序就座，提醒顧客注意保管個(gè)人財(cái)物。熟悉飯館內(nèi)的安全通道和安全出口位置，在緊急情況下能夠引導(dǎo)顧客疏散。注意觀察飯館內(nèi)的安全狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。4.采購(gòu)人員職責(zé)嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，防止不合格食品進(jìn)入飯館。負(fù)責(zé)采購(gòu)安全防護(hù)用品和消防器材，并確保其質(zhì)量合格。5.其他人員職責(zé)各自做好本職工作范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工作，遵守飯館的各項(xiàng)安全規(guī)定。積極參加飯館組織的安全生產(chǎn)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高安全意識(shí)和應(yīng)急能力。三、安全管理制度1.人員安全管理員工入職前必須進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、飯館安全操作規(guī)程、應(yīng)急救援知識(shí)等。定期組織員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，不斷提高員工的安全意識(shí)和操作技能。教育形式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)講解、案例分析等多種方式。為員工提供必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。勞動(dòng)防護(hù)用品包括安全帽、工作服、手套、口罩等。關(guān)注員工的身體健康狀況，對(duì)患有不適宜從事餐飲行業(yè)疾病的員工，及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.設(shè)施設(shè)備安全管理建立飯館設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對(duì)飯館的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。檢查內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、性能、安全裝置等。對(duì)老化、損壞的設(shè)施設(shè)備及時(shí)進(jìn)行更新或維修，嚴(yán)禁使用存在安全隱患的設(shè)備。新購(gòu)置的設(shè)施設(shè)備必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，并在投入使用前進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后方可投入使用。3.食品安全管理嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和購(gòu)貨憑證。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，防止交叉污染。定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，確保食品安全。4.消防安全管理飯館應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。消防器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，周?chē)坏枚逊烹s物。保持飯館內(nèi)消防通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放物品。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。制定消防安全制度，明確各崗位人員的消防安全職責(zé)，定期進(jìn)行消防安全檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。5.用氣安全管理使用燃?xì)獾娘堭^，應(yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，并確保其正常運(yùn)行。燃?xì)夤艿缿?yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止泄漏。燃?xì)庠罹邞?yīng)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，使用過(guò)程中應(yīng)有人值守，防止發(fā)生燃?xì)庑孤?、火?zāi)等事故。定期對(duì)員工進(jìn)行用氣安全培訓(xùn)，使其熟悉燃?xì)獍踩R(shí)和應(yīng)急處置方法。6.用電安全管理飯館應(yīng)合理規(guī)劃用電線路，確保用電安全。電線電纜應(yīng)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線。定期對(duì)用電設(shè)備進(jìn)行檢查，防止設(shè)備過(guò)載、短路等情況發(fā)生。對(duì)老化、破損的電線電纜及時(shí)進(jìn)行更換，嚴(yán)禁使用不合格的電器產(chǎn)品。員工應(yīng)掌握基本的用電安全知識(shí)，不得違規(guī)操作電器設(shè)備。四、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查飯館應(yīng)建立定期安全檢查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的安全檢查。檢查內(nèi)容包括人員安全、設(shè)施設(shè)備安全、食品安全、消防安全、用氣用電安全等方面。安全檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。能夠當(dāng)場(chǎng)整改的，應(yīng)立即整改；不能當(dāng)場(chǎng)整改的，應(yīng)制定整改計(jì)劃，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限，并跟蹤整改情況，直至隱患消除。2.隱患排查治理飯館應(yīng)建立隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)排查出的安全隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括隱患名稱、位置、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改措施、責(zé)任人、整改期限等信息。對(duì)重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取有效的防范措施，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。隱患排查治理工作應(yīng)形成閉環(huán)管理，對(duì)整改完成的隱患進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。復(fù)查合格后，在隱患排查治理臺(tái)賬上進(jìn)行銷(xiāo)號(hào)。五、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定飯館應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，制定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)、地震、食品安全事故、燃?xì)庑孤┑雀黝?lèi)事故的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急救援預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急救援物資和設(shè)備配備飯館應(yīng)配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消火栓、急救箱、應(yīng)急照明設(shè)備等。應(yīng)急救援物資和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好，隨時(shí)可用。對(duì)應(yīng)急救援物資和設(shè)備應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，明確其存放位置和使用方法。3.應(yīng)急演練飯館應(yīng)定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)逃生、地震避險(xiǎn)、食品安全事故應(yīng)急處置等。應(yīng)急演練應(yīng)制定詳細(xì)的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟和參與人員等。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)對(duì)應(yīng)急救援預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。六、教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定飯館應(yīng)根據(jù)安全生產(chǎn)工作的需要，制定年度安全生產(chǎn)培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、應(yīng)急救援知識(shí)、食品安全知識(shí)等。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核。考核方式可采用考試、實(shí)際操作等。對(duì)考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。3.培訓(xùn)記錄建立安全生產(chǎn)培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)考核情況等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱。七、事故報(bào)告與處理1.事故報(bào)告發(fā)生安全生產(chǎn)事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本飯館負(fù)責(zé)人。飯館負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)于1小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門(mén)報(bào)告。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、傷亡人數(shù)、初步估計(jì)的直接經(jīng)濟(jì)損失、已經(jīng)采取的措施等內(nèi)容。2.事故處理事故發(fā)生后，飯館應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急救援工作，搶救受傷人員，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)。配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。按照事故原因未查清不放過(guò)、事故責(zé)任人