果蔬酵素發(fā)酵罐溫控調(diào)試技師（中級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.果蔬酵素發(fā)酵罐溫控系統(tǒng)中，常用的溫度傳感器類型是______和熱電阻。2.果蔬酵素發(fā)酵的適宜中溫范圍一般為______℃。3.PID參數(shù)中“P”代表______。4.發(fā)酵罐滅菌需維持溫度______℃左右30分鐘。5.攪拌轉(zhuǎn)速與發(fā)酵溫度呈______關(guān)系（正/負(fù)）。6.冷卻發(fā)酵罐的常用介質(zhì)是______或乙二醇水溶液。7.發(fā)酵罐保溫層常用______棉或聚氨酯泡沫。8.溫度傳感器應(yīng)安裝在發(fā)酵罐內(nèi)______的位置（避免死角）。9.溫控?cái)?shù)據(jù)記錄周期一般不超過(guò)______分鐘。10.發(fā)酵溫度超設(shè)定值______℃觸發(fā)報(bào)警。答案：1.熱電偶；2.25-35；3.比例帶；4.121；5.正；6.冷水；7.巖；8.物料主流；9.15；10.2二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.適合發(fā)酵罐高溫滅菌的傳感器是？A.鉑熱電阻B.熱電偶C.熱敏電阻D.紅外傳感器2.PID比例帶（P）的主要作用是？A.消除靜差B.加快響應(yīng)C.抑制波動(dòng)D.穩(wěn)定溫度3.滅菌后降溫合理速率是？A.1-2℃/minB.3-5℃/minC.5-8℃/minD.8-10℃/min4.發(fā)酵后期（產(chǎn)物積累）適宜溫度應(yīng)？A.升高B.不變C.降低D.波動(dòng)5.溫控報(bào)警閾值比波動(dòng)范圍大多少？A.0.5-1℃B.1-2℃C.2-3℃D.3-5℃6.冷卻盤管常用材質(zhì)是？A.碳鋼B.304不銹鋼C.塑料D.銅7.發(fā)酵溫度允許波動(dòng)范圍是？A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃D.±3℃8.校準(zhǔn)傳感器用的標(biāo)準(zhǔn)器是？A.水銀溫度計(jì)B.標(biāo)準(zhǔn)鉑電阻C.酒精溫度計(jì)D.紅外測(cè)溫儀9.大容積罐適合的夾套類型是？A.螺旋夾套B.蜂窩夾套C.整體夾套D.半管夾套10.溫控儀響應(yīng)時(shí)間應(yīng)≤？A.0.5sB.1sC.2sD.5s答案：1.B；2.D；3.A；4.C；5.B；6.B；7.B；8.B；9.D；10.B三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.溫控系統(tǒng)組成包括？A.溫度傳感器B.溫控儀C.執(zhí)行機(jī)構(gòu)D.冷/熱系統(tǒng)E.數(shù)據(jù)記錄儀2.影響發(fā)酵溫度的因素有？A.代謝熱B.環(huán)境溫度C.攪拌強(qiáng)度D.冷卻流量E.發(fā)酵液體積3.PID調(diào)節(jié)原則是？A.先P后I再DB.P不宜過(guò)大C.I不宜過(guò)長(zhǎng)D.D不宜過(guò)大E.一次調(diào)定4.滅菌溫控要點(diǎn)是？A.升溫均勻B.溫度穩(wěn)定C.時(shí)間準(zhǔn)確D.降溫可控E.滅菌后立即接種5.冷卻系統(tǒng)維護(hù)要點(diǎn)是？A.清盤管污垢B.查閥門密封C.監(jiān)測(cè)介質(zhì)溫度D.排空空氣E.無(wú)需檢查6.傳感器合理安裝位置是？A.發(fā)酵液中心B.攪拌槳附近C.盤管附近D.氣相區(qū)E.罐底死角7.數(shù)據(jù)記錄要求是？A.真實(shí)B.完整C.可追溯D.僅記平均值E.無(wú)需備份8.溫控異常排查步驟是？A.查傳感器連接B.確認(rèn)溫控設(shè)置C.查冷/熱系統(tǒng)D.看報(bào)警記錄E.直接換設(shè)備9.果蔬發(fā)酵溫度差異原因是？A.微生物種類B.底物成分C.工藝D.產(chǎn)物要求E.容器大小10.保溫層檢查要點(diǎn)是？A.無(wú)破損B.厚度均勻C.密封好D.無(wú)受潮E.顏色一致答案：1.ABCDE；2.ABCDE；3.ABCD；4.ABCD；5.ABCD；6.AB；7.ABC；8.ABCD；9.ABCD；10.ABCD四、判斷題（每題2分，共20分）1.發(fā)酵溫度越高，速度越快越好。（×）2.PID積分時(shí)間越長(zhǎng)，靜差消除越好。（×）3.滅菌后降溫至室溫即可接種。（×）4.傳感器無(wú)需定期校準(zhǔn)。（×）5.夾套冷卻比盤管效率高。（×）6.設(shè)定溫度與實(shí)際必須完全一致。（×）7.發(fā)酵后期代謝熱減少，溫度可適當(dāng)降低。（√）8.冷卻介質(zhì)溫度越低，降溫效果越好。（×）9.數(shù)據(jù)只需記錄平均值。（×）10.溫控故障可帶電維修。（×）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述發(fā)酵罐溫控系統(tǒng)基本組成。答案：系統(tǒng)由五部分組成：①溫度傳感器（熱電偶/熱電阻）采集實(shí)際溫度；②溫控儀接收信號(hào)、對(duì)比設(shè)定值并輸出控制信號(hào)；③執(zhí)行機(jī)構(gòu)（閥門/泵）調(diào)節(jié)冷/熱流量；④冷/熱系統(tǒng)（夾套/盤管）提供介質(zhì)；⑤數(shù)據(jù)記錄儀實(shí)時(shí)記錄溫度。各部分協(xié)同實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫。2.如何校準(zhǔn)發(fā)酵罐溫度傳感器？答案：①用計(jì)量合格的標(biāo)準(zhǔn)鉑電阻；②將待校傳感器與標(biāo)準(zhǔn)器裝在同一位置；③升溫至20℃、30℃、40℃等校準(zhǔn)點(diǎn)；④穩(wěn)定后對(duì)比讀數(shù)，偏差超±0.5℃則調(diào)整/更換；⑤記錄校準(zhǔn)結(jié)果并簽字。3.滅菌過(guò)程溫控調(diào)試關(guān)鍵步驟？答案：①升溫前檢查系統(tǒng)正常；②以1-2℃/min升溫；③121℃維持30分鐘，波動(dòng)≤±1℃；④關(guān)閉加熱，1-2℃/min降溫至25-30℃；⑤全程記錄參數(shù)；⑥確認(rèn)無(wú)異常后進(jìn)入發(fā)酵。4.發(fā)酵溫度異常波動(dòng)的常見原因？答案：①傳感器故障（連接松、校準(zhǔn)差）；②溫控儀參數(shù)錯(cuò)、響應(yīng)慢；③冷/熱系統(tǒng)閥門卡澀、流量不穩(wěn)；④攪拌轉(zhuǎn)速波動(dòng)；⑤環(huán)境溫度劇變；⑥雜菌污染導(dǎo)致代謝熱劇增。六、討論題（每題5分，共10分）1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)凱ID參數(shù)（P、I、D）在果蔬酵素發(fā)酵中的調(diào)節(jié)技巧。答案：①P：初期（升溫）設(shè)5-10%加快響應(yīng)，中期（穩(wěn)定）調(diào)10-15%避免波動(dòng)；②I：初期設(shè)10-15s減少靜差，中期調(diào)15-20s防積分飽和；③D：獼猴桃等高粘度酵素設(shè)0.5-1s抑制波動(dòng)，蘋果等低粘度可略減。調(diào)節(jié)原則：先P后I再D，每次調(diào)整后觀察1-2小時(shí)，波動(dòng)≤±1℃則合適。2.不同果蔬（蘋果、菠蘿、獼猴桃）發(fā)酵對(duì)溫控的特殊要求及應(yīng)對(duì)措施。答案：①蘋果：含糖高，初期代謝熱