2026年健康飲食與營養(yǎng)科學(xué)試題一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)中國居民膳食指南（2022版），成年人每日推薦攝入全谷物和雜豆類的量為：A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粥B.煎餅C.魚肉D.豆腐干3.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是：A.增加飽腹感B.提供多種營養(yǎng)素C.降低烹飪成本D.提高食物口感5.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中國傳統(tǒng)飲食文化中，以下哪種調(diào)味品過量攝入可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)？A.醋B.姜C.醬油D.花椒7.根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會建議，孕中期婦女每日葉酸推薦攝入量為：A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克8.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.中國居民膳食指南推薦的“三低”原則不包括：A.低鹽B.低糖C.低脂肪D.低蛋白質(zhì)10.以下哪種食物是鈣的優(yōu)良來源？A.蘋果B.牛奶C.糖果D.饅頭二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則中，以下哪些屬于膳食寶塔的四大類食物？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶類D.油脂類2.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.中國居民膳食指南建議的“適量吃”原則，適用于以下哪些食物？A.紅肉B.堅(jiān)果C.糖果D.油脂4.以下哪些食物富含維生素D？A.曬太陽B.深海魚C.強(qiáng)化牛奶D.豆制品5.中國傳統(tǒng)飲食文化中，以下哪些調(diào)味品具有抗氧化作用？A.姜B.蒜C.醬油D.花椒6.孕婦和乳母膳食指南強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)包括：A.適量增加能量攝入B.增加鐵和鈣的攝入C.多吃高糖食物D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入7.中國居民膳食指南推薦的“少鹽”原則，建議成年人每日食鹽攝入量不超過：A.5克B.6克C.8克D.10克8.以下哪些食物富含葉酸？A.深綠色蔬菜B.豆類C.全谷物D.水果9.中國傳統(tǒng)飲食文化中，以下哪些食物具有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用？A.瘦肉B.紅棗C.黑芝麻D.海帶10.以下哪些因素可能影響鈣的吸收？A.草酸鹽含量高的食物B.維生素D缺乏C.高蛋白飲食D.攝入過多油脂三、判斷題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上。（×）2.粥是營養(yǎng)豐富、易消化的主食。（√）3.膳食纖維可以提供能量。（×）4.中國居民膳食指南推薦“紅肉”適量攝入。（√）5.水煮蔬菜比蒸煮蔬菜更能保留維生素。（×）6.中國傳統(tǒng)飲食文化中，醬油是高鈉調(diào)味品。（√）7.孕婦每日葉酸推薦攝入量為600微克。（√）8.維生素C缺乏可能導(dǎo)致“腳氣病”。（×）9.中國居民膳食指南推薦“低糖”原則，建議每日添加糖攝入不超過25克。（√）10.牛奶是鈣的優(yōu)良來源。（√）11.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（√）12.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）13.中國居民膳食指南推薦“少油”原則，建議每日烹調(diào)油攝入不超過25克。（√）14.深綠色蔬菜富含葉酸。（√）15.中國傳統(tǒng)飲食文化中，姜具有抗氧化作用。（√）16.孕婦和乳母需要增加能量攝入。（√）17.中國居民膳食指南推薦“少鹽”原則，建議每日食鹽攝入量不超過6克。（√）18.豆類富含葉酸。（√）19.黑芝麻具有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用。（√）20.草酸鹽含量高的食物會降低鈣的吸收。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”原則的核心內(nèi)容。2.簡述膳食纖維的生理功能。3.簡述孕婦和乳母膳食指南的要點(diǎn)。4.簡述中國傳統(tǒng)飲食文化中“少鹽”原則的意義。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物選擇和烹飪方式改善營養(yǎng)攝入。2.結(jié)合中國傳統(tǒng)飲食文化，論述如何平衡營養(yǎng)與健康飲食的關(guān)系。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每日攝入全谷物和雜豆類150克。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項(xiàng)中，粥、煎餅、豆腐干蛋白質(zhì)含量相對較低。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其余選項(xiàng)均為膳食纖維的功能。4.B解析：“食物多樣”原則的核心目的是提供多種營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)素缺乏或過剩。5.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素，煎炸、水煮、烤制都會導(dǎo)致部分維生素流失。6.C解析：醬油含鈉量較高，過量攝入可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。7.C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕中期婦女每日葉酸推薦攝入量為800微克。8.B解析：維生素C缺乏可能導(dǎo)致“壞血病”，其余選項(xiàng)對應(yīng)的疾病分別為夜盲癥、佝僂病、維生素E缺乏癥。9.D解析：“三低”原則指低鹽、低糖、低脂肪，不包括低蛋白質(zhì)。10.B解析：牛奶是鈣的優(yōu)良來源，其余選項(xiàng)中，蘋果、糖果、饅頭鈣含量較低。二、多選題1.A、B、C、D解析：膳食寶塔的四大類食物為谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類、油脂類。2.A、B、D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇，不能提供能量。3.A、B、D解析：紅肉、堅(jiān)果、油脂需要適量攝入，糖果屬于高糖食物，應(yīng)限制攝入。4.B、C解析：深海魚和強(qiáng)化牛奶富含維生素D，曬太陽是維生素D的主要來源之一，豆制品維生素D含量較低。5.A、B解析：姜和蒜具有抗氧化作用，醬油和花椒的抗氧化作用較弱。6.A、B、D解析：孕婦和乳母需要適量增加能量攝入、增加鐵和鈣的攝入、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，不應(yīng)多吃高糖食物。7.A、B、C解析：中國居民膳食指南建議成年人每日食鹽攝入量不超過6克，其余選項(xiàng)均超過推薦量。8.A、B、C解析：深綠色蔬菜、豆類、全谷物富含葉酸，水果中葉酸含量相對較低。9.B、C解析：紅棗和黑芝麻具有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用，瘦肉和海帶主要提供蛋白質(zhì)和碘。10.A、B、D解析：草酸鹽含量高的食物、維生素D缺乏、攝入過多油脂都會影響鈣的吸收。三、判斷題1.×解析：中國居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上，但實(shí)際執(zhí)行中需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整。2.√解析：粥是營養(yǎng)豐富、易消化的主食，尤其適合老年人、兒童和消化系統(tǒng)疾病患者。3.×解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平等。4.√解析：中國居民膳食指南推薦“紅肉”適量攝入，但需控制頻率和量。5.×解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素，水煮會導(dǎo)致部分維生素流失。6.√解析：醬油含鈉量較高，過量攝入可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。7.√解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕中期婦女每日葉酸推薦攝入量為800微克。8.×解析：維生素C缺乏可能導(dǎo)致“壞血病”，維生素B1缺乏可能導(dǎo)致“腳氣病”。9.√解析：中國居民膳食指南推薦“低糖”原則，建議每日添加糖攝入不超過25克。10.√解析：牛奶是鈣的優(yōu)良來源，適合各年齡段人群補(bǔ)充鈣質(zhì)。11.√解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，適合素食者和普通人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)。12.√解析：膳食纖維可以降低血糖水平，尤其適合糖尿病患者。13.√解析：中國居民膳食指南推薦“少油”原則，建議每日烹調(diào)油攝入不超過25克。14.√解析：深綠色蔬菜富含葉酸，適合孕婦和乳母補(bǔ)充葉酸。15.√解析：姜具有抗氧化作用，適合日常飲食中適量食用。16.√解析：孕婦和乳母需要增加能量攝入，以滿足胎兒發(fā)育和乳汁分泌的需求。17.√解析：中國居民膳食指南推薦“少鹽”原則，建議每日食鹽攝入量不超過6克。18.√解析：豆類富含葉酸，適合孕婦和乳母補(bǔ)充葉酸。19.√解析：黑芝麻具有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用，適合貧血人群和女性食用。20.√解析：草酸鹽含量高的食物會降低鈣的吸收，如菠菜、莧菜等。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”原則的核心內(nèi)容。答：中國居民膳食指南“食物多樣”原則的核心內(nèi)容是：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類、油脂類等四大類食物，避免營養(yǎng)素缺乏或過剩。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；降低血糖水平、預(yù)防糖尿??；吸收膽固醇、預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感、控制體重。3.簡述孕婦和乳母膳食指南的要點(diǎn)。答：孕婦和乳母膳食指南的要點(diǎn)包括：適量增加能量攝入；增加鐵和鈣的攝入；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入；多吃蔬菜水果和全谷物；限制高糖、高脂肪食物；保證充足飲水。4.簡述中國傳統(tǒng)飲食文化中“少鹽”原則的意義。答：中國傳統(tǒng)飲食文化中“少鹽”原則的意義在于：減少鈉攝入，預(yù)防高血壓；降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；改善口味，促進(jìn)健康。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物選擇和烹飪方式改善營養(yǎng)攝入。答：通過食物選擇和烹飪方式改善營養(yǎng)攝入的具體措施包括：（1）食物選擇：遵循“食物多樣”原則，每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋四大類食物；優(yōu)先選擇新鮮、天然的食材，如新鮮蔬菜水果、全谷物、瘦肉、魚類等；限制高糖、高脂肪、高鹽食物的攝入。（2）烹飪方式：優(yōu)先選擇蒸煮、燉煮、涼拌等低油烹飪方式，減少煎炸、燒烤等高油烹飪方式；合理搭配食材，如蔬菜與肉類搭配、粗糧與細(xì)糧搭配；注意食物的搭配順序，如先吃蔬菜再吃主食，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和消化吸收。2.結(jié)合中國傳統(tǒng)飲食文化，論述如何平衡營養(yǎng)與健康飲食的關(guān)系。答：結(jié)合中國傳統(tǒng)飲食文化，平衡營養(yǎng)與健康飲食的關(guān)系可以從以下方面論述：（1）食物多樣：中國傳統(tǒng)飲食文化強(qiáng)調(diào)“五谷雜糧”，主張食物多樣化，這與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)“食物多樣”原則相一致；通過合理搭配食材，如粗糧與細(xì)糧搭配、蔬菜與肉類搭配，可以確保營養(yǎng)均衡。（2）適量攝入：中國傳統(tǒng)飲食文化強(qiáng)調(diào)“適量”，如“食不過量”，這與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)“適量吃”原則相符；