PAGE食品生產(chǎn)參加衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)的場所、設(shè)備、人員及生產(chǎn)活動。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循科學合理、嚴格規(guī)范、預防為主、全程監(jiān)控的原則，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事食品生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)工作要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生進入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個人衛(wèi)生清潔。工作前、處理食品原料后、便后以及從事其他可能污染食品的操作后，應(yīng)及時洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進行，使用流動水和肥皂（皂液）充分揉搓，時間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈，必要時使用手部消毒劑消毒。嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得在車間內(nèi)吐痰、亂扔廢棄物。3.培訓與教育定期組織員工進行食品安全衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時必須接受食品安全衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨立的更衣、洗手、消毒、緩沖等設(shè)施，與外界保持相對獨立的空間。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風、采光、照明、排水等設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清新，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無裂縫、無污垢。生產(chǎn)車間的門窗應(yīng)能密閉，防止昆蟲、鼠類等進入。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，門應(yīng)設(shè)置防鼠板。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護和保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味、無腐蝕。與食品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制成，符合食品安全標準要求。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時清理廢棄物，保持車間環(huán)境整潔。垃圾桶應(yīng)定期消毒，防止異味和滋生蚊蠅。3.清潔與消毒生產(chǎn)車間應(yīng)每天進行清潔，定期進行全面消毒。清潔工作應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、門窗等的清潔，清除灰塵、污垢、雜物等。消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和劑量進行，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標準要求，不得對食品造成污染。清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進行徹底清潔和消毒，一般作業(yè)區(qū)應(yīng)每天至少進行一次清潔和消毒。消毒后應(yīng)進行效果監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意排放污染環(huán)境。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.采購與驗收采購的食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標準要求，具有質(zhì)量合格證明文件。采購時應(yīng)選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商，確保設(shè)備和工具的質(zhì)量可靠。設(shè)備和工具到貨后，應(yīng)按照采購合同進行驗收，檢查其外觀、規(guī)格、型號、數(shù)量等是否符合要求，同時檢查其質(zhì)量證明文件是否齊全有效。驗收合格后方可入庫或投入使用。2.安裝與調(diào)試新設(shè)備安裝前，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和車間布局進行合理規(guī)劃，確保設(shè)備安裝位置正確、牢固穩(wěn)定。設(shè)備安裝過程中應(yīng)嚴格按照安裝說明書進行操作，確保安裝質(zhì)量。設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進行調(diào)試運行，檢查設(shè)備的運行狀況是否正常，各項性能指標是否符合要求。調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，確保設(shè)備能夠正常投入生產(chǎn)使用。3.使用與維護操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和工具，不得違規(guī)操作。使用過程中應(yīng)注意觀察設(shè)備的運行狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時停機檢查，排除故障后方可繼續(xù)使用。定期對設(shè)備和工具進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等工作，確保設(shè)備和工具的性能良好，延長使用壽命。維護保養(yǎng)工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維護保養(yǎng)人員等。與食品直接接觸的設(shè)備和工具在使用前應(yīng)進行清潔消毒，使用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善存放，防止污染。存放設(shè)備和工具的場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好。4.清洗與消毒設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清洗消毒，清洗消毒的頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備和工具的使用情況及衛(wèi)生要求確定。清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標準要求的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和程序進行操作。清洗消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)進行沖洗，確保清潔劑和消毒劑殘留量符合食品安全標準要求。沖洗后的設(shè)備和工具應(yīng)進行干燥處理，防止生銹和滋生微生物。設(shè)備和工具的清洗消毒效果應(yīng)進行監(jiān)測，可采用化學檢測或微生物檢測等方法進行驗證，確保清洗消毒效果符合要求。五、食品原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購供應(yīng)商選擇：建立合格供應(yīng)商名錄庫，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商采購食品原料。對供應(yīng)商進行定期評估和審核，確保其供應(yīng)的原料符合食品安全標準要求。索證索票：采購食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗報告等資料，并留存復印件備查。同時，應(yīng)索取購貨發(fā)票，建立采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。驗收標準：制定食品原料驗收標準，對采購的原料進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標識、索證索票情況等。感官性狀應(yīng)符合相應(yīng)的食品原料質(zhì)量要求，包裝標識應(yīng)清晰完整，索證索票應(yīng)齊全有效。驗收合格后方可入庫使用，驗收不合格的原料不得入庫，應(yīng)及時退貨或進行其他處理。2.原料儲存?zhèn)}庫要求：設(shè)置專門的原料倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨位，分類存放不同種類的原料，避免交叉污染。標識管理：原料應(yīng)分類存放，并設(shè)置明顯的標識牌，標明原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。標識牌應(yīng)保持清晰、完整，便于識別和管理。庫存管理：建立原料庫存管理制度，定期對原料進行盤點清查，確保庫存數(shù)量準確。按照先進先出的原則安排原料出庫，防止原料過期變質(zhì)。對庫存原料進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理處理。3.成品生產(chǎn)生產(chǎn)過程控制：嚴格按照食品生產(chǎn)工藝要求進行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生規(guī)范。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，避免交叉污染和二次污染。對關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量檢驗：建立完善的質(zhì)量檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行定期檢驗。檢驗項目包括感官性狀、理化指標、微生物指標等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準要求。檢驗合格的產(chǎn)品方可出廠銷售，檢驗不合格的產(chǎn)品不得出廠，應(yīng)及時進行返工、整改或銷毀處理。包裝標識：食品成品的包裝應(yīng)符合食品安全標準要求，包裝材料應(yīng)無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝標識應(yīng)清晰完整，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。4.成品儲存與運輸成品倉庫：設(shè)置專門的成品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨位，分類存放不同種類的成品，避免交叉污染。庫存管理：建立成品庫存管理制度，定期對成品進行盤點清查，確保庫存數(shù)量準確。按照先進先出的原則安排成品出庫，防止成品過期變質(zhì)。對庫存成品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理處理。運輸要求：食品成品的運輸應(yīng)采用符合食品安全標準要求的運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒維護。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止食品受到污染和損壞。運輸工具應(yīng)具備防雨、防曬、防塵等功能，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負責對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行日常檢查監(jiān)督。檢查小組應(yīng)由具有豐富經(jīng)驗和專業(yè)知識的人員組成，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、人員、原料、成品等進行檢查。日常檢查應(yīng)包括衛(wèi)生設(shè)施的運行情況、清潔消毒工作的執(zhí)行情況、人員的個人衛(wèi)生狀況、食品原料和成品的質(zhì)量安全狀況等方面。檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期檢查每月至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對食品生產(chǎn)全過程進行系統(tǒng)檢查。檢查內(nèi)容應(yīng)包括本制度的各項規(guī)定執(zhí)行情況、衛(wèi)生管理制度的落實情況、食品安全事故應(yīng)急預案及演練情況等。定期檢查應(yīng)形成書面報告，對檢查結(jié)果進行總結(jié)分析，針對存在的問題提出改進措施和建議。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應(yīng)明確責任部門和責任人，限期整改到位。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責令責任部門和責任人限期整改。整改責任人應(yīng)制定具體的整改措施，明確整改期限和整改目標，確保整改工作落實到位。整改完成后，責任部門應(yīng)提交整改報告，由衛(wèi)生檢查小組進行復查驗收。復查驗收合格后方可銷號，對整改不力或拒不整改的部門和責任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。七、記錄與檔案管理1.記錄要求食品生產(chǎn)過程中的各項衛(wèi)生管理活動應(yīng)做好記錄工作，記錄應(yīng)真實、準確、完整、及時。記錄內(nèi)容應(yīng)包括人員健康檢查記錄、培訓記錄、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、清潔消毒記錄、原料采購驗收記錄、成品檢驗記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。記錄應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。2.檔案管理建立食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理檔案，將各項記錄資料進行分類整理歸檔。檔案應(yīng)包括衛(wèi)生