2026年食品藥品行業(yè)從業(yè)者食品安全法規(guī)知識(shí)練習(xí)一、單選題（共10題，每題2分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。以下哪種情況不屬于必須查驗(yàn)的文件？（）A.出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告B.生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)D.供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照2.某食品加工企業(yè)使用食品添加劑“檸檬黃”，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），以下哪種說法是正確的？（）A.可在所有食品中按需添加B.僅可在飲料中使用C.僅可在油炸小食品中使用D.在嬰幼兒輔食中不得添加3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：（）A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.成分或者配料表D.食品的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期4.某餐飲企業(yè)使用地溝油制作油炸食品，該行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》的哪項(xiàng)規(guī)定？（）A.不得使用非食品原料加工食品B.不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品C.不得使用超過保質(zhì)期的食品原料D.不得在食品中添加非食品添加劑5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門組織實(shí)施？（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.工業(yè)和信息化部6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容不包括：（）A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用規(guī)范D.企業(yè)內(nèi)部規(guī)章制度7.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉中檢出melamine（三聚氰胺），該行為違反了《食品安全法》的哪項(xiàng)規(guī)定？（）A.不得添加有毒有害物質(zhì)B.不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品C.不得使用非食品原料D.不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽虛假的食品8.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以下哪種說法是正確的？（）A.可以宣傳“抗癌”功效B.可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”功效C.可以宣傳“純天然無添加”但未標(biāo)明添加量D.可以宣傳“藥食同源”但未標(biāo)明食用方法9.某食品生產(chǎn)企業(yè)將過期原料用于生產(chǎn)新型食品，該行為違反了《食品安全法》的哪項(xiàng)規(guī)定？（）A.不得使用過期食品原料B.不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽虛假的食品C.不得添加非食品添加劑D.不得使用非食品原料10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？（）A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.工業(yè)和信息化部二、多選題（共5題，每題3分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事：（）A.食品采購(gòu)工作B.食品加工工作C.食品檢驗(yàn)工作D.食品銷售工作2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式3.食品添加劑的使用必須遵守的原則包括：（）A.不得添加非食品添加劑B.不得超范圍、超限量使用C.不得在禁止添加的食品中添加D.添加量應(yīng)盡量減少4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括：（）A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)5.食品廣告不得含有下列內(nèi)容：（）A.食品的功效、用途B.涉及疾病預(yù)防、治療功能C.使用醫(yī)療術(shù)語或宣傳疾病治療功能D.明明是食品卻宣傳為藥品三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。（）2.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“無添加”但未標(biāo)明具體添加的食品添加劑種類。（）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康證有效期一般為一年。（）5.食品廣告可以宣傳“純天然無添加”但未標(biāo)明具體添加的食品種類。（）6.食品添加劑不得以“天然”或“有機(jī)”等字樣進(jìn)行標(biāo)注。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以超范圍、超限量使用食品添加劑。（）8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門制定。（）9.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”但未標(biāo)明檢測(cè)方法。（）10.食品廣告可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”但未標(biāo)明食用方法。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的。5.簡(jiǎn)述食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容的具體要求。五、論述題（共1題，10分）試述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于食品添加劑的管理要求。答案與解析單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，但供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照不屬于必須查驗(yàn)的文件。2.C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，檸檬黃僅可在油炸小食品中使用，其他食品中不得添加。3.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等，但成分或者配料表不是必須標(biāo)示的內(nèi)容。4.A解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得使用非食品原料加工食品，使用地溝油制作油炸食品屬于使用非食品原料。5.C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織實(shí)施，該部門負(fù)責(zé)制定和發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。6.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用規(guī)范等，但企業(yè)內(nèi)部規(guī)章制度不屬于必須培訓(xùn)的內(nèi)容。7.A解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得添加有毒有害物質(zhì)，嬰幼兒配方奶粉中檢出三聚氰胺屬于添加有毒有害物質(zhì)。8.C解析：根據(jù)《食品安全法》第五十七條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但可以宣傳“純天然無添加”但未標(biāo)明添加量。9.A解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得使用過期食品原料，將過期原料用于生產(chǎn)新型食品屬于使用過期食品原料。10.B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)，該部門負(fù)責(zé)組織制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。多選題1.B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品加工工作、食品檢驗(yàn)工作、食品銷售工作。2.A、B、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。營(yíng)養(yǎng)成分表屬于推薦標(biāo)示的內(nèi)容，不屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。3.A、B、C、D解析：食品添加劑的使用必須遵守的原則包括不得添加非食品添加劑、不得超范圍、超限量使用、不得在禁止添加的食品中添加、添加量應(yīng)盡量減少。4.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)現(xiàn)食品安全問題、為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。5.A、B、C、D解析：食品廣告不得含有下列內(nèi)容：食品的功效、用途、涉及疾病預(yù)防、治療功能、使用醫(yī)療術(shù)語或宣傳疾病治療功能、明明是食品卻宣傳為藥品。判斷題1.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第八十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。2.錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“無添加”但必須標(biāo)明具體添加的食品添加劑種類。3.正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。4.正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康證有效期一般為一年。5.錯(cuò)誤解析：食品廣告可以宣傳“純天然無添加”但必須標(biāo)明具體添加的食品種類。6.正確解析：食品添加劑不得以“天然”或“有機(jī)”等字樣進(jìn)行標(biāo)注。7.錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得超范圍、超限量使用食品添加劑。8.錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定。9.錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”但必須標(biāo)明檢測(cè)方法。10.錯(cuò)誤解析：食品廣告可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”但必須標(biāo)明食用方法。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品加工工作、食品檢驗(yàn)工作、食品銷售工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表（推薦）、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。答：食品添加劑的使用原則包括：不得添加非食品添加劑、不得超范圍、超限量使用、不得在禁止添加的食品中添加、添加量應(yīng)盡量減少、不得以“天然”或“有機(jī)”等字樣進(jìn)行標(biāo)注。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括：評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)現(xiàn)食品安全問題、為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。5.簡(jiǎn)述食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容的具體要求。答：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得使用醫(yī)療術(shù)語或宣傳疾病治療功能，不得明明是食品卻宣傳為藥品。論述題試述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于食品添加劑的管理要求。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于食品添加劑的管理要求應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：1.建立食品添加劑管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑管理制度，明確食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、記錄等環(huán)節(jié)的管理要求。制度應(yīng)包括食品添加劑的種類、使用范圍、使用限量、使用方法等內(nèi)容。2.嚴(yán)格采購(gòu)食品添加劑食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保食品添加劑的質(zhì)量安全。不得采購(gòu)無證無照、假冒偽劣的食品添加劑。3.規(guī)范儲(chǔ)存食品添加劑食品添加劑應(yīng)當(dāng)專柜儲(chǔ)存，與其他食品分開存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)當(dāng)干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)。4.嚴(yán)格使用食品添加劑食品添加劑的使用必須遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的種類和特點(diǎn)，合理使用食品添加劑，確保食品的安全性。5.建立食品添加劑使用記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時(shí)間、使用部位等內(nèi)容。記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整、可追溯。6.加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)食品