PAGE生產(chǎn)車間就餐區(qū)域管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范生產(chǎn)車間就餐區(qū)域的管理，確保員工在安全、衛(wèi)生、有序的環(huán)境中就餐，提高員工的工作效率和生活質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司生產(chǎn)車間內(nèi)的所有就餐區(qū)域，包括員工食堂、臨時(shí)就餐點(diǎn)等。3.基本原則安全第一原則：確保就餐區(qū)域的設(shè)施設(shè)備安全，食品衛(wèi)生安全，員工人身安全。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持就餐區(qū)域的環(huán)境整潔，餐具清潔，食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。文明有序原則：倡導(dǎo)文明就餐，遵守就餐秩序，愛護(hù)公共設(shè)施。二、就餐區(qū)域設(shè)施管理1.食堂建設(shè)與布局食堂的建設(shè)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)建筑安全標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備配備就餐區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅，桌椅應(yīng)擺放整齊，保持通道暢通。廚房應(yīng)配備必要的烹飪?cè)O(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、清潔設(shè)備等，確保食品加工過程的順利進(jìn)行。應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備，保證餐具的清潔衛(wèi)生。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)就餐區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備存在故障或損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行定期清潔和保養(yǎng)，防止油污積累，影響設(shè)備使用壽命和食品衛(wèi)生。對(duì)桌椅、門窗等進(jìn)行定期檢查，如有損壞及時(shí)修復(fù)或更換。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)的食品應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或儲(chǔ)物架，防止食品受到污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)保持在規(guī)定范圍內(nèi)，定期檢查溫度記錄。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等。3.食品加工食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩等。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍使用，并做好記錄。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如采用化學(xué)消毒，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。5.食品留樣每餐供應(yīng)成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。四、就餐秩序管理1.就餐時(shí)間規(guī)定根據(jù)公司生產(chǎn)安排，合理確定員工就餐時(shí)間。就餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，避免影響生產(chǎn)工作。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間規(guī)定，按時(shí)就餐，不得提前或推遲就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假。2.排隊(duì)打餐員工就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)或擁擠。打餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，尊重食堂工作人員。食堂工作人員應(yīng)按照順序?yàn)閱T工打餐，確保打餐過程有序進(jìn)行。3.文明就餐員工應(yīng)在就餐區(qū)域內(nèi)文明就餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛護(hù)就餐區(qū)域的公共設(shè)施，不得隨意損壞桌椅、餐具等。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。吃多少打多少，如有剩余食物應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)。4.禁止吸煙就餐區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。吸煙不僅危害自身健康，還會(huì)對(duì)其他員工造成影響，同時(shí)存在火災(zāi)安全隱患。如有違反規(guī)定在就餐區(qū)域吸煙的員工，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行清潔，包括桌面、地面、墻壁、門窗等的擦拭和清掃。及時(shí)清理餐桌垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。廚房應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、炊具、臺(tái)面、水槽等的清洗，確保廚房無油污、無雜物。餐具清洗消毒區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天對(duì)洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。2.定期消毒就餐區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑噴灑）。食堂工作人員在消毒過程中應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息。3.蟲害防治：定期對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行蟲害檢查，如發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ绨惭b防蟲網(wǎng)）或化學(xué)防治（如使用殺蟲劑）方法，但應(yīng)注意避免對(duì)食品和人體造成危害。同時(shí)，保持就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境。六、人員管理1.食堂工作人員管理食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整崗位。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等。建立食堂工作人員考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。2.就餐員工管理加強(qiáng)對(duì)就餐員工的宣傳教育，使其了解和遵守就餐區(qū)域管理制度。設(shè)立意見箱或投訴電話，接受員工對(duì)就餐區(qū)域管理的意見和建議。對(duì)員工反映的問題應(yīng)及時(shí)處理，并反饋處理結(jié)果。對(duì)違反就餐區(qū)域管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。2.報(bào)告程序一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向公司食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。3.應(yīng)急措施對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，防止事故擴(kuò)大。4.后續(xù)處理根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。如因食堂工作