茶葉制作工藝及技巧技能知識(shí)考試題與答案一、選擇題1．白茶制作工藝中，最重要的特點(diǎn)是（）A、渥堆發(fā)酵B、長時(shí)間萎凋C、高溫殺青D、重揉捻正確答案：B2．黃茶悶黃工藝的主要目的是（）A、增加茶葉甜度B、形成黃茶特有的黃葉黃湯品質(zhì)C、去除雜質(zhì)D、提高茶葉耐泡度正確答案：B3．在茶葉儲(chǔ)存過程中，影響茶葉品質(zhì)的主要環(huán)境因素不包括（）A、溫度B、濕度C、光照D、茶葉包裝顏色正確答案：D4．黑茶渥堆發(fā)酵時(shí)，合適的溫度范圍一般是（）A、10-20℃B、20-30℃C、25-35℃D、35-45℃正確答案：C5．茶葉揉捻的主要目的不包括（）A、卷緊茶條B、破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)C、提升茶葉香氣D、適當(dāng)破碎葉細(xì)胞正確答案：C6．以下哪種茶葉屬于后發(fā)酵茶？（）A、龍井茶B、鐵觀音C、普洱茶D、碧螺春正確答案：C7．以下哪種茶葉適合采用低溫長時(shí)發(fā)酵工藝來提升其獨(dú)特風(fēng)味？（）A、西湖龍井（綠茶）B、祁門紅茶C、鐵觀音（烏龍茶）D、白毫銀針（白茶）正確答案：B8．若要將一種香氣清幽的茶葉品種制作成花香濃郁的茶葉，在工藝上可能需要（）A、延長揉捻時(shí)間B、增加發(fā)酵程度C、采用窨花工藝，如茉莉花茶的制作方式D、提高干燥溫度正確答案：C9．通過觀察茶葉的葉底，若葉底柔軟、有彈性，色澤均勻且紅亮，說明該茶葉（）A、制作工藝精良，品質(zhì)較好B、原料粗老，品質(zhì)一般C、發(fā)酵不足，品質(zhì)欠佳D、儲(chǔ)存不當(dāng)，品質(zhì)受損正確答案：A10．品嘗茶葉時(shí)，若茶湯入口有刺激感，隨后回甘迅速且持久，喉韻明顯，說明該茶葉（）A、品質(zhì)上乘，內(nèi)含物質(zhì)豐富B、品質(zhì)一般，有輕微缺陷C、發(fā)酵過度，有不良味道D、原料采摘過嫩，滋味淡薄正確答案：A11．隨著科技發(fā)展，一些茶葉加工企業(yè)開始采用智能控制系統(tǒng)來精確控制茶葉加工過程中的溫度、濕度和時(shí)間等參數(shù)，這樣做的目的是（）A、提高生產(chǎn)效率，降低人工成本B、保證茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性C、開發(fā)新的茶葉品種D、減少茶葉加工過程中的能源消耗正確答案：B12．在茶葉包裝設(shè)計(jì)中，為了吸引年輕消費(fèi)者群體，可以采用以下哪種設(shè)計(jì)理念？（）A、傳統(tǒng)古典風(fēng)格，突出茶葉的歷史文化底蘊(yùn)B、簡約時(shí)尚風(fēng)格，結(jié)合現(xiàn)代元素和個(gè)性化設(shè)計(jì)C、復(fù)古風(fēng)格，模仿過去的老包裝D、豪華奢侈風(fēng)格，使用大量貴重材料正確答案：B13．在綠茶殺青環(huán)節(jié)，以下關(guān)于操作和影響的描述，錯(cuò)誤的是（）A、若殺青溫度過低，會(huì)導(dǎo)致殺青不足，茶葉有青草氣B、殺青時(shí)快速翻炒能使茶葉受熱均勻，避免局部過熱C、殺青時(shí)間過長，會(huì)使茶葉色澤變暗，但不會(huì)影響香氣D、機(jī)械殺青比手工殺青效率高，但可能對(duì)茶葉外形均勻度控制稍弱正確答案：C14．茶葉萎凋過程中，水分散失到一定程度會(huì)使細(xì)胞液濃度增加，主要有利于（）A、促進(jìn)酶活性B、增加香氣物質(zhì)合成C、提升茶葉色澤D、方便后續(xù)揉捻正確答案：B15．在綠茶殺青中，若殺青不足，會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)（）A、香氣高長B、葉色暗綠，有紅梗紅葉C、滋味醇厚D、外形緊結(jié)正確答案：B16．紅茶揉捻時(shí)，要求達(dá)到的成條率一般是（）A、60%-70%B、70%-80%C、80%-90%D、90%以上正確答案：C17．烏龍茶烘焙的作用不包括（）A、固定品質(zhì)B、提升香氣C、降低水分含量D、改變茶葉種類正確答案：D18．白茶的干燥工序，一般采用（）A、高溫快速烘干B、低溫慢烘C、先高溫后低溫烘干D、先低溫后高溫烘干正確答案：B19．黃茶悶黃過程中，茶葉含水量一般控制在（）A、50%-60%B、60%-70%C、70%-80%D、80%-90%正確答案：B20．茶葉在儲(chǔ)存時(shí)，為防止串味，不同種類的茶葉應(yīng)（）A、混合存放B、分開存放C、隨意堆放D、壓緊存放正確答案：B21．綠茶殺青后不及時(shí)攤涼，茶葉容易出現(xiàn)（）A、顏色變黃，香氣帶熟悶味B、顏色更綠，香氣高揚(yáng)C、滋味變淡，外形松散D、葉底變硬，不易揉捻正確答案：A22．紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵室通風(fēng)不良，會(huì)導(dǎo)致（）A、發(fā)酵速度加快，香氣清高B、發(fā)酵不均勻，產(chǎn)生酸餿味C、茶多酚氧化過度，湯色變暗D、茶葉滋味的醇厚度下降正確答案：B23．烏龍茶做青時(shí)，搖青與靜置交替進(jìn)行，靜置的主要作用是（）A、促進(jìn)葉緣細(xì)胞破損B、讓水分均勻分布C、使內(nèi)含物進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，形成香氣和滋味D、降低茶葉溫度正確答案：C24．白茶萎凋時(shí)，若環(huán)境濕度過大，會(huì)導(dǎo)致（）A、萎凋時(shí)間縮短，香氣清高B、茶葉色澤暗沉，有霉味C、滋味醇厚，葉底柔軟D、外形緊結(jié)，不易斷碎正確答案：B25．黃茶悶黃工序中，使用濕布包裹茶葉進(jìn)行悶黃，與直接堆放悶黃相比，優(yōu)點(diǎn)是（）A、悶黃速度更快B、悶黃程度更均勻C、香氣損失更少D、外形更美觀正確答案：B26．將茶葉儲(chǔ)存在陶罐中，密封前需要在罐內(nèi)放置一層（）A、紙巾B、石灰C、棉花D、塑料膜正確答案：B27．烏龍茶做青程度較輕時(shí)，成品茶可能具有的特點(diǎn)是（）A、香氣濃郁高長B、滋味醇厚回甘C、湯色橙黃明亮D、葉底帶有青綠色正確答案：D28．白茶加工中，若萎凋時(shí)間過長，可能會(huì)出現(xiàn)（）A、茶葉香氣低悶B、茶葉色澤鮮活C、茶葉滋味濃烈D、茶葉外形緊結(jié)正確答案：A29．黃茶悶黃時(shí)間過短，會(huì)導(dǎo)致（）A、黃葉黃湯特征不明顯B、茶葉苦澀味加重C、香氣變得馥郁D、茶葉外形更緊直正確答案：A30．茶葉在儲(chǔ)存過程中，若受潮嚴(yán)重，可能會(huì)出現(xiàn)（）A、茶葉香氣提升B、茶葉產(chǎn)生霉變C、茶葉滋味變甜D、茶葉色澤更綠正確答案：B31．黑茶渥堆時(shí)，參與發(fā)酵的主要微生物是（）A、酵母菌B、霉菌C、冠突散囊菌D、乳酸菌正確答案：C32．茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)中，“開面采”一般適用于（）A、制作高檔綠茶B、制作烏龍茶C、制作紅茶D、制作白茶正確答案：B33．制作緊壓茶時(shí)，壓制前對(duì)茶葉進(jìn)行蒸汽處理的主要作用是（）A、提升茶葉香氣B、使茶葉軟化便于成型C、去除茶葉中的雜質(zhì)D、改變茶葉的色澤正確答案：B34．以下哪種茶葉在制作過程中不需要?dú)⑶喙ば?？（）A、西湖龍井B、白毫銀針C、碧螺春D、信陽毛尖正確答案：B35．在紅茶發(fā)酵環(huán)節(jié)，若環(huán)境濕度過低，會(huì)出現(xiàn)（）A、發(fā)酵速度加快B、發(fā)酵均勻度提高C、發(fā)酵難以正常進(jìn)行，香氣不足D、茶湯顏色變深正確答案：C36．烏龍茶搖青的作用不包括（）A、促進(jìn)走水還陽B、破壞葉緣細(xì)胞，促進(jìn)多酚類物質(zhì)氧化C、增加茶葉的苦澀味D、為形成烏龍茶的香氣和滋味奠定基礎(chǔ)正確答案：C37．綠茶干燥過程中，若溫度過低，會(huì)導(dǎo)致（）A、茶葉含水量過高，易變質(zhì)B、茶葉香氣更濃郁C、茶葉色澤更綠D、茶葉外形更緊結(jié)正確答案：A38．制作花茶時(shí)，通常選用哪種花作為窨制原料較為常見？（）A、玫瑰花B、菊花C、茉莉花D、桂花正確答案：C39．黃茶悶黃過程中，茶葉內(nèi)部的化學(xué)變化主要是（）A、多酚類物質(zhì)大量氧化聚合B、葉綠素大量分解C、氨基酸含量顯著增加D、糖類物質(zhì)完全水解正確答案：A40．茶葉在儲(chǔ)存時(shí)，將其放在冰箱冷藏室，一般溫度控制在（）左右較為適宜。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃正確答案：B41．黑茶加工中，渥堆葉溫過高且持續(xù)時(shí)間過長，會(huì)使茶葉（）A、產(chǎn)生焦味B、香氣更加清高C、湯色變淺D、葉底柔軟有彈性正確答案：A42．以下哪種茶葉制作工藝中有“包揉”工序？（）A、鐵觀音B、龍井茶C、祁門紅茶D、福鼎白茶正確答案：A43．綠茶制作中，殺青后進(jìn)行揉捻，揉捻的主要目的之一是（）A、進(jìn)一步破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)B、提升茶葉的鮮爽度C、降低茶葉的苦澀味D、使茶葉色澤更均勻正確答案：A44．紅茶發(fā)酵時(shí)，要求空氣相對(duì)濕度保持在（）左右。A、60%B、70%C、85%D、95%正確答案：C45．烏龍茶采摘的鮮葉要求有一定的成熟度，一般以（）為佳。A、芽頭B、一芽一葉C、開面三、四葉D、老葉正確答案：C46．白茶萎凋不足，制成的茶葉可能會(huì)出現(xiàn)（）A、香氣清高B、滋味醇厚C、青草氣重D、湯色明亮正確答案：C47．黃茶悶黃后進(jìn)行干燥，干燥程度不足會(huì)導(dǎo)致（）A、茶葉香氣更濃郁B、茶葉容易變質(zhì)C、茶葉滋味更鮮爽D、茶葉外形更美觀正確答案：B48．制作緊壓茶時(shí)，壓制形狀為磚形的茶葉是（）A、茯磚茶B、餅茶C、沱茶D、龍珠茶正確答案：A49．花茶窨制過程中，通花散熱的主要目的是（）A、增加茶葉香氣吸收量B、防止茶葉因溫度過高而變質(zhì)C、讓鮮花繼續(xù)吐香D、使茶葉和鮮花混合更均勻正確答案：B50．茶葉在儲(chǔ)存過程中，若受到強(qiáng)光照射，會(huì)使茶葉中的（）分解，導(dǎo)致茶葉色澤變暗、香氣降低。A、葉綠素B、茶多酚C、氨基酸D、維生素正確答案：A51．黑茶渥堆時(shí)，堆溫達(dá)到一定程度后需要翻堆，翻堆的主要作用是（）A、降低堆溫B、增加氧氣供應(yīng)C、使發(fā)酵更均勻D、以上都是正確答案：D52．以下哪種茶葉在制作過程中有“做形”工序？（）A、太平猴魁B、正山小種C、壽眉白茶D、六堡茶正確答案：A53．如果想將一種香氣高揚(yáng)但滋味略顯單薄的茶葉品種，通過工藝改進(jìn)制作成滋味醇厚、香氣持久的茶葉，以下方法可行的是（）A、延長揉捻時(shí)間，增加茶葉細(xì)胞破碎程度B、適當(dāng)提高發(fā)酵程度C、采用多次烘焙的工藝D、以上方法都可以嘗試正確答案：D54．近年來，有些茶農(nóng)嘗試將傳統(tǒng)綠茶制作工藝與現(xiàn)代冷凍干燥技術(shù)相結(jié)合，這樣做的優(yōu)勢不包括（）A、能更好地保留茶葉的色澤和香氣B、可以縮短茶葉的制作周期C、減少茶葉在干燥過程中的營養(yǎng)成分損失D、使茶葉的外形更加緊結(jié)正確答案：D55．通過觀察茶葉的干茶外形，若發(fā)現(xiàn)茶葉有碎末、雜物，且色澤雜亂，說明該茶葉（）A、采摘和加工過程不夠精細(xì)，品質(zhì)可能一般B、是經(jīng)過特殊工藝處理的特色茶C、儲(chǔ)存條件良好，品質(zhì)有保障D、屬于高檔茶葉正確答案：A56．品嘗茶葉時(shí)，若茶湯入口順滑，無明顯刺激感，但回味較短，缺乏層次感，說明該茶葉（）A、內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，品質(zhì)有待提升B、發(fā)酵過度，導(dǎo)致滋味淡薄C、儲(chǔ)存時(shí)間過長，香氣和滋味流失D、原料采摘過老，纖維含量高正確答案：A57．隨著消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)的追求，一些茶葉企業(yè)開始研發(fā)功能性茶葉，如在茶葉中添加有益成分。以下關(guān)于功能性茶葉的說法，正確的是（）A、添加的成分不會(huì)影響茶葉原有的風(fēng)味和品質(zhì)B、只要添加有益成分，就一定能提升茶葉的健康價(jià)值C、研發(fā)功能性茶葉需要嚴(yán)格遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)D、功能性茶葉的市場前景一定非常好正確答案：C58．在茶葉的國際市場中，為了滿足不同國家和地區(qū)消費(fèi)者的需求，茶葉企業(yè)在產(chǎn)品包裝和宣傳上需要（）A、統(tǒng)一采用一種包裝和宣傳方式B、深入了解當(dāng)?shù)匚幕拖M(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)C、只注重產(chǎn)品的品質(zhì)，不需要考慮包裝和宣傳D、照搬國內(nèi)的成功包裝和宣傳模式正確答案：B59．利用現(xiàn)代生物技術(shù)，如基因編輯技術(shù)，對(duì)茶葉品種進(jìn)行改良，以下說法正確的是（）A、可以隨意對(duì)茶葉基因進(jìn)行編輯，不受任何限制B、基因編輯技術(shù)一定能快速培育出高品質(zhì)的茶葉新品種C、基因編輯技術(shù)在茶葉品種改良中的應(yīng)用需要謹(jǐn)慎對(duì)待，考慮生態(tài)和倫理等問題D、基因編輯技術(shù)不適合應(yīng)用于茶葉品種改良正確答案：C60．茶葉在低溫冷藏儲(chǔ)存時(shí)，從冷藏庫取出后，不能立即打開包裝，原因是（）A、防止茶葉受潮B、避免茶葉迅速吸濕回潮，導(dǎo)致品質(zhì)劣變C、防止茶葉香氣散失D、避免茶葉與外界空氣接觸而氧化正確答案：B61．儲(chǔ)存茶葉的倉庫，相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）以下A、50%B、60%C、70%D、80%正確答案：C茶葉品種與制作關(guān)聯(lián)類62．以下哪種茶葉適合用較老的鮮葉制作？（）A、碧螺春B、六安瓜片C、普洱生茶D、蒙頂甘露正確答案：C63．制作茉莉花茶時(shí)，通常選用哪種茶坯窨制效果最佳？（）A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶正確答案：A茶葉品質(zhì)鑒別類64．通過觀察茶葉的葉底，若葉底柔軟、有彈性、色澤均勻，說明茶葉（）A、制作工藝得當(dāng)，品質(zhì)較好B、采摘時(shí)間較早C、儲(chǔ)存條件良好D、原料品種優(yōu)良正確答案：A65．品嘗茶葉時(shí)，若茶湯滋味苦澀且持久不散，可能是（）A、茶葉殺青不足B、茶葉揉捻過重C、茶葉發(fā)酵過度D、茶葉采摘過嫩正確答案：B茶葉綜合知識(shí)類66．在茶葉加工廠中，為了防止不同批次茶葉混淆，應(yīng)采取的措施是（）A、隨意堆放，標(biāo)記清晰即可B、分區(qū)域存放，并有明顯標(biāo)識(shí)C、混合存放，加工時(shí)再區(qū)分D、只需口頭告知工作人員正確答案：B67．茶葉中含有的哪種成分具有提神醒腦的作用？（）A、茶多酚B、咖啡堿C、氨基酸D、維生素正確答案：B68．以下關(guān)于茶葉包裝的說法，正確的是（）A、包裝材料只需考慮美觀，無需考慮密封性B、真空包裝能完全隔絕空氣，適合所有茶葉長期儲(chǔ)存C、鋁箔袋包裝具有良好的遮光性和密封性，常用于茶葉包裝D、紙質(zhì)包裝是最理想的茶葉包裝材料正確答案：C茶葉制作工藝細(xì)節(jié)類69．綠茶殺青中，采用滾筒殺青機(jī)殺青，當(dāng)滾筒出口處茶葉有刺手感覺且手握成團(tuán)、松手即散時(shí)，說明（）A、殺青不足B、殺青過度C、殺青程度適宜D、無法判斷殺青情況正確答案：C70．紅茶發(fā)酵時(shí)，在發(fā)酵葉上覆蓋濕布，其主要目的是（）A、增加氧氣供應(yīng)B、保持一定的溫度和濕度C、防止茶葉香氣散失D、避免灰塵污染正確答案：B71．烏龍茶做青過程中，第二次搖青后靜置，若發(fā)現(xiàn)葉尖紅變范圍較小，應(yīng)采取的措施是（）A、縮短下一次搖青時(shí)間B、延長下一次搖青時(shí)間C、減少靜置時(shí)間D、增加靜置時(shí)間正確答案：B72．白茶萎凋時(shí)，若采用自然萎凋，當(dāng)萎凋葉失水率達(dá)到（）左右時(shí)，可進(jìn)行并篩。A、50%B、60%C、70%D、80%正確答案：C73．黃茶悶黃時(shí)，將殺青葉趁熱堆積，上面加蓋濕布，悶黃時(shí)間一般控制在（）小時(shí)左右。A、1-2B、3-5C、6-8D、9-10正確答案：B茶葉儲(chǔ)存環(huán)境影響類74．將茶葉存放在有樟腦丸的衣柜中，一段時(shí)間后茶葉會(huì)（）A、香氣更加濃郁B、吸收樟腦味，產(chǎn)生異味C、滋味變得更醇厚D、外形更加緊結(jié)正確答案：B75．在高溫高濕的環(huán)境下儲(chǔ)存茶葉，茶葉容易出現(xiàn)（）A、顏色變綠，香氣清高B、顏色變暗，有霉味C、滋味變淡，葉底柔軟D、外形松散，易斷碎正確答案：B76．茶葉儲(chǔ)存環(huán)境的溫度過高，會(huì)使茶葉中的（）揮發(fā)加快，導(dǎo)致香氣損失。A、芳香物質(zhì)B、茶多酚C、氨基酸D、維生素正確答案：A77．黑茶加工中，渥堆的適宜時(shí)間通常為（）A、1-2小時(shí)B、3-5小時(shí)C、十幾個(gè)小時(shí)到幾十個(gè)小時(shí)D、1-2天正確答案：C78．茶葉采摘時(shí)，一般以（）為好A、細(xì)嫩單芽B、一芽一葉初展C、一芽三、四葉D、老葉正確答案：B79．以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致茶葉在制作過程中出現(xiàn)酸餿味？（）A、殺青溫度過高B、發(fā)酵程度不足C、揉捻后未及時(shí)干燥，堆積過久D、烘焙溫度過低正確答案：C80．制作花茶時(shí)，窨制工藝的主要目的是（）A、去除茶葉雜質(zhì)B、讓茶葉吸收花香C、改變茶葉外形D、提高茶葉的耐泡度正確答案：B81．在綠茶初制中，如果二青（炒二青）溫度過高，容易造成（）A、茶葉色澤翠綠B、茶葉產(chǎn)生爆點(diǎn)C、茶葉香氣清高D、茶葉條索緊細(xì)正確答案：B82．紅茶發(fā)酵過度，會(huì)導(dǎo)致（）A、茶湯顏色變淺B、香氣變得清鮮C、滋味變得淡薄D、葉底紅暗不活正確答案：D83．關(guān)于茶葉的包裝設(shè)計(jì)，以下說法錯(cuò)誤的是（）A、包裝顏色應(yīng)鮮艷奪目，吸引消費(fèi)者注意力B、包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性，防止茶葉變質(zhì)C、包裝上應(yīng)標(biāo)注茶葉的產(chǎn)地、等級(jí)、生產(chǎn)日期等信息D、包裝大小應(yīng)根據(jù)市場需求和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行設(shè)計(jì)正確答案：A84．在綠茶殺青后進(jìn)行理?xiàng)l工序，若理?xiàng)l機(jī)的溫度過高，茶葉容易出現(xiàn)（）A、條索緊直但色澤暗沉B、條索松散且香氣低悶C、產(chǎn)生焦邊，有焦糊味D、外形彎曲，色澤不均正確答案：C85．紅茶發(fā)酵過程中，當(dāng)發(fā)酵葉呈現(xiàn)出均勻的銅紅色，且青草氣消失，散發(fā)花果香時(shí)，此時(shí)應(yīng)（）A、繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間B、立即終止發(fā)酵C、降低發(fā)酵室溫度繼續(xù)發(fā)酵D、增加氧氣供應(yīng)繼續(xù)發(fā)酵正確答案：B86．烏龍茶做青時(shí)，若環(huán)境溫度過高，為保證做青質(zhì)量，應(yīng)采取的措施是（）A、增加搖青次數(shù)B、延長靜置時(shí)間C、適當(dāng)減少搖青力度并縮短搖青時(shí)間D、提高搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速正確答案：C87．白茶萎凋后期，若采用并篩操作，其作用不包括（）A、促進(jìn)茶葉內(nèi)含物進(jìn)一步轉(zhuǎn)化B、使茶葉色澤更加均勻C、加快萎凋速度D、提升茶葉的香氣濃度正確答案：C88．黃茶悶黃時(shí)，采用紙包悶黃的方式，與直接堆積悶黃相比，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響是（）A、悶黃程度更難控制B、香氣更加清高持久C、湯色更易變渾濁D、葉底更易變硬正確答案：B89．對(duì)于長期儲(chǔ)存的高檔綠茶，采用除氧劑除氧儲(chǔ)存，除氧劑的使用量一般根據(jù)茶葉的（）來確定。A、體積B、重量C、含水量D、品種正確答案：B90．在茶葉儲(chǔ)存過程中，使用氮?dú)膺M(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)存，氮?dú)獾募兌葢?yīng)達(dá)到（）以上。A、80%B、85%C、90%D、95%正確答案：D91．將茶葉進(jìn)行真空包裝后，若發(fā)現(xiàn)包裝袋出現(xiàn)膨脹現(xiàn)象，可能是因?yàn)椋ǎ〢、包裝袋密封不嚴(yán)，漏氣B、茶葉中的微生物活動(dòng)產(chǎn)生氣體C、包裝材料質(zhì)量差，透氣D、儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高正確答案：B92．以下哪種茶葉適合采用重火烘焙來提升品質(zhì)？（）A、龍井茶B、武夷巖茶C、碧螺春D、黃山毛峰正確答案：B93．制作茉莉花茶時(shí)，若選用烏龍茶茶坯，窨制過程中需要注意（）A、窨制次數(shù)可以適當(dāng)減少B、窨花量要少于綠茶茶坯C、控制好發(fā)酵程度，避免影響花香融合D、烘焙溫度要高于綠茶茶坯窨制后的烘焙溫度正確答案：C94．通過品嘗茶葉判斷其陳化程度，若茶湯滋味淡薄、有陳悶氣，說明茶葉（）A、陳化較輕B、陳化適中C、陳化較重D、未發(fā)生陳化正確答案：C95．觀察茶葉的葉底，若葉底有紅梗紅葉，可能是（）A、殺青溫度過低B、揉捻過度C、發(fā)酵不均勻D、干燥溫度過高正確答案：A96．在茶葉加工廠中，為了防止茶葉在加工過程中受到金屬污染，應(yīng)采取的措施是（）A、定期檢查加工設(shè)備，確保無金屬部件松動(dòng)B、在加工場地鋪設(shè)塑料墊C、對(duì)加工人員進(jìn)行金屬探測檢查D、增加加工環(huán)境的濕度正確答案：A97．茶葉中含有的茶多糖具有多種功效，以下不屬于其功效的是（）A、降血糖B、降血脂C、提神醒腦D、增強(qiáng)免疫力正確答案：C98．以下關(guān)于茶葉包裝標(biāo)識(shí)的說法，正確的是（）A、可以只標(biāo)注茶葉的名稱，不標(biāo)注凈含量B、進(jìn)口茶葉可以不標(biāo)注原產(chǎn)國C、應(yīng)標(biāo)注茶葉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)D、包裝標(biāo)識(shí)上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注正確答案：C茶葉制作工藝細(xì)節(jié)深化類99．在綠茶殺青環(huán)節(jié)，若使用蒸汽殺青法，蒸汽溫度一般需控制在（）左右，才能有效殺滅酶活性并保持茶葉色澤翠綠。A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃正確答案：B100．紅茶發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵室的相對(duì)濕度最好控制在（）之間，這樣有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行和良好品質(zhì)的形成。A、60%-70%B、70%-80%C、80%-90%D、90%-95%正確答案：C101．烏龍茶做青過程中，第一次搖青的力度通常較（），目的是讓茶葉邊緣初步摩擦損傷，啟動(dòng)發(fā)酵。A、輕B、中C、重D、隨意正確答案：A102．白茶萎凋時(shí)，若采用復(fù)式萎凋（室內(nèi)自然萎凋與日光萎凋結(jié)合），日光萎凋的時(shí)間一般不宜超過（）小時(shí)，以免葉片曬傷。A、1B、2C、3D、4正確答案：B103．黃茶悶黃工序中，若采用濕坯悶黃，悶黃前茶葉的含水量一般需達(dá)到（）左右，以促進(jìn)悶黃過程的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。A、50%B、60%C、70%D、80%正確答案：C104．將茶葉存放在冰箱冷藏室（溫度約4℃）時(shí)，為防止茶葉吸潮和串味，應(yīng)將茶葉（）。A、直接放在冷藏室架子上B、用普通塑料袋密封后存放C、用有密封條的鋁箔袋密封后存放D、用報(bào)紙包裹后存放正確答案：C105．在高溫高濕環(huán)境下儲(chǔ)存的茶葉，一段時(shí)間后取出，發(fā)現(xiàn)茶湯顏色變深、渾濁，且有異味，這主要是因?yàn)椴枞~中的（）發(fā)生了變化。A、茶多酚氧化B、氨基酸減少C、芳香物質(zhì)揮發(fā)D、維生素降解正確答案：A106．茶葉儲(chǔ)存過程中，若發(fā)現(xiàn)茶葉有霉變現(xiàn)象，正確的處理方法是（）。A、晾曬后繼續(xù)飲用B、用高溫烘干后飲用C、丟棄，不可再飲用D、挑出霉變部分后飲用正確答案：C107．以下哪種茶葉在制作過程中可以結(jié)合花果進(jìn)行窨制或拼配，以增添獨(dú)特的風(fēng)味？（）A、太平猴魁B、鳳凰單樅C、茉莉花茶（以綠茶為茶坯）D、六安瓜片正確答案：C108．近年來，有些茶農(nóng)嘗試將傳統(tǒng)紅茶制作工藝與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，在發(fā)酵過程中引入特定的微生物菌株，這樣做的目的可能是（）。A、縮短發(fā)酵時(shí)間B、改變茶葉的色澤C、創(chuàng)造出獨(dú)特的香氣和口感D、降低生產(chǎn)成本正確答案：C109．以下哪種茶葉在制作過程中不需要進(jìn)行揉捻工序？（）A、恩施玉露（蒸青綠茶）B、祁門紅茶C、君山銀針（黃茶）D、鐵觀音正確答案：C110．制作花茶時(shí)，若選用紅茶作為茶坯，窨制后花茶的香氣特點(diǎn)通常是（）A、清新高雅，花香濃郁B、香氣醇厚，帶有花果香C、香氣淡雅，有甜香D、香氣濃烈，有焦香正確答案：B茶葉品質(zhì)問題判斷類111．品嘗紅茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶湯有酸味，可能是（）A、發(fā)酵不足B、發(fā)酵過度C、揉捻過輕D、干燥溫度過低正確答案：B112．觀察烏龍茶的干茶外形，若茶葉色澤暗沉、無光澤，可能是（）A、烘焙過度B、做青不足C、采摘時(shí)間過早D、儲(chǔ)存環(huán)境干燥正確答案：A茶葉綜合應(yīng)用類113．在茶葉加工廠中，為了減少茶葉在加工過程中的破碎率，應(yīng)采取的措施是（）A、增加揉捻壓力B、提高殺青溫度C、采用輕柔的輸送方式D、延長發(fā)酵時(shí)間正確答案：C114．以下哪種方法可以有效去除茶葉中的灰塵和雜質(zhì)？（）A、自然風(fēng)選B、人工挑選C、靜電除塵D、以上方法都可以正確答案：D115．品嘗紅茶時(shí)，若茶湯有苦澀味且滋味淡薄，可能是（）。A、發(fā)酵不足且揉捻過輕B、發(fā)酵過度且揉捻過重C、干燥溫度過高且時(shí)間過長D、采摘的原料過于粗老正確答案：A116．觀察烏龍茶的干茶，若茶葉色澤花雜（有綠有紅），可能是做青過程中（）。A、搖青與靜置時(shí)間搭配不合理B、發(fā)酵室溫度不均勻C、揉捻力度不均勻D、烘焙溫度過高正確答案：A117．對(duì)于儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)陳味的茶葉，可以采用（）的方法來改善其品質(zhì)。A、重新高溫烘焙B、用清水沖洗后晾干C、與新鮮茶葉混合D、添加香料掩蓋正確答案：A118．在茶葉加工廠中，為了減少茶葉在輸送過程中的破碎和損耗，輸送設(shè)備的轉(zhuǎn)速應(yīng)（）。A、適當(dāng)加快B、保持不變C、適當(dāng)減慢D、根據(jù)茶葉品種隨意調(diào)整正確答案：C119．以下哪種茶葉屬于不發(fā)酵茶？（）A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、黑茶正確答案：B120．殺青是綠茶制作的關(guān)鍵工序，其主要目的是（）A、增加茶葉香氣B、破壞酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化C、使茶葉變軟D、提升茶葉色澤正確答案：B121．紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是（）A、微生物發(fā)酵B、多酚類物質(zhì)的酶促氧化C、糖類分解D、蛋白質(zhì)水解正確答案：B122．烏龍茶做青工藝的主要作用是（）A、促進(jìn)香氣形成B、去除苦澀味C、降低水分含量D、改變茶葉形狀正確答案：A123．烏龍茶做青時(shí)，若靜置時(shí)間過長，茶葉會(huì)發(fā)生什么變化？（）A、發(fā)酵過度，葉緣紅變過度，香氣帶有酸餿味B、發(fā)酵不足，青氣難以散發(fā)，香氣不純C、對(duì)茶葉品質(zhì)無不良影響，反而會(huì)使滋味更醇厚D、僅影響茶葉外形，使其更松散正確答案：A124．白茶萎凋后期進(jìn)行并篩操作，若并篩過早，會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？（）A、萎凋不均勻，部分茶葉萎凋過度，部分不足B、茶葉色澤更鮮綠，但香氣不足C、加快萎凋速度，但滋味變淡薄D、使茶葉外形更緊結(jié)，但內(nèi)質(zhì)受損正確答案：A125．黃茶悶黃時(shí)，若悶黃時(shí)間過短，茶葉會(huì)出現(xiàn)什么狀況？（）A、悶黃程度不夠，黃變不明顯，滋味較淡薄B、悶黃過度，產(chǎn)生不良?xì)馕禖、茶葉色澤更黃亮，但香氣變差D、對(duì)茶葉品質(zhì)影響不大正確答案：A126．將茶葉存放在密封性不好的容器中，且環(huán)境濕度較大，一段時(shí)間后茶葉會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？（）A、茶葉含水量增加，易霉變，香氣散失B、茶葉色澤更鮮亮，但滋味變差C、對(duì)茶葉品質(zhì)無影響D、茶葉會(huì)自然風(fēng)干，品質(zhì)提升正確答案：A127．在有強(qiáng)烈光照的環(huán)境下儲(chǔ)存茶葉，茶葉會(huì)發(fā)生什么變化？（）A、茶葉中的葉綠素分解，色澤變暗變黃，香氣和滋味變差B、茶葉香氣更濃郁，但滋味變苦澀C、對(duì)茶葉品質(zhì)無不良影響D、茶葉會(huì)迅速變質(zhì)，無法飲用正確答案：A128．茶葉儲(chǔ)存環(huán)境中存在異味，如香水味、油煙味等，茶葉會(huì)怎樣？（）A、茶葉吸收異味，香氣被污染，品質(zhì)下降B、異味會(huì)提升茶葉的香氣層次C、對(duì)茶葉香氣無影響D、茶葉會(huì)產(chǎn)生新的獨(dú)特香氣正確答案：A129．關(guān)于紅茶發(fā)酵，下面說法有誤的是（）A、發(fā)酵室溫度過高，會(huì)使發(fā)酵過快，導(dǎo)致茶多酚氧化過度，湯色變暗B、發(fā)酵過程中需要適當(dāng)通風(fēng)，以提供氧氣促進(jìn)發(fā)酵C、發(fā)酵程度只通過觀察茶葉顏色變紅來判斷即可D、發(fā)酵不足時(shí)，茶葉會(huì)有青澀味，香氣不純正正確答案：C130．烏龍茶做青時(shí)，對(duì)于搖青和靜置的操作，以下錯(cuò)誤的是（）A、搖青力度應(yīng)逐漸加重，以促進(jìn)茶葉發(fā)酵程度的逐步加深B、靜置過程中，茶葉會(huì)繼續(xù)進(jìn)行輕微的發(fā)