2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)能力提升測(cè)試預(yù)測(cè)模擬題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.某地區(qū)居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兒童青少年缺鐵性貧血患病率高，主要原因是膳食中鐵攝入不足且吸收率低。以下哪種食物是植物性食物中含鐵量較高且鐵吸收率較好的選擇？A.大米B.豆類C.紅肉（如牛肉）D.蔬菜（如菠菜）2.某患者因慢性腎病需要限制蛋白質(zhì)攝入，但需保證必需氨基酸供應(yīng)。以下哪種食物是低蛋白高必需氨基酸的理想選擇？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.牛奶3.某社區(qū)開展老年人營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，發(fā)現(xiàn)部分老年人因嗅覺味覺減退導(dǎo)致食欲下降。以下哪種調(diào)味方式最適合此類人群？A.高鹽烹飪B.辛辣刺激調(diào)味C.使用天然香料（如生姜、花椒）D.減少調(diào)味品使用4.某孕婦因妊娠期糖尿病需要控制血糖，以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低，適合納入膳食？A.白米飯B.全麥面包C.蒸紅薯D.葡萄5.某患者因乳糖不耐受需避免乳制品，但擔(dān)心鈣攝入不足。以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)鈣來源且不含乳糖？A.豆?jié){B.堅(jiān)果C.菠菜D.香菇6.某地區(qū)居民因飲用水氟含量高導(dǎo)致氟斑牙問題，以下哪種措施最能有效預(yù)防？A.多飲茶水B.使用含氟牙膏C.減少飲用水?dāng)z入D.改用瓶裝水7.某兒童因偏食導(dǎo)致鋅攝入不足，以下哪種食物是鋅含量較高且生物利用率較好的選擇？A.水果（如蘋果）B.谷物（如小麥）C.動(dòng)物肝臟D.蔬菜（如西蘭花）8.某患者因甲狀腺功能減退需要補(bǔ)充碘，以下哪種食物是天然富碘食物的首選？A.海帶B.紫菜C.牛奶D.雞蛋9.某地區(qū)居民膳食中維生素D攝入不足，但陽(yáng)光照射有限。以下哪種食物是補(bǔ)充維生素D的可靠來源？A.谷物強(qiáng)化食品B.植物油C.肥魚（如三文魚）D.牛奶10.某患者因痛風(fēng)需要限制嘌呤攝入，以下哪種食物的嘌呤含量最低，適合納入膳食？A.豆類B.魚肉C.蔬菜（如黃瓜）D.雞肉二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.某患者因慢性便秘需要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，以下哪些措施有助于改善？A.增加膳食纖維攝入B.飲用充足水分C.避免高脂肪食物D.定時(shí)規(guī)律排便E.多吃精加工食品2.某地區(qū)居民膳食中維生素C攝入不足，以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.柑橘類水果（如橙子）B.草莓C.番茄D.瘦肉E.全谷物3.某患者因骨質(zhì)疏松需要補(bǔ)充鈣和維生素D，以下哪些措施有助于提高鈣吸收？A.搭配維生素D攝入B.避免高草酸食物C.少量多次補(bǔ)充鈣劑D.攝入適量蛋白質(zhì)E.長(zhǎng)期飲用碳酸飲料4.某孕婦因孕期反應(yīng)嚴(yán)重導(dǎo)致食欲不振，以下哪些食物適合緩解癥狀？A.少量多次進(jìn)食B.選擇清淡易消化的食物C.高糖分零食D.補(bǔ)充維生素B6E.避免油膩食物5.某患者因過敏性鼻炎需要調(diào)整膳食，以下哪些食物可能誘發(fā)或加重癥狀？A.酸奶B.海鮮（如蝦）C.花生D.新鮮蔬菜E.紅薯三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議成年人每日食鹽攝入量不超過5克。（對(duì)/錯(cuò)）2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆類。（對(duì)/錯(cuò)）3.妊娠期糖尿病患者應(yīng)完全避免碳水化合物攝入，以控制血糖。（對(duì)/錯(cuò)）4.維生素D主要來源于陽(yáng)光照射，適量曬太陽(yáng)可以滿足大部分人群的需求。（對(duì)/錯(cuò)）5.乳糖不耐受患者可以適量飲用酸牛奶，因?yàn)槿樗峋梢苑纸馊樘?。（?duì)/錯(cuò)）6.兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育期需要充足蛋白質(zhì)攝入，豆制品是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。（對(duì)/錯(cuò)）7.長(zhǎng)期酗酒會(huì)導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，如維生素B族、鎂和鋅。（對(duì)/錯(cuò)）8.食物標(biāo)簽上的“無糖”不代表無熱量，可能仍含有糖醇等低熱量甜味劑。（對(duì)/錯(cuò)）9.老年人消化功能下降，建議少食多餐，避免高纖維食物。（對(duì)/錯(cuò)）10.素食者若規(guī)劃不當(dāng)，可能導(dǎo)致鐵、鋅、鈣和維生素B12缺乏。（對(duì)/錯(cuò)）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，合計(jì)15分）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“低脂”“無脂”的具體標(biāo)準(zhǔn)是什么？2.如何通過膳食調(diào)整幫助肥胖兒童改善體重？3.老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題有哪些？如何通過膳食干預(yù)改善？五、案例分析題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.某患者，男性，45歲，長(zhǎng)期熬夜工作，出現(xiàn)疲勞、記憶力下降、失眠等癥狀。體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低，維生素B12缺乏。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出針對(duì)性膳食建議。2.某社區(qū)開展“兒童營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)齡前兒童存在挑食、佝僂病等問題。請(qǐng)結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，提出改善措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：紅肉（如牛肉）是動(dòng)物性食物，含鐵量高且鐵的生物利用率接近100%，優(yōu)于植物性食物。植物性食物中的鐵多為非血紅素鐵，吸收率較低，需與維生素C同食促進(jìn)吸收。2.C解析：豆腐屬于植物蛋白，但氨基酸組成接近人體需求，且屬于低嘌呤食物，適合慢性腎病患者。雞蛋、魚肉和牛奶雖富含蛋白質(zhì)，但嘌呤含量相對(duì)較高。3.C解析：老年人嗅覺味覺減退時(shí)，高鹽或辛辣調(diào)味可能加重不適，而天然香料（如生姜、花椒）可增加食物風(fēng)味，且無刺激性。4.C解析：蒸紅薯的升糖指數(shù)（GI）約為55，低于白米飯（約70）和全麥面包（約60），且富含膳食纖維，適合糖尿病患者。葡萄含糖量高，GI較高。5.A解析：豆?jié){是植物性鈣來源，且市售豆?jié){多為強(qiáng)化鈣產(chǎn)品，不含乳糖，適合乳糖不耐受人群。堅(jiān)果、菠菜和香菇鈣含量較低或吸收率差。6.D解析：改用瓶裝水可避免飲用水中的氟含量，是最直接有效的預(yù)防措施。多飲茶水可能增加氟攝入，使用含氟牙膏僅對(duì)牙齒防護(hù)無效。7.C解析：動(dòng)物肝臟（如豬肝）是鋅含量最高的食物之一，且鋅的生物利用率達(dá)40%以上，優(yōu)于植物性食物。水果、谷物和蔬菜鋅含量低且吸收率差。8.B解析：紫菜是天然富碘食物，含碘量遠(yuǎn)高于海帶（因海帶經(jīng)多次浸泡，碘流失嚴(yán)重）。牛奶、雞蛋碘含量較低。9.C解析：肥魚（如三文魚）富含維生素D（尤其經(jīng)紫外線照射后合成），是可靠的膳食來源。谷物強(qiáng)化食品和植物油維生素D含量低，牛奶僅部分強(qiáng)化。10.C解析：蔬菜（如黃瓜）嘌呤含量極低，適合痛風(fēng)患者。豆類、魚肉和雞肉嘌呤含量較高。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，充足水分軟化糞便，低脂肪食物減少便秘風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)律排便可建立腸道習(xí)慣。精加工食品反而不利于便秘。2.A、B、C解析：柑橘類水果、草莓和番茄是維生素C的良好來源。瘦肉、全谷物維生素C含量低。3.A、C、D解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，少量多次補(bǔ)充鈣劑避免單次過量，蛋白質(zhì)有助于鈣沉積。高草酸食物（如菠菜）影響鈣吸收，碳酸飲料含磷酸抑制鈣吸收。4.A、B、D、E解析：少量多次進(jìn)食避免胃部不適，清淡易消化食物減少負(fù)擔(dān)，維生素B6緩解惡心，避免油膩食物減輕反應(yīng)。高糖零食可能加重血糖波動(dòng)。5.B、C解析：海鮮和花生是常見過敏原，可能誘發(fā)鼻炎。酸奶、新鮮蔬菜和紅薯通常無過敏風(fēng)險(xiǎn)。三、判斷題答案與解析1.對(duì)解析：高鹽飲食可導(dǎo)致水鈉潴留，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，WHO建議每日<5克。2.對(duì)解析：膳食纖維主要來自植物性食物，谷物、蔬菜、水果和豆類含量豐富。3.錯(cuò)解析：妊娠期糖尿病患者需控制碳水總量，但可適量選擇低GI食物（如全谷物、豆類），完全避免可能影響胎兒發(fā)育。4.對(duì)解析：維生素D通過陽(yáng)光照射皮膚合成，適量曬太陽(yáng)（如每日15分鐘）可滿足需求。5.對(duì)解析：酸牛奶中的乳酸菌可分解部分乳糖，但仍有少量殘留，適合輕度不耐受者。6.對(duì)解析：兒童青少年需足量蛋白質(zhì)支持生長(zhǎng)，豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源。7.對(duì)解析：酒精干擾營(yíng)養(yǎng)素吸收和代謝，長(zhǎng)期酗酒易導(dǎo)致B族維生素、鎂、鋅缺乏。8.對(duì)解析：“無糖”不代表無熱量，可能含糖醇（如木糖醇），熱量仍需關(guān)注。9.錯(cuò)解析：老年人需適量膳食纖維促進(jìn)腸道健康，但應(yīng)選擇易消化類型（如蒸煮蔬菜），避免粗纖維。10.對(duì)解析：素食者若未合理搭配（如豆類+谷物補(bǔ)充蛋白質(zhì)，強(qiáng)化食品補(bǔ)充B12），易缺乏關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“低脂”“無脂”的具體標(biāo)準(zhǔn)是什么？解析：-“低脂”指每100克或每份食物中脂肪含量≤3克。-“無脂”指每100克或每份食物中脂肪含量≤0.5克（部分允許微量殘留）。標(biāo)簽需注明“低脂”或“無脂”字樣，并標(biāo)注具體脂肪含量。2.如何通過膳食調(diào)整幫助肥胖兒童改善體重？解析：-控制總熱量攝入，避免高糖高脂食物（如甜飲料、油炸食品）。-增加膳食纖維（全谷物、蔬菜、水果），增強(qiáng)飽腹感。-保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚、蛋、豆制品），維持肌肉量。-規(guī)律三餐，減少零食和夜宵。-鼓勵(lì)家庭共同參與，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。3.老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題有哪些？如何通過膳食干預(yù)改善？解析：-問題：鈣缺乏（骨質(zhì)疏松）、維生素D缺乏、蛋白質(zhì)攝入不足（肌肉衰減綜合征）、食欲下降。-改善措施：-增加富含鈣的食物（如強(qiáng)化奶制品、豆制品、綠葉蔬菜）。-搭配維生素D（肥魚、蛋黃），或補(bǔ)充劑。-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚、肉、蛋、奶），少量多餐。-增加天然香料、色澤鮮艷食物刺激食欲。五、案例分析題答案與解析1.某患者，男性，45歲，長(zhǎng)期熬夜工作，出現(xiàn)疲勞、記憶力下降、失眠等癥狀。體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低，維生素B12缺乏。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出針對(duì)性膳食建議。解析：-問題分析：-熬夜導(dǎo)致睡眠不足，影響營(yíng)養(yǎng)素代謝和吸收。-血紅蛋白偏低、維生素B12缺乏可能與飲食結(jié)構(gòu)（如缺乏動(dòng)物性食物）、長(zhǎng)期壓力（影響胃黏膜吸收）相關(guān)。-記憶力下降、失眠可能與維生素B12缺乏（影響神經(jīng)功能）及睡眠紊亂有關(guān)。-膳食建議：-增加富含維生素B12的食物（瘦肉、魚、蛋、奶）。-補(bǔ)充富含鐵的食物（紅肉、菠菜、豆類），搭配維生素C（如橙子）促進(jìn)吸收。-規(guī)律三餐，避免深夜進(jìn)食。-改善睡眠習(xí)慣（如睡前1小時(shí)避免電子屏幕）。2.某社區(qū)開展“兒童營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)齡前兒童存在挑食、佝僂病等問題。請(qǐng)結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，提出改善措施。解析：-問題分析：-