2026年高速公路服務(wù)區(qū)餐廳食物中毒應(yīng)急演練方案2026年6月18日，星期四，晴，東南風(fēng)2級，氣溫26—33℃，相對濕度68%。G92杭紹甬高速紹興服務(wù)區(qū)（K126+300）西區(qū)綜合樓一層“越味軒”餐廳09:30—10:45時段內(nèi)，先后有37名司乘人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、乏力等癥狀，其中3名兒童出現(xiàn)輕度脫水。服務(wù)區(qū)監(jiān)控中心10:46接到第一通報案電話，10:47啟動Ⅲ級食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)，10:49升級為Ⅱ級，11:05市縣兩級疾控、市場監(jiān)管、交通執(zhí)法、公安、消防、衛(wèi)健、高速運(yùn)營公司、路段養(yǎng)護(hù)、媒體聯(lián)絡(luò)組同步到場，11:50完成全部病人轉(zhuǎn)運(yùn)與現(xiàn)場封控，12:30完成可疑食品封存與快速檢測，13:10完成第一次新聞通稿發(fā)布，13:45完成服務(wù)區(qū)雙向通道解封，恢復(fù)基本通行。全過程105分鐘，無次生事故，無負(fù)面輿情發(fā)酵，演練評估得分92.7分。以下為可復(fù)制的實戰(zhàn)級腳本，可直接嵌入各服務(wù)區(qū)年度演練計劃，按“情景-任務(wù)-動作-標(biāo)準(zhǔn)-記錄”五列拆解，配時間節(jié)點、責(zé)任人、話術(shù)、物資、表單、評分表，實現(xiàn)“拿來即演、演完即改、改完即標(biāo)”。一、演練目標(biāo)1.35分鐘內(nèi)完成病人識別、隔離、轉(zhuǎn)運(yùn)與信息上報；2.30分鐘內(nèi)完成可疑食品封存、留樣、快速檢測與溯源；3.20分鐘內(nèi)完成服務(wù)區(qū)雙向封閉、車流分流、輿情管控；4.15分鐘內(nèi)完成應(yīng)急供餐替代方案并對外公告；5.5分鐘內(nèi)完成內(nèi)部員工健康排查與二次污染源切斷；6.事后48小時內(nèi)完成回顧性調(diào)查、整改報告、全員再培訓(xùn)。二、情景設(shè)定背景：暑期車流高峰，西區(qū)餐廳同時段就餐人數(shù)峰值312人，后廚啟用“暑期加班菜單”，新增“冰鎮(zhèn)醉蟹”“涼拌木耳”“檸檬鳳爪”三款即食冷葷。6月17日20:00—22:00，冷葷間空調(diào)故障，室溫28℃，廚師長因人手不足臨時抽調(diào)保潔員王某協(xié)助切配，王某手部有未愈合傷口，未重新佩戴雙層手套。18日09:30，首批顧客出現(xiàn)癥狀，10:00形成集中暴發(fā)曲線。致病菌預(yù)設(shè)為副溶血性弧菌與諾如病毒混合污染，潛伏期中位數(shù)7h，符合海鮮與涼拌菜交叉污染特征。三、組織架構(gòu)1.領(lǐng)導(dǎo)小組：服務(wù)區(qū)主任任總指揮，市市場監(jiān)管局餐飲處處長任副總指揮，下設(shè)“一辦七組”。2.綜合協(xié)調(diào)辦：負(fù)責(zé)信息匯總、對外口徑、演練腳本修訂。3.醫(yī)療救護(hù)組：由紹興市急救中心、柯橋區(qū)人民醫(yī)院、服務(wù)區(qū)醫(yī)務(wù)室組成，配備負(fù)壓救護(hù)車2輛、普通救護(hù)車3輛、便攜式除顫監(jiān)護(hù)儀5套、兒童補(bǔ)液微泵3套。4.現(xiàn)場封控組：高速交警四大隊、路政中隊、服務(wù)區(qū)安保隊，負(fù)責(zé)匝道卡口、綜合樓出入口、后廚通道、垃圾房、污水井五級封控。5.流調(diào)溯源組：市、區(qū)兩級疾控中心，攜帶快檢箱、VHP消毒機(jī)、采樣冷藏箱、GPS定位標(biāo)簽。6.檢驗處置組：第三方檢測機(jī)構(gòu)（SGS）與高校聯(lián)合實驗室，負(fù)責(zé)留樣食品、環(huán)境涂抹、生物膜檢測。7.輿情管控組：市委宣傳部網(wǎng)評中心、高速運(yùn)營公司黨群部，30分鐘內(nèi)完成“兩微一抖”關(guān)鍵詞屏蔽與正面話題沖榜。8.后勤保障組：服務(wù)區(qū)經(jīng)營部、物業(yè)部，負(fù)責(zé)應(yīng)急供餐、客房騰退、物資補(bǔ)給、員工心理干預(yù)。四、演練流程（一）事前0—30天1.桌面推演：采用“紅藍(lán)對抗”模式，紅隊由后廚員工扮演，藍(lán)隊為監(jiān)管人員，設(shè)置“空調(diào)故障”“手部傷口”“留樣不足”三張風(fēng)險卡。2.盲樣測試：市疾控中心提前7天將滅活副溶血性弧菌注入3份醉蟹留樣盒，檢驗組需在4小時內(nèi)檢出并定量。3.全員培訓(xùn)：分“管理、廚師、服務(wù)員、保潔、安保、商戶”六類崗位，每類崗位設(shè)置15分鐘微課，采用VR模擬嘔吐物處置，考核通過率≥90%。4.物資點驗：建立“三色”庫存標(biāo)簽，綠色為日常、黃色為演練、紅色為實戰(zhàn)，每月15日輪換，確?？鞕z試劑、N95口罩、含氯消毒片、一次性CVC隔離衣、兒童紙尿褲、英語提示卡均在有效期內(nèi)。（二）事發(fā)0—5分鐘（10:46—10:51）1.09:30—10:45餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)3名顧客同時嘔吐，立即啟動“嘔吐物應(yīng)急處置SOP”：動作A：就近取“生物危害應(yīng)急處置包”（內(nèi)含吸附消毒凝膠2袋、一次性口罩10只、手套10副、防滲透圍兜5件、扎帶20根、黃色醫(yī)療垃圾袋5只），在1分鐘內(nèi)完成嘔吐物覆蓋，設(shè)置1.5m隔離圈。動作B：通過對講機(jī)頻道“餐飲-01”呼叫餐廳值班經(jīng)理，暗語“藍(lán)色代碼”，避免引起恐慌。動作C：值班經(jīng)理2分鐘內(nèi)抵達(dá)，同步電話報告監(jiān)控中心“食品安全突發(fā)事件初報表”，內(nèi)容：時間、地點、人數(shù)、癥狀、可疑食品、已采取措施。2.監(jiān)控中心10:47發(fā)布“Ⅲ級響應(yīng)”指令，廣播系統(tǒng)循環(huán)播放中英雙語：“各位旅客，西區(qū)餐廳臨時設(shè)備檢修，暫停堂食，已購餐者請保留小票，我們將無條件退款?！蓖瑫r切換廣場大屏至“應(yīng)急疏散示意圖”，紅色箭頭指向東區(qū)臨時供餐點。（三）事發(fā)5—15分鐘（10:51—11:01）1.醫(yī)療救護(hù)組到達(dá)現(xiàn)場，劃分“紅、黃、綠”三區(qū)：紅區(qū)：嘔吐點周邊5m，由急救醫(yī)生穿戴正壓防護(hù)頭套，使用快速抗原試劑（諾如病毒/副溶血性弧菌）15分鐘出結(jié)果。黃區(qū)：餐廳外走廊，設(shè)置4張折疊擔(dān)架，對中度癥狀者開放靜脈通道，口服補(bǔ)液鹽Ⅲ號500ml+ORSⅡ號250ml交替。綠區(qū)：綜合樓前廣場，設(shè)置“癥狀登記臺”，采用“問卷星”二維碼，自動匯總年齡、性別、就餐時間、食品名稱、座位號、聯(lián)系方式，后臺實時生成Excel熱力圖。2.現(xiàn)場封控組關(guān)閉餐廳3處入口，使用“磁吸式警戒桿+防撕裂彩條布”形成環(huán)形封控，外圈預(yù)留2.5m消防通道；對后廚垃圾房、污水井、隔油池加貼一次性鉛封，編號拍照上傳“封控群”。3.流調(diào)溯源組進(jìn)入后廚，使用“三點一線”采樣法：砧板中心、刀具刃口、抹布擰出液、洗手池下水口、冷藏室門把手，每點平行雙拭子，置入含Amies緩沖液的試管，現(xiàn)場標(biāo)記GPS坐標(biāo)，30分鐘內(nèi)送快檢。（四）事發(fā)15—35分鐘（11:01—11:21）1.快檢結(jié)果11:15出爐：副溶血性弧菌≥110MPN/g，諾如病毒GⅡ型抗原陽性?？傊笓]11:16宣布升級為Ⅱ級響應(yīng)，啟動“服務(wù)區(qū)雙向封閉”程序：動作A：高速交警在服務(wù)區(qū)兩側(cè)匝道實施“只出不進(jìn)”，利用水馬封閉加速車道，引導(dǎo)車輛至前方13km的嵊州服務(wù)區(qū)；對已進(jìn)入停車區(qū)車輛發(fā)放“應(yīng)急通行卡”，記錄車牌、入口站、時間，事后免費(fèi)放行。動作B：路政中隊啟用“移動式X光貨車掃描系統(tǒng)”，對餐廳進(jìn)貨通道3輛冷鏈車進(jìn)行不開箱查驗，重點核對醉蟹批次、溫度記錄儀數(shù)據(jù)。2.檢驗處置組對可疑食品實施“雙封存”：物理封存：使用一次性鋁箔保溫袋+尼龍扎帶+二維碼封簽，現(xiàn)場打印“20260618-FC-01”至“20260618-FC-27”編號，拍照上傳區(qū)塊鏈存證平臺，確保哈希值不可篡改。化學(xué)封存：向醉蟹、涼拌木耳、檸檬鳳爪樣品中注入2%硫代硫酸鈉終止酶活，4℃冷鏈運(yùn)輸，2小時內(nèi)送達(dá)實驗室。3.輿情管控組11:20發(fā)布第一條微博：“【紹興服務(wù)區(qū)通報】今日上午發(fā)現(xiàn)多名旅客出現(xiàn)胃腸道不適，已送醫(yī)治療，原因正在調(diào)查中，餐廳暫停營業(yè)，全面配合疾控部門，后續(xù)進(jìn)展將及時公布?！迸鋱D使用“醫(yī)護(hù)人員攙扶旅客”正能量照片，評論區(qū)置頂“不信謠不傳謠”提示。（五）事發(fā)35—65分鐘（11:21—11:51）1.醫(yī)療救護(hù)組完成全部37人轉(zhuǎn)運(yùn)：重癥2人：使用負(fù)壓救護(hù)車，送至柯橋區(qū)人民醫(yī)院ICU，開通綠色通道，提前預(yù)留床位。中癥11人：普通救護(hù)車，送至紹興第二醫(yī)院腸道門診，使用“先診療后付費(fèi)”模式。輕癥24人：現(xiàn)場癥狀緩解后，征求本人意見，其中19人選擇繼續(xù)行程，由救護(hù)車送至嵊州服務(wù)區(qū)，移交“移動醫(yī)療車”隨訪；剩余5人留院觀察。2.后勤保障組啟動“應(yīng)急供餐”方案：東區(qū)美食廣場3家商戶（肯德基、五芳齋、老娘舅）11:30前恢復(fù)營業(yè)，由市場監(jiān)管人員駐點，每30分鐘快檢一次中心溫度；設(shè)置“免費(fèi)簡餐領(lǐng)取點”，提供550份面包、牛奶、鹵蛋，由高速交警車載喇叭引導(dǎo)排隊，人均領(lǐng)取時間≤45秒；對滯留大巴6輛、貨車47輛、小車213輛司乘人員發(fā)放“30元消費(fèi)券”，可在全省路網(wǎng)內(nèi)服務(wù)區(qū)無門檻使用，有效期7天。3.現(xiàn)場封控組11:45完成“終末消毒”：使用1000mg/L含氯消毒液對餐廳地面、墻面、桌面進(jìn)行三次拖拭，作用30分鐘；使用5000mg/L過氧乙酸對后廚排風(fēng)管道進(jìn)行氣溶膠噴霧，關(guān)閉風(fēng)機(jī)，密閉1小時；使用75%酒精對收銀POS機(jī)、點餐屏、門把手進(jìn)行擦拭，避免腐蝕電路。（六）事發(fā)65—105分鐘（11:51—12:35）1.流調(diào)溯源組11:55發(fā)布“初步溯源報告”：污染環(huán)節(jié)：冷葷間空調(diào)故障導(dǎo)致溫度升高，副溶血性弧菌在醉蟹中繁殖至危險水平；王某手部傷口滲出液污染涼拌木耳，形成交叉污染；污染餐次：6月18日早餐（07:00—09:00）與早午餐（09:00—10:45）；高危人群：食用冷葷且年齡＜12歲或＞60歲、既往有慢性胃腸疾病者；控制措施：暫停所有冷葷制作，對王某及3名密切接觸者進(jìn)行肛拭子采樣，暫居服務(wù)區(qū)宿舍隔離。2.檢驗處置組12:10出具“實驗室確證報告”：副溶血性弧菌tdh基因陽性，MLST分型為ST3，與2025年寧波某海鮮市場分離株同源性99.2%，提示原料污染；諾如病毒GⅡ.4Sydney型，與2026年浙江湖州暴發(fā)株同源性100%，提示人源性污染；綜合判定：混合污染，建議對供應(yīng)商“寧波海之味水產(chǎn)有限公司”實施飛行檢查。3.輿情管控組12:15發(fā)布第二條微博：“【后續(xù)通報】經(jīng)實驗室檢測，本次事件系副溶血性弧菌與諾如病毒混合污染，相關(guān)食品已封存，供應(yīng)商已被控制，我們將舉一反三，全省服務(wù)區(qū)冷葷間暫停營業(yè)一天，開展全面排查?！迸鋱D使用“實驗室人員操作顯微鏡”科普照片，引導(dǎo)公眾關(guān)注食品安全科普話題。（七）事后1—48小時1.領(lǐng)導(dǎo)小組12:40召開“復(fù)盤會”，使用“5Why+魚骨圖”工具，確定根本原因：空調(diào)故障未納入每日巡檢清單；手部傷口報告制度執(zhí)行不到位；冷葷間即食食品未設(shè)置最大暴露時限（應(yīng)≤2h）；留樣量不足（僅80g，應(yīng)≥100g）；應(yīng)急演練未覆蓋暑期高峰菜單。2.整改清單：立即將空調(diào)溫控納入“晨檢”APP，故障自動推送工程部；建立“手部傷口報告”小程序，掃碼上傳照片，由廚師長、保健醫(yī)生雙重確認(rèn)；冷葷間增設(shè)倒計時LED屏，超過2h自動報警并強(qiáng)制報廢；留樣盒統(tǒng)一更換為100g刻度線透明PP盒，監(jiān)控攝像對準(zhǔn)留樣冰箱；2026年7月—9月每月開展一次“暑期菜單”無腳本盲演，邀請媒體與旅客代表觀摩。3.獎懲通報：對第一時間發(fā)現(xiàn)癥狀的3名服務(wù)員授予“食品安全吹哨人”獎，每人獎勵3000元；對未按SOP佩戴手套的王某予以解除勞動合同，列入行業(yè)黑名單；對值班經(jīng)理、廚師長、保潔主管分別處以月度績效20%、30%、50%扣減；對市疾控中心、SGS實驗室、高速交警、柯橋區(qū)人民醫(yī)院等外包協(xié)作單位出具感謝信，并在年度考核中加分。五、角色腳本與話術(shù)1.服務(wù)員（發(fā)現(xiàn)人）動作：發(fā)現(xiàn)嘔吐→取應(yīng)急處置包→設(shè)置隔離圈→呼叫“藍(lán)色代碼”。話術(shù)：“先生您先別動，我?guī)湍謇?，請旁邊旅客退后兩步，保持通風(fēng)?！?.餐廳值班經(jīng)理動作：2分鐘到場→拍照上傳→電話報告→啟動廣播。話術(shù)：“監(jiān)控中心，我是西區(qū)餐廳值班經(jīng)理劉某，10:45發(fā)現(xiàn)3名顧客嘔吐，已隔離，請求啟動Ⅲ級響應(yīng)?！?.急救醫(yī)生動作：紅區(qū)評估→快檢→分診→轉(zhuǎn)運(yùn)。話術(shù)：“我是120急救醫(yī)生，請大家讓出通道，這位小朋友需要優(yōu)先補(bǔ)液，家長請跟我來?！?.流調(diào)人員動作：掃碼登記→環(huán)境采樣→GPS標(biāo)記。話術(shù)：“您好，我是疾控中心工作人員，需要您配合回憶一下早餐吃了哪些食品，大概幾點，有沒有發(fā)票或支付記錄？”5.輿情專員動作：拍照→編輯→審核→發(fā)布。話術(shù)：“配圖選醫(yī)護(hù)人員攙扶旅客，文字控制在120字，話題標(biāo)簽#紹興服務(wù)區(qū)第一時間處置#，@紹興發(fā)布@健康紹興。”六、物資清單（單服務(wù)區(qū)配置）1.醫(yī)療類：負(fù)壓救護(hù)車1輛、普通救護(hù)車2輛、便攜式除顫監(jiān)護(hù)儀2套、兒童微泵2套、快速抗原試劑50份、N95口罩200只、醫(yī)用外科口罩500只、CVC隔離衣50件、醫(yī)用防護(hù)服30件、補(bǔ)液鹽Ⅲ號1000袋、一次性輸液器100副、兒童紙尿褲100片。2.封控類：磁吸式警戒桿20根、防撕裂彩條布100m、水馬50個、鉛封100個、一次性封簽200張、手持?jǐn)U音器5個、反光背心50件。3.檢驗類：快檢箱2套、Amies緩沖液拭子200支、保溫運(yùn)輸箱4個、GPS定位標(biāo)簽50枚、區(qū)塊鏈封簽打印機(jī)1臺、哈希值上傳平板2臺。4.消毒類：含氯消毒片（500mg/片）1000片、過氧乙酸A+B液各5L、75%酒精10L、VHP消毒機(jī)1臺、電動超低容量噴霧器2臺、長筒膠靴20雙、防化手套100副。5.后勤類：應(yīng)急簡餐1000份、礦泉水2000瓶、30元消費(fèi)券500張、移動廁所4座、一次性雨衣500件、折疊床20張、毛毯50條。七、考核評分表（總分100）1.發(fā)現(xiàn)報告（15分）：2分鐘內(nèi)完成“藍(lán)色代碼”呼叫（5分）；5分鐘內(nèi)完成監(jiān)控中心電話報告（5分）；10分鐘內(nèi)完成首次廣播（5分）。2.醫(yī)療處置（20分）：紅區(qū)設(shè)置規(guī)范（5分）；快檢結(jié)果15分鐘內(nèi)出具（5分）；重癥病人30分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)（5分）；登記信息完整率≥95%（5分）。3.封控管理（15分）：餐廳入口全部封閉（5分）；消防通道預(yù)留≥2.5m（5分）；冷鏈車不開箱查驗（5分）。4.溯源封存（15分）：可疑食品100%雙封存（5分）；環(huán)境采樣點位覆蓋率100%（5分）；區(qū)塊鏈封簽上傳成功率100%（5分）。5.輿情管控（10分）：30分鐘內(nèi)發(fā)布首條微博（5分）；負(fù)面評論1小時內(nèi)降至10%以下（5分）。6.后勤保障（10分）：應(yīng)急供餐30分鐘內(nèi)恢復(fù)（5分）；消費(fèi)券發(fā)放零投訴（5分）。7.終末消毒（10分）：消毒液濃度現(xiàn)場快檢合格（5分）；消毒后環(huán)境ATP檢測≤30RLU（5分）。8.復(fù)盤整改（5分）：48小時內(nèi)提交整改報告（3分）；整改措施可驗證、可量化（2分）。八、信息化支撐1.“服務(wù)區(qū)食安通”小程序：集成“晨檢、留樣、巡檢、應(yīng)急”四大模塊，支持離線緩存，4G信號中斷后仍可本地存儲，恢復(fù)網(wǎng)絡(luò)后自動上傳。2.“冷鏈衛(wèi)士”IoT模塊：對冷葷間、留樣冰箱、冷鏈車安裝三探頭（溫度、濕度、門磁），超溫