PAGE食品油生產(chǎn)安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品油生產(chǎn)安全管理，確保食品油生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品油生產(chǎn)的全過程，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2716）5.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.安全第一原則：始終將食品油生產(chǎn)安全放在首位，確保生產(chǎn)過程無(wú)安全事故發(fā)生。2.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，提前消除安全隱患，防止安全事故的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品油生產(chǎn)全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全要求。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善安全管理制度和措施，持續(xù)提高食品油生產(chǎn)安全水平。二、管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定食品油生產(chǎn)安全管理方針和目標(biāo)，并確保其貫徹執(zhí)行。2.提供必要的資源支持，包括人力、物力、財(cái)力等，以保障食品油生產(chǎn)安全管理工作的順利開展。3.定期召開安全生產(chǎn)會(huì)議，研究解決食品油生產(chǎn)安全管理中的重大問題。（二）生產(chǎn)部門職責(zé)1.嚴(yán)格按照操作規(guī)程組織食品油生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程安全、穩(wěn)定、高效運(yùn)行。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)和安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障和安全隱患。3.對(duì)生產(chǎn)操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和操作技能。4.做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生工作，防止交叉污染。（三）質(zhì)量控制部門職責(zé)1.制定食品油質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。3.對(duì)食品油生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進(jìn)行分析和處理，提出改進(jìn)措施和建議。（四）采購(gòu)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品油生產(chǎn)原料的采購(gòu)工作，選擇合格的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料符合質(zhì)量要求。（五）倉(cāng)儲(chǔ)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品油及原料的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，防止油品變質(zhì)和污染。2.建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬物相符。3.做好倉(cāng)庫(kù)的安全防范工作，防止火災(zāi)、盜竊等事故發(fā)生。（六）銷售部門職責(zé)1.了解市場(chǎng)對(duì)食品油質(zhì)量安全的需求和反饋，及時(shí)傳達(dá)給相關(guān)部門。2.按照國(guó)家法律法規(guī)和公司規(guī)定，做好食品油銷售工作，確保銷售產(chǎn)品質(zhì)量安全。（七）安全管理部門職責(zé)1.制定和完善食品油生產(chǎn)安全管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織開展食品油生產(chǎn)安全檢查和隱患排查治理工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。3.負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。4.參與安全事故的調(diào)查處理，提出防范措施和建議。三、人員管理（一）人員資質(zhì)要求1.食品油生產(chǎn)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.直接接觸食品油的生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.從事食品油生產(chǎn)關(guān)鍵崗位的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（二）人員培訓(xùn)1.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司安全管理制度、操作規(guī)程、安全事故案例等。2.定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和防范能力。3.根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，適時(shí)開展針對(duì)性的技能培訓(xùn)，提高員工的操作技能水平。（三）人員考核1.建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、安全意識(shí)、操作技能等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與員工的績(jī)效、薪酬等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與食品安全管理工作。四、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品油生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。3.車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，物料應(yīng)分類存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)記錄等信息。2.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。3.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維修、保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，并存檔備查。4.對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期檢查和校驗(yàn)，確保設(shè)備的精度和可靠性。（三）生產(chǎn)工藝管理1.嚴(yán)格按照食品油生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，不得擅自更改生產(chǎn)工藝。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。3.對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（四）衛(wèi)生管理1.食品油生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生措施，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔消毒，確保無(wú)油污、無(wú)雜物、無(wú)異味。3.生產(chǎn)車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于指定地點(diǎn)，并定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理。五、質(zhì)量控制（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定1.根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定食品油質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。2.質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面的內(nèi)容，并明確各項(xiàng)指標(biāo)的具體要求。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)1.建立完善的檢驗(yàn)檢測(cè)體系，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和人員。2.對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。4.做好檢驗(yàn)檢測(cè)記錄，檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)存檔備查。（三）不合格品管理1.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和記錄。2.分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取相應(yīng)的糾正措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。3.對(duì)不合格品的處理情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤記錄，確保不合格品得到妥善處理。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置中的重大問題。3.明確各成員在應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急救援工作有序開展。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。3.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）應(yīng)急響應(yīng)1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取應(yīng)急處置措施，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告事故情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，收集相關(guān)證據(jù)，配合調(diào)查人員開展調(diào)查工作。（四）后期處置1.食品安全事故處置完畢后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)事故造成的損失進(jìn)行評(píng)估，做好賠償和安撫工作。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立食品油生產(chǎn)安全管理文件體系，包括管理制度、操作規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、記錄表格等。2.文件應(yīng)分類編號(hào)，便于查閱和管理。3.定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適用性。（二）記錄管理1.按照本制度